Shami Kebab - Café et crumpets
Nous sommes le jour 8 du Ramadan et lentement mais sûrement, j'ai été cuisson à travers la liste des aliments préférés de ma famille. Je ne vais pas fou, parce que déferait fin de ce mois, mais étant donné que mes enfants aiment vite que je faire quelque chose de spécial pour eux.
Les jours que je fais quelque chose pour élaborer Iftar (le petit repas que nous rompons notre jeûne avec), je fais un dîner simple, comme une soupe avec du pain de boulangerie frais (nous avons quelques boulangeries biologiques étonnantes à Denver). Les jours que nous briser notre jeûne avec juste quelques dates et des fruits, je fais un grand dîner. La nuit dernière, nous avons eu l'un des dîners préférés de mon mari, enchiladas de poulet. Notre Iftar était mangues, figues douces et raisins avec quelques samosas restes (recette à venir bientôt).
Ces Shami Kebab se trouvent dans de nombreux pays. Ils sont très populaires en Iran et il est probable que voilà comment ils ont fait leur chemin vers l'Inde. cuisine indienne a beaucoup d'influence persane et ces brochettes de viande hachée et les lentilles sont très populaires en Inde et en Iran. Le Pakistan et le Bangladesh ont aussi des kebabs similaires dans leur cuisine aussi.
Je mangeais souvent ces grandissent et ils sont quelques-uns de mes préférés kebabs. Ils sont très polyvalents et peuvent être consommés au petit déjeuner avec quelques parathas chauds, l'heure du déjeuner avec un peu de riz et Daal, l'heure du dîner dans le cadre d'un repas de plusieurs plats et comme collation ou amuse-gueule.
Avant le Ramadan commence, je voudrais faire un lot et le coller au congélateur pour Suhoor ou un dîner facile. J'adore ces kebabs avec parathas pour notre repas du matin avant le démarrage rapide. Ils ont une saveur unique et ne ressemblent à aucun kebab; les lentilles et les épices chaudes sont ce ceux-ci en dehors.
Ils sont un peu long, mais si vous allez les faire, faire un gros lot et congeler pour plus tard. Ils font la collation parfaite.
Il existe de nombreuses recettes pour Shami Kebab là-bas et une certaine utilisation de la viande hachée et des cubes de viande ou même utiliser l'os dans la viande. La viande est bouillie avec des épices jusqu'à ce qu'il soit très tendre, râpé ou haché et mélangé ensuite avec les lentilles cuites, des oignons rouges, la coriandre et les piments verts et formé en galettes et frites. Je n'aime pas la version de la viande hachée parce que je n'aime pas la texture des kebabs résultant. Je préfère les cubes de viande et aime la texture des galettes de viande à mâcher, un peu filandreux.
Je garde un excellent souvenir de ma mère faisant Shami kebabs à la main en utilisant son très grand mortier et un pilon. Elle moudre la viande sur la pierre, puis écrasez les lentilles et le mélanger tous ensemble. Lorsque nous avons déménagé en Angleterre, elle a troqué son énorme mortier et un pilon pour un robot culinaire.
Je pensais l'autre jour que je ne l'avais pas fait Shami Kebab depuis le dernier Ramadan parce que je me suis cassé mon robot culinaire l'année dernière. Il est incroyable de voir comment nous nous appuyons sur la technologie quand ma mère était tout à fait en mesure de livrer pulpeuses, petites galettes parfaites pour nous fait entièrement à la main. J'ai finalement remplacé il y a mon couple robot culinaire semaines et je suis comme un gamin dans un magasin de bonbons à nouveau, sifflant cela, et que réduire en purée ainsi de suite.
Un kebab Ramadan préféré fait avec la viande hachée et les lentilles.
- 1 ½ livres / boeuf désossé 680g
- ¼ tasse / division de 60g lentilles jaunes, chana daal
- 1 cuillère à soupe de garam masala
- 1 bâton de cannelle
- 6 gousses de cardamome
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de poudre rouge de Cayenne
- 2 ail cuillère à café, hachée
- 1 cuillère à café de gingembre, hachée
- 2 ou 3 oeufs (dépend si votre mélange de viande se lie ou non)
- ¼ tasse d'oignon rouge / échalote, finement hachée
- ¼ tasse de coriandre, finement haché
- 1 piment vert, finement haché
- 3 tasses d'eau
- huile pour frire peu profonde (noix de coco, de pépins de raisin ou d'avocat)
GARAM MASALA MIX (Biryani Mix)
- 2 cuillère à café kala zeera / nigelle
- 1 cuillère à café de cardamome,
- 2 cardamome noire
- 1 cuillère à café de poivre noir entier,
- ½ cuillère à café de clous de girofle entiers
- 2 bâtons de cannelle.
- Moudre toutes les épices garam masala ensemble et stocker dans un bocal propre.
- La recette peut être doublée et triplée.
- Utilisez cette option biryanis ou ces kebabs.
Le choix de la viande est de préférence personnelle. Ma mère mouton quand elle a fait ses kebabs mais je l'utilise habituellement le boeuf désossé. Je l'ai également fait avec ce poulet désossé.