Shaobing - étrange façon de faire croûte feuilletée
Donc, je gardais la recherche d'articles sur « su bing » (comment petit pain de Shanghai à Matawan, NJ il sorts), en particulier sur wikipedia, mon encyclopédie préférée. Finalement, je l'ai trouvé est généralement écrit « Shaobing », et a trouvé plus.
Pour décrire ce qu'il est (je ne sais me méprends pas, je les ai manger à Shanghai Bun, donc ce qu'ils sont comme, je voulais juste savoir plus de détails à ce sujet), il est une sorte de pâte rempli, avec une croûte feuilletée. Peut être rempli d'un mélange d'arachide ou de radis, ou d'autres choses. A Shanghai Bun le mélange d'arachide est délicieuse, une chose merveilleuse de peanutty qui est quelque part entre sucré et salé. Le radis su bing il a une texture douce agréable à l'intérieur.
Quoi qu'il en soit, ce que j'ai trouvé intéressant regardant en ligne comment ils font la pâte feuilletée. Flakiness en pâtisserie est faite par des couches de graisse smushed dans la pâte, la graisse empêche la pâte de coller à lui-même dans ces endroits, et ainsi vous obtenez sorte de pâte en couches, et la graisse chips ces endroits aussi, donc au total que vous obtenez flakiness .
Normalement, cela se fait en coupant dans une matière grasse solide dans un mélange de farine, puis rouler le duogh, tout en gardant le froid.
Cependant, toutes les recettes de shaobing décrivent un processus qui est logique que cela fonctionnerait, mais il est différent. Au fond, vous faites un roux, puis étalez que sur une feuille de pâte vous un rouleau. Ensuite, vous plier et rouler à nouveau la feuille de pâte pour faire les couches. Semblable à la façon des croissants sont faits, mais avec un liquide, l'huile végétale roux.
Donc lire à ce sujet, il est logique que cela fonctionnerait. Vous avez la graisse, vous avez les couches, il est juste l'utilisation est intéressant de roux. Je pense un des avantages de ce que le roux est est une sorte de « collant », parce qu'il a obtenu la farine en elle, elle contribue à coller la pâte ensemble mieux.
Juste une de ces choses drôles.
Pensées. Tout le monde a entendu parler de cela avant?