Shira-ae (salade de tofu Purée) Recette - cuisine japonaise 101
Shira-ae est un plat d'accompagnement de légumes au tofu en purée. Il est un peu différent de la salade régulière car il n'y a pas d'habiller comme l'huile et le vinaigre. Shira-ae est servi frais, donc dans un sens, il est comme la salade. Shira-ae est difficile à obtenir dans les restaurants japonais ordinaires aux États-Unis, mais cela est une sorte de nourriture que nous grandissons avec.
Les gens en dehors du Japon pourraient ne pas avoir mangé Tofu sous forme de purée. Ils sont généralement coupés en petits cubes pour soupe miso ou plus gros morceaux carrés pour Nabe et ainsi de suite. Ici Tofu n'a pas de forme et fonctionne comme plus comme un « habillage » qui combine avec d'autres ingrédients plutôt que d'un composant principal d'un plat. Le tofu dans Shira-ae est assaisonné au sésame et la saveur de la sauce de soja, et il est un grand plat d'accompagnement.
Légumes utilisés dans Shira-ae est habituellement carottes coupées en rondelles, les épinards, Konnyaku (une nourriture gélatineuse ferme à base de pommes de terre konnyaku), les haricots verts, et parfois kakis. Les légumes sont cuits et assaisonnés avant de le mélanger au tofu. De cette façon, le plat a une saveur plus forte.
Préparation de la vinaigrette de tofu est de déshydrater tofu. Traditionnellement, nous envelopper tofu avec un chiffon et de mettre un peu de poids sur elle, et le laisser pendant quelques heures jusqu'à ce que le tofu devient un peu plus ferme. Il ne peut pas être trop sec, mais vous devez perdre une partie de la teneur en eau du tofu afin que le plat ne goûte pas liquide. Eh bien, nous n'avons heures de rechange pour notre vidéo, nous avons donc utilisé un micro-ondes comme un raccourci. Cela fonctionne assez bien. Vous pouvez régler la douce ou de l'entreprise en changeant combien de temps à micro-ondes.
Shira-ae (Salade de tofu) Recette
- 1 paquet de tofu
- épinards 1/2 grappe
- 1 tasse Dashi (bouillon de poisson)
- Une petite carotte coupée finement
- Konnyaku 1/2 bloc, coupé finement
- 1 c Mirin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- --- sauce au sésame ---
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Tranche tofu en 6-8 morceaux. Placez-les sur des serviettes en papier sur une plaque et micro-ondes pendant 2 minutes. Changer de serviettes en papier et micro-ondes pendant 2 minutes. Changer de nouvelles serviettes en papier à nouveau et laisser refroidir tofu.
- Faire cuire les épinards dans l'eau bouillante pendant une minute. Laver à l'eau froide et presser l'eau très bien. Couper en 1" grappes longues.
- Dans une casserole moyenne, faire chauffer Dashi à ébullition, ajouter la carotte et Konnyaku, et laisser cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter Mirin et la sauce de soja et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque disparu. Laisser refroidir, puis ajoutez les épinards et mélanger.
- Broyer les graines de sésame et mélanger avec la sauce soja et le sucre.
- Écraser tofu et mélanger à la sauce de sésame. Ensuite, ajouter les légumes cuits.
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