Simple Vegan Rose-aromatisée Turkish Delight
Aromatique, doux et doux, mon végétalien simple, rose parfumé loukoums est vraiment simple à faire, et est un régal de luxe tous les jours de l'année ... pas seulement à Noël!
rose Simple Turkish Delight
Pour une raison quelconque, nous ne ayons jamais eu loukoums au moment de Noël, mais pour moi, ces doux, sucre glace couvert, rose délicatement parfumé et cubes de citron du ciel de confection étaient la meilleure chose jamais. Mieux que les visites de la famille, mieux que tous les films d'Elvis à la télévision, mieux que l'immense taie plein de cadeaux à la fin de mon lit.
Je ne plaisante pas. Je suppose que je l'ai toujours été sur la nourriture!
De plus, je suis un grand fan des histoires de Narnia - et en particulier, JADIS - donc je suppose qu'il était juste que j'aimer Turkish Delight tant.
En fait, viennent à penser, peut-être pourquoi il était traditionnel d'avoir seulement Turkish Delight à Noël en Grande-Bretagne ... parce que JADIS a jeté un sort de l'hiver éternel sur Narnia, et Noël tombe en hiver.
Quand j'étais un peu plus, et a été autorisé à avoir des barres de chocolat (un signe que je grandissais parce que dans ma famille, les enfants étaient seulement des bonbons penny permis - barres ont été réservés pour les adultes et les adolescents, et une fois par an à Noël bas), Turkish Delight Fry a toujours été élevé sur ma liste des yums sweetie. Il ne ressemblait en rien les choses que nous avions à Noël mais j'ai adoré l'enrobage de chocolat, la saveur rose intense, et bien sûr, que translucide centre rose squidgy.
Turkish Delight Fry | Crédit photo: Evan Amos
La première fois que je suis allé à la maison d'un de mes amis turcs, on m'a montré la meilleure pièce de la maison - une place réservée pour recevoir les visiteurs, tout comme les salons et les salles de réception dans les ménages britanniques - et retors avec thé à la pomme et lokum. Mon ami m'a dit que la raison pour le thé et lokum est parce qu'il croit que si vous mettez quelque chose de doux dans la bouche, puis quelque chose de doux sort ... c'est-à-dire une bonne conversation. Après avoir bu le thé de pomme, et de manger quelques morceaux de loukoum, je ne peux pas imaginer avoir un mauvais mot à dire quoi que ce soit au sujet.
Un autre ami turc décrit lokum comme étant «le Viagra turc ... comme il cligna moi, et nous avons mangé une autre pièce!
De tous les loukoums que je mangeais tout en Turquie, mon préféré était toujours la rose, cependant. Chalk que jusqu'à mon enfance. Et CS Lewis.
Plus tôt cette année, lorsque amato millions et je me suis déplacé à Belgrade, la Serbie, je suis ravi (sans jeu de mots) pour découvrir qu'en raison de l'influence ottomane toujours répandue dans le pays, Turkish Delight est une grande chose là-bas. Yay!
En Serbie, Turkish Delight est appelé ratluk. qui est une corruption de la Turquie, Rahat lokum. lui-même une corruption de l'arabe, Rahat al-hulqūm. ce qui se traduit comme « le confort de la gorge », et fait allusion à son usage médicinal au début, autour du 9ème siècle.
Le nom, loukoums, aurait été inventé en soit la fin du 18e ou au début du 19 e siècle par un voyageur britannique non nommé qui a une planque importante de la maison de lokum avec lui (et non, comme certains le prétendent, par l'explorateur victorien éminent, Sir Richard Burton). Au milieu du 19ème siècle, quand lokum a commencé à être importés en Grande-Bretagne sur une base régulière, il est devenu connu sous le nom un peu moins glamour ... Delight de Lumps
... ce qui me fait juste penser à ce tableau par le merveilleux Beryl Cook!
Comment faire loukoums
Je sais que certaines personnes font cela avec de la gélatine, mais ce n'est pas la façon authentique de faire loukoums. Lokum réel est complètement végétalien; il est fait avec maïzena (fécule de maïs pour vous lecteurs non européens) - il n'y a vraiment pas besoin d'ajouter de la gélatine, d'autant plus que cela ne ferait rendre non-végétarien, végétalien beaucoup moins.
Faire loukoums est tout simplement un cas d'ajouter le sirop de sucre à la farine de maïs et la crème de pâte de tartre, la cuisson pendant une heure, des arômes et la coloration du mélange, se tournant dans un récipient approprié, en attendant refroidir, puis couper en cubes, et saupoudrage de sucre glace et la farine de maïs pour empêcher le collage. Il est vraiment aussi facile que.
Végétalien Rose-aromatisée Turkish Delight
- doux
- doux
- faire fondre dans l'aphteuse
- délicatement parfumé
- puissant dangereux pour la taille!
Bien que ce soit pour Turkish Delight aromatisée rose, vous pourriez avoir des agrumes au lieu (pamplemousse rose est belle, tout comme l'eau de fleur d'oranger) ou pistache, ou, comme nous l'avons découvert en Serbie, noix ... qui est vraiment délicieux.
Ou vous pouvez expérimenter avec d'autres saveurs bien sûr. J'imagine que la lavande serait plutôt bonne, surtout si coloré un lilas pâle. Ou bien, la lavande pâle!
Cependant, vous la vôtre saveur, profitez-en!
Aromatique, doux et doux, mon loukoum saveur rose est vraiment simple à faire, et est un régal de luxe tous les jours de l'année ... pas seulement à Noël!
Ingrédients
Pour le Turkish Delight:
- 400g (C.14 oz / 2 tasses) de sucre blanc granulé
- ½ cuillère à soupe de jus de citron
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- 435ml (tasses de c.1¾) l'eau, divisée
- 65g (c.2¼ oz / ½ tasse) de farine de maïs (amidon de maïs)
- ½ c rosewater
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (assurez-vous qu'il est végétalien)
- 80g (c.2¾ oz, ½ tasse) de sucre glace (sucre glace)
- 2 cuillères à soupe de farine de maïs
Autres choses que vous aurez besoin:
- thermomètre Candy
- récipient approprié, tel qu'un moule à plat à four moyennes ou grillage (environ 23cm x 18cm / 9” x7" , et au moins 5 cm / 2” de profondeur)
- huile neutre, pour graisser
- sulfurisé
Pas strictement nécessaire mais il sauvera vos bras:
Instructions
- Placez le sucre, le jus de citron, et 185ml (¾ tasse) de l'eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen.
- Remuer constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, porter à ébullition, et brosser l'intérieur de la casserole avec l'eau froide (cela arrêtera la formation de cristaux). Insérez le thermomètre - ne laissez pas reposer sur le fond de la casserole si, ou vous aurez une fausse lecture.
- Faire bouillir le sirop (garder sous agitation), jusqu'à ce qu'elle atteigne 115 ° C (240 ° F). (Ceci est la boulé. Si vous ne l'utilisez un thermomètre, vous devrez tester le sirop en laissant tomber une cuillerée à café dans un verre d'eau froide. Si elle forme une boule molle, le sirop est prêt. Il devrait prendre ne importe où entre 10-15 minutes pour atteindre ce stade.)
- Retirez la casserole du feu. Le sirop sera une couleur d'or et de lumière.
Faire le Turkish Delight:
- Bien que le sirop se refroidit légèrement, placer le reste de l'eau (250 ml / 1 tasse + 2 c) dans une autre casserole à fond épais à feu moyen, ainsi que la crème de tartre (pour arrêter la cristallisation du sucre), et la farine de maïs . Fouetter pour vous assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
- Fouetter le mélange constamment, jusqu'à ébullition, et vous avez une pâte très épaisse. Éteignez la chaleur.
- Avec précaution, et lentement, verser le sirop dans la pâte de farine de maïs, un peu à la fois, en veillant à garder fouettant. Une fois que vous avez ajouté dans tout le sirop, fouetter un peu plus pour assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux, et vous avez une pâte semi-translucide lisse, doré,.
- Racler les parois de la casserole, ou bien vous aurez des choses croustillantes tomber dans la pâte.
- Plus d'un feu moyen et en remuant tout le temps, porter lentement la pâte à ébullition.
- Baissez le feu à son réglage le plus bas, et laisser mijoter doucement pendant une heure, en remuant toutes les quelques minutes pour empêcher le collage. La pâte sera désormais une couleur dorée profonde. Eteignez le feu, mélanger le colorant alimentaire et l'eau de rose (le cas échéant).
- Huile plat ou moule, et la ligne de papier sulfurisé. Huiler le parchemin de cuisson.
- Verser le loukoum dans le plat préparé, et lui donner un peu d'une secousse pour assurer le mélange se jusque dans les coins.
- Couvrir avec un morceau de papier sulfurisé huilé, et laisser reposer pendant environ cinq à six heures pour refroidir et.
Terminer le Turkish Delight:
- Quand il est prêt, il se sentira ferme et légèrement collante sur le dessus.
- Tamiser le sucre glace et le reste de la farine de maïs dans un grand bol, puis tamisez une partie de ce sur la surface du loukoum, jusqu'à ce qu'il soit tout couvert.
- Tamiser sucre glace / maïzena sur une grande planche à découper ou à la surface de travail.
- Démouler le loukoum sur la poudre, et éplucher doucement le parchemin de cuisson. Tamiser plus du mélange de sucre glace sur la surface.
- L'utilisation d'un grand couteau huilée, couper le loukoum en 36 cubes. On m'a dit qu'un couteau à pizza fonctionne très bien aussi.
- Placez chaque cube de loukoums dans le bol avec le reste du mélange de sucre glace, et les jeter autour pour vous assurer qu'ils sont tous bien recouverts.
- Conserver à la température ambiante entre les deux feuilles de papier sulfurisé, et recouverte avec le reste du mélange de sucre glace / farine de maïs dans un récipient avec un couvercle lâchement ajusté.
Ne pas mettre au réfrigérateur, ou bien le plaisir turc transpirer, et devenir un désordre méchant, gluant!
loukoums ramène des souvenirs d'enfance heureuse pour moi aussi bien qu'il était version plus et non pas « bon » Turkish Delight de Fry. Nous avons maintenant une épicerie fine méditerranéenne locale qui vend loukoums authentique génial, mais je n'ai jamais fait. Je pourrais surprendre mon mari et lui faire un peu pour Noël!
Oh, et vous avez ramené plus de souvenirs d'enfance avec la mention de boules de neige. Ma sœur et moi avons toujours permis un avec notre dîner de Noël quand nous étions enfants et nous avons adoré! Je ne peux pas penser à un pire accompagnement pour un dîner rôti maintenant, mais au moment où il était incroyable! lol
Et avez-vous vraiment l'impression adulte, être permis d'avoir une boule de neige? J'ai fait! De temps en temps, mon Gran me laisser prendre une gorgée de son sherry dans la soirée (en général alors que Bruce Forsythe était à la télé!) ... Je me sentais comme tout à fait un adulte alors! Ha ha!