Singapour histoires Century Egg salade, Eats graves
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Quand j'étais petite, ma mère avait l'habitude de parler de son ami de lycée chinois, Betty, qui a mangé ces « œufs centenaires. » Je suis fasciné à l'idée de manger cet œuf noir, mais il a fait son noueux. Quand je suis arrivé à Singapour, j'ai finalement eu ma chance. Bien que ce traitement (et oui, il est devenu pour moi) n'est pas spécifiquement de Singapour, en raison de la grande population chinoise ici, les oeufs de siècle sont partout.
oeufs siècle. également connu sous le nom de cent ans les oeufs ou les oeufs conservés, sont tout simplement des œufs guéris. Ils sont faits en couvrant un œuf (poulet, caille, canard ou) dans un mélange tel fortement alcalin comme un mélange de sel, de l'argile, les cendres, le thé, la chaux et les balles de riz et laisse reposer pendant deux ou trois mois (si vraiment plus comme une centaine de jours, pas une centaine d'années). Au cours du processus, le blanc d'oeuf se transforme en une gelée brun foncé translucide, et le jaune une texture douce (parfois même gluant) gris verdâtre foncé. L'arôme agréable est un mélange de soufre et de l'ammoniac. Vous voulez toujours essayer?
La première fois que j'ai essayé des œufs de siècle était dans un plat d'épinards à la crème de Chong Qing poisson grillé. Les coins brun-vert ont été badigeonné dans la sauce un moyen sûr d'essayer savoureux, je pensais, et il était super. Le goût attendu du soufre et de l'ammoniac (qui peut être assez piquant dans certains œufs) était très faible, signe d'un bon oeuf, de ce que je l'ai lu. L'étape suivante est de l'essayer dans une bouillie de riz. Vérifier.
Après cela, je lui ai donné un coup dans une salade d'oeufs de siècle, un plat populaire ici, et de profiter de loin ma façon préférée absolue. Le pansement soja sésame lumineux, avec un peu de chaleur à partir de piments et d'herbes fraîches croustillantes, équilibre parfaitement les riches, les œufs onctuosité. Je peux facilement descendre deux œufs entiers de cette façon, si je ne laissez pas le glissement d'oeuf glissant à travers mes baguettes.
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A propos de l'auteur: Yvonne Ruperti est un écrivain alimentaire, développeur de recette, ancien propriétaire de la boulangerie, et auteur de The Complete Guide Idiot Easy Artisan pain. Vous pouvez aussi regarder ses stylings culinaires sur le test de cuisine émission de télévision de l'Amérique. Elle vit actuellement à Singapour en tant que rédacteur pigiste pour Time Out Singapour. Consultez son blog: shophousecook.com. Suivez Yvonne sur Twitter.