Sopes cuites au four avec jupe Steak et haricots noirs - mal Shenanigans
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Vivre si près de la frontière mexicaine que vous pensez que vous obtiendrez la nourriture mexicaine plus authentique, mais on n'a pas vraiment. Nous recevons beaucoup de Tex-Mex vraiment délicieux, la fusion des saveurs mexicaines avec des ingrédients du sud-ouest et méthodes de cuisson traditionnelles de cow-boy.
Cependant, il y a des moments, quand je vous demande la nourriture du Mexique. En particulier, les gâteaux de maïs frit appelé sopes. La méthode traditionnelle de fabrication de ces implique, si je comprends bien, puis les faire frire la plaque en fonte des gâteaux. Je les ai eu et ils sont charmants.
Ainsi, le est le point où vous demandez: « Mais Kelly, vous dites que vous vouliez sopes, mais vous fait cuire au four à vous! Pourquoi? » Eh bien, je voulais sopes mais je ne voulais pas chauffer l'huile dans la maison. De plus, ce qui est une question de vanité - je ne voulais pas manger un gâteau de maïs frit pour un dîner de nuit semaine. Ainsi, le Sope cuit au four était la solution parfaite. Cette recette est adaptée d'un par Rick Bayless dans le livre salsas que Cook. Ces sopes sont nettes, la lumière, bien au chaud, et ils ont une saveur de maïs bien rond. Ils font la base idéale pour toutes sortes de garnitures.
Sopes cuites au four avec jupe Steak et haricots noirs Donne 4 portions comme plat principal, 12 comme hors-d'œuvre
pâte Sope adapté de Rick Bayless
Pour les Sopes:
1 1/4 tasse de masa harina
eau chaude 2/3 tasse
3 cuillères à soupe de saindoux ou de graisse végétale
1 cuillère à café de levure chimique
sel 1/4 cuillère à café de
1 oeuf
Pour les haricots noirs:
2 tranches de bacon de coupe épaisse hachées
oignon haché 1/2 tasse
1 gousse d'ail, hachée
cumin 1 cuillère à café de
coriandre 1/2 cuillère à café de
1 chipotle poivre en adobo, haché fin
1 boîte de bouillon de poulet
1/2 peut tomates Rotel, égouttés (ou 1/3 tomates en dés de tasse et 2 cuillères à soupe de piments verts coupés en dés)
1 haricots noirs, égouttés
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
Sel et poivre
Pour le Steak:
1 cuillère à soupe de sauce adobo (à partir d'une boîte de chipotles)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de cumin
coriandre 1 cuillère à café de
1 gousse d'ail haché fin
1/8 cuillère à café de cannelle
1 livre de steak de jupe, garni d'une peau d'argent et de l'excès de graisse
Sel et poivre
Toppings supplémentaires:
avocat frais coupé en tranches
fresque de Queso
laitue déchiquetée
coriandre fraîche
Dans un sac en plastique combiner le adobo, l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, l'ail, et la cannelle. Bien mélanger. Ajouter le steak et sceller l'bak, en appuyant sur l'excès d'air. Massez la pâte dans la viande. Réfrigérer le steak pendant au moins une heure, mais pas plus de quatre heures.
Dans une casserole à feu moyen cuire le bacon jusqu'à croustillant. Ajouter l'oignon et laisser cuire jusqu'à tendreté, environ cinq minutes. Ajouter l'ail, les tomates Rotel, le cumin, la coriandre et cuire et pendant trente secondes. Ajouter le piment chipotle, le bouillon de poulet, la coriandre et les haricots noirs.
Apportez les haricots à ébullition, puis réduire à feu doux. Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ une heure.
Verser les haricots dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que les haricots sont brisés, mais pas complètement lisse. Retour à la casserole, assaisonner avec le sel et le poivre, et laisser mijoter à feu moyen pendant trente minutes supplémentaires.
Pour préparer les sopes combinent tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne. Bien mélanger et recouvrir d'une pellicule plastique pendant quinze minutes.
Faire chauffer le four à 375F et pulvériser une plaque de cuisson avec un aérosol anti-adhésif
Une fois reposé forme la pâte en 8 (ou 12) des balles de même taille. Appuyez sur un disque qui est d'environ 1/4 "d'épaisseur. Pincer les côtés pour former une cuvette peu profonde. Placez sur la feuille préparée pendant que vous préparez le reste des sopes.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les fonds soient dorés et ils se sentent ferme.
Laisser reposer steak jusqu'à ce que la feuille pendant dix minutes avant de trancher.
Pour assembler les sopes cuillère une couche de haricots dans le Sope, garnir de laitue, avocat, quelques tranches de steak et queso fresco émietté. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.
