Souchet (Cyperus esculentus) Aspects commercialisation santé, Composition, propriétés et de l'Alimentation
Résumé: écrou Tiger (Cyperus esculentus) est une plante contre les mauvaises herbes (écrou jaune carex) des régions tropicales et méditerranéennes. Ses tubercules d'amande douce sont très appréciés pour leurs bienfaits pour la santé et la valeur nutritive: teneur élevée en fibres, les protéines et les sucres. Ils sont riches en acide oléique et du glucose, ainsi que dans le phosphore, le potassium et les vitamines C et E. En Espagne, ces tubéreuses « noix » sont principalement utilisés pour fabriquer une boisson lactée appelée « horchata de souchet. » Écrou Tiger a attiré très peu d'intérêt scientifique et technologique, à l'exception de la production de « horchata de souchet » et des études sur son pétrole. Développement de nouveaux produits à partir des tubercules pourrait renforcer davantage l'intérêt pour cette culture. À cet égard, diverses possibilités sont offertes: source de fibres alimentaires, l'utilisation de son huile dans la cuisine ou de la préparation de la salade, la production de caramel à utiliser comme additif alimentaire. Cette revue présente une vue d'ensemble de l'écrou de tigre, ses produits, et les co-produits obtenus lors de la transformation commerciale.
introduction
Origine et cultures
Composition souchet
Tableau 1. - Composition globale des tubercules de souchet (g / 100 g) par rapport à d'autres tubercules.
Tableau 3. - profils d'acides gras d'huile de noix de tigre et diverses huiles végétales.
SFA = acide gras saturé; MUFA = acide gras mono-insaturé; PUFA = acide gras poly-insaturé.
Propriétés physico-chimiques de souchet
Produits dérivés de souchet
Tableau 4. - Composition globale de la fibre de noix de tigre (TNF), l'écrou tigre liquide co-produit (TNLC), souchet sec, et « orgeat de souchet » (g / 100 g de poids frais).
Souchet et « Horchata » (souchet lait) comme « santé » aliments
Co-produits de la fabrication Horchata
- « Orgeat de souchet » (écrou tigre « lait »), ses sous-produits (liquides et solides) et les propriétés des sous-produits.
CPM: capacité de rétention d'eau, OHC: capacité de rétention d'huile, EA = capacité d'émulsion, ES = stabilité de l'émulsion.
Tableau 5. - Propriétés physico-chimiques de la fibre de noix de tigre (TNF) par rapport à d'autres poudres de fibres alimentaires de citron, la grenade, la canne à sucre, et les déchets de traitement de date.
Aplication de « Horchata » Co-produits par l'industrie alimentaire
Riches en fibres co-produits solides dans les aliments
co-produits liquides (drainer l'eau) dans les aliments
Conclusion
écrou Tiger a été rapporté comme un aliment sain et son lait de noix de tigre produit dérivé aussi. écrou Tiger a attiré très peu d'intérêt scientifique et technologique, à l'exception de la production de « horchata de souchet » (lait de noix de tigre) et des études sur son pétrole. Développement de nouveaux produits à partir des tubercules et en utilisant ses produits dérivés (co-produits de la fabrication d'élaboration « horchata ») pourrait renforcer davantage l'intérêt pour cette nourriture.
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