Sour Saison (pour Advanced Homebrewers) Recette, Eats graves
Ceci est une recette de saison assez standard, mais il ajoute Roeselare Ale Wyeast Blend, qui d'après la description de Wyeast est « une souche de bière de style belge, une souche xérès, deux souches de Brettanomyces, une culture de Lactobacillus, et une culture Pediococcus ». Pour les saveurs de se développer pleinement, cet homebrew doit vieillir pendant environ 1 an. Il produira une bière de style rustique ferme qui aura une saveur aigre-douce, mais il ne sera pas écrasante tarte. Vous obtiendrez également des arômes de basse-cour et doux arômes de Brett qui est dans le mélange.
- Rendement: fait 5 gallons
- Temps actif: 5 à 7 heures
- Temps total: 12 à 18 mois
Ingrédients
- 10 livres de malt Pilsner
- 1 1/2 livres de malt de froment
- 3/4 livres de malt Munich
- 1 once Willamette houblon - 60 minutes
- 1 once Willamette houblon - 10 minutes
- démarreur 1 litre de levure Saison française (Wyeast 3711)
- 1 paquet Roeselare Ale Blend (Wyeast 3763)
instructions
Mash-12 dans les 1/4 livres de grain à 152 ° F en utilisant 4 litres d'eau à environ 165 ° F (1,3 litres d'eau par livre). On agite pendant 2 minutes pour empêcher les billes de grains agglomérer, la création d'un moût cohérent
Couvrir la purée, en découvrant que remuer brièvement toutes les 20 minutes. Chauffer 4,75 gallons d'eau barbotage à environ 185 ° C.
Après empâtage pendant 60 minutes, mash-out et barbotage. Vous devriez avoir environ 6,5 gallons dans la bouilloire. Ajouter 1 once de houblon Willamette et porter à ébullition, à découvert.
Après un total de 50 minutes, ajouter 1 once houblon Willamette.
Après 60 minutes enlever de la chaleur et le froid à l'aide d'un refroidisseur de moût à 75 ° C. Transfert à une bonbonne et prendre une lecture de gravité. Il devrait être autour de 1.068
Ajouter les levures et Roeselare Français Saison Ale et ferment à 70 ° à 75 ° C pendant 4 semaines. Transfert à une bonbonne secondaire et de l'âge à la température ambiante dans un endroit sombre pendant au moins un an.
Keg ou une bouteille pour un niveau moyen de carbonatation.