Spusht Rasgulla paneer Balles en sirop de sucre, Dessert indien
Une fois que vous cailler le lait, vider le petit-lait, purée le frais grumeleuse chhena (paneer) jusqu'à ce que vous pouvez former des boules lisses, puis les faire bouillir dans du sirop de sucre - vous savez ce qui fait?
Le dessert populaire, Rasgulla.
Si vous pensiez faire Rasgulla à la maison a été compliqué, beaucoup de temps, ou une grosse affaire - je vais changer la façon dont vous pensez.
Les principales questions que j'ai vu des gens ont de faire des Rasgulla sont:
a) Rasgulla est décoloré,
b) Rasgulla ne semble pas avoir une texture extérieure lisse,
c) Rasgulla augmente initialement puis se rétrécit,
d) Rasgulla est moelleuse et fait que le son ch-ch que vous mangez,
e) Rasgulla est pas une forme ronde
Vous trouverez les raisons et mes réponses à ces problèmes que vous lisez plus loin.
Alors que la recette de Rasgulla partagé doit ici faire bouillir les boules de paneer dans une casserole, je l'ai essayé la méthode autocuiseur aussi. Cependant, mon Rasgulla obtient habituellement décoloré dans une cocotte-minute (soit devenir légèrement jaunâtre ou un peu de couleur rose-brun). Voilà pourquoi je préfère bouillir dans la casserole parce que je veux voir un beau blanc Rasgulla parfait.
Comment faire Rasgulla à la maison
Rendement: environ 15 standard ou 25 boules moyennes
Vous avez besoin:
pour chhena
1 litre (2% ou du lait écrémé)
½ c de l'acide citrique
Pour le sirop de sucre
Moyen, large casserole, profond avec couvercle - acier inoxydable ou anti-adhésive, n'a pas d'importance
Étape 1: chhena à la maison comme expliqué dans le poste. Si vous ajoutez trop d'agent aigre à cailler, ou si vous le laissez à feu plus après cailler et le petit-lait sépare - ce sont en partie les raisons pour lesquelles vous pourriez obtenir un peu aigre au goût ou moelleuse Rasgulla à la fin. Une fois que vous gardez chhena granuleuse blanc dans l'étamine sous un poids lourd pendant 2-3 heures jusqu'à ce que le petit-lait restant écoule, retirez le chhena sur un comptoir propre. Rappelez-vous que le petit-lait doit être vidé complètement, sinon vous ne serez pas en mesure de former les boules.
Ste p 2: Écraser le chhena avec le talon de la main (le côté de vos paumes juste avant le poignet) sur le dessus du comptoir. Si vous avez un chhena très humide. lorsque vous écrasez - l'ensemble chhena sera bloquée au comptoir (et faisant Rasgulla est très difficile dans cette situation). Mais si vous avez un chhena bien pressé. il devrait ressembler à l'image ci-dessous lorsque vous écrasez. Comme vous écrasez en faisant glisser vos paumes, vos paumes sera automatiquement graissée par les graisses du chhena. qui vous aide à purée et Lisser mieux. Dans le cas où votre chhena est devenu trop sec, vous pouvez utiliser une goutte du lactosérum réservé (ou d'eau) et continuer. Assurez-vous que le chhena est absolument lisse.
Q: Combien de temps si vous écrasez le chhena (paneer) pour?
A: Pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que vous êtes en mesure de former une boule très lisse sans fissures.
Étape 4: Lorsque vos boules de paneer sont prêts, chauffer l'eau et le sucre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre fond, et il vient sur le point d'ébullition. et vous voyez des bulles.
Q: Pourquoi utiliser un milieu, une grande casserole, profonde de faire Rasgulla?
A: Les boules de paneer ÉTENDU pour doubler de taille, de sorte que vous devez leur donner assez d'espace dans une casserole large, profond à se développer. La casserole de taille moyenne est pour cette proportion dans cette recette; vous pouvez utiliser une petite casserole avec quantité moindre d'eau et le mélange de sucre pour une plus petite quantité de balles de paneer aussi.
Déposer les boules de paneer dans la casserole, couvrir la casserole avec son couvercle. et de mettre votre minuterie sur 12 minutes.
Q: Combien de balles paneer devrait vous mettre dans la casserole à la fois?
R: Seulement autant que vous le pensez s'adapter après l'expansion. Vous devez leur donner une marge de manœuvre.
Étape 5: Une fois que votre minuterie bourdonne, il est temps de vérifier votre Rasgulla.
Q: Comment tester si votre Rasgulla est prêt?
A: Prendre un bol d'eau fraîche, déposez un de vos boules de Rasgulla en elle. Si elle flotte, la remettre dans le pancovering le couvercle et laisser les boules bouillir dans le sirop de sucre pendant une minute ou deux autres. Si la balle de Rasgulla coule dans l'eau douce, il est fait.
Q: Pourquoi devriez-vous garder Rasgulla dans l'eau douce?
C'est ça. Placez le Rasgulla dans un réfrigérateur si vous voulez les servir froid, ou profiter de la Rasgulla à la température ambiante si vous les aimez tant. Vous pouvez maintenant profiter de frais maison à tout moment Rasgulla, et pas besoin d'attendre d'acheter une boîte de Rasgulla du magasin.
Si vous me demandez, je vous suggère de se rappeler que les proportions pour le sirop de sucre, parce que caillage du lait pour faire chhena (paneer) n'est pas un trop grave. Peu importe combien chhena que vous faites, peu importe combien de balles vous formez, rappelez-vous que le rapport eau-sucre est de 4: 1. Pour chaque 4 tasses d'eau, ajouter 1 tasse de sucre. S'il vous plaît noter que ma recette de Rasgulla vous donnera rasgullas sur le côté moins doux (j'aime juste pour contrôler la consommation de sucre). Si vous souhaitez le vôtre plus doux, une fois que vous transférez les balles en sucre ½ tasse ajouter de l'eau ordinaire au sirop de sucre chaud / encore chaud et le laisser se dissoudre. Puis, quand vous serrez les boules et laisser dans le sirop de sucre, ils absorberont la douceur.
Si vous faites plus petite quantité de chhena, réduire de moitié la quantité de sucre de l'eau à l'eau 2 tasse et une tasse de sucre ½. Il est je pense qu'un Rasgulla se développe habituellement et se rétrécit, ou devient dense au lieu de spongieuse, en raison d'un rapport d'eau et de sucre ne correspondent pas, ou parce que les balles sont ajoutées lorsque le sirop de sucre a bouilli trop longtemps. L'eau et caraméliser du sucre et deviennent sirupeuse plus ils sont bouillies, et ce n'est pas ce que nous voulons pour notre Rasgulla. Pour une jamun gulab, oui. Mais pas pour Rasgulla.
