Squameuse Chaussons aux pommes - Annie - s EatsAnnie - Eats
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée:
3 tasses (15 oz.) Écrue de farine tout usage
1 ½ c. sucre
1 ½ c. À thé sel
1 ½ tasses (24 c.) De beurre non salé froid, coupé en cubes ¼ pouces
½ tasse plus 1 c. l'eau glacée
2 c. jus de citron
Pour la garniture:
4 grosses pommes Granny Smith (environ 2 lbs.)
1 ½ tasse de sucre
3 c. jus de citron
½ c. sel
Pour la garniture:
½ tasse) de sucre
2 c. cannelle moulue
instructions
Pour la pâte feuilletée, mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame métallique; pouls à combiner. Ajouter à environ un quart des cubes de beurre et processus jusqu'à ce que le beurre est en morceaux de taille dime, environ quatre impulsions de 1 seconde. Ajouter le beurre et le processus restant à enrober les cubes avec de la farine, à environ deux impulsions de 1 seconde. Transférer le mélange dans un bol de taille moyenne.
Pour FRAISAGE la pâte, accrochez-le talon d'une main sur la surface de travail et en faisant glisser de petites portions de la pâte vers l'avant en bref, coups rapide.
Voyons voir une fois de plus, d'accord?
Rassembler la pâte en un monticule rugueux, à l'aide d'un grattoir banc si nécessaire (je viens d'utiliser mes mains.)
Répétez la deuxième fois un fraisage.
Appuyez sur la pâte en un rectangle de 8 par 4 pouces, envelopper dans du plastique et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placez la pâte sur un grand morceau de papier parchemin et rouler légèrement farinée en un rectangle de 15 par 10 pouces.
Repliez la longueur en tiers.
A partir de l'extrémité étroite, rouler librement jusqu'à la pâte en une bobine.
Appuyez sur pour former un rectangle 6 par 5 pouces.
Répétez le roulement et le processus de pliage une fois de plus. Rouler la pâte en un rectangle de 15 par 10 pouces. (Si, à tout moment dans le processus de laminage et de pliage de la pâte devient trop collante ou difficile à travailler, le transférer sur une plaque de cuisson ou une planche à découper, recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il devienne réalisable.)
Pliez la longueur en tiers.
A partir de l'extrémité étroite, rouler librement jusqu'à la pâte en une bobine.
Appuyez sur pour former un rectangle 6 par 5 pouces. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser refroidir pendant au moins 1 heure.
Rouler la pâte en un rectangle de 20 par 15 pouces, environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Ligne 2 plaques de cuisson avec du papier parchemin, des garnitures et couper la pâte en douze carrés de 5 pouces, et placer 6 sur chaque feuille. (S'ils ne sont pas tous les carrés parfaits, il est correct - vous pouvez couvrir une fois que vous les Replier.) Réfrigérer les Squares de pâte pendant que vous préparez la garniture.
Pour le remplissage, éplucher les pommes et les râper sur les trous d'une grande râpe (j'ai utilisé mon robot culinaire avec le disque déchiqueteur.) Mélanger les pommes râpées, le sucre, le jus de citron et le sel dans un bol moyen. Retirer une feuille de carrés de pâte du réfrigérateur. Travailler avec une case à la fois, placer 2 cuillères à soupe de la garniture aux pommes (comprimé de l'excès de liquide) dans le centre de la pâte.
J'ai fait ces hier d'utiliser la dernière de mes pommes d'automne - ils étaient délicieux et un énorme succès! Je pensais que la méthode de la pâtisserie était rapide et en fait assez facile (merci beaucoup pour vos photos, il a rendu le processus beaucoup moins intimidant!) Et avait un goût délicieux. J'ai fait la recette entière puis flash gelé environ la moitié des pâtisseries, donc j'espère qu'ils vont tourner tout aussi bien que le premier lot. Grand poste!
J'ai fait ces derniers pour le café où je travaille et ils étaient super! La meilleure partie - je pourrais les faire la nuit avant et juste les jeter dans le four le lendemain matin - me laissant le temps de cuire des scones - biscuits. J'aime l'idée de la pomme râpée - j'ai jeté dans quelques canneberges fraîches qui leur ont donné une grande couleur et une petite étincelle de tarte!
Je ne peux pas attendre pour essayer! Je vous remercie!