Stella s Meza sec Foie Fry de boeuf
Foie de boeuf Fry sec
À ce jour, je ne suis pas venu dans une recette pour le foie cuit que j'aime autant que je fais de ma mère. Je ne suis pas biaisé. s'il est bon, il est bon. Tout le monde who'se jamais goûté la recette du foie de ma mère vous dira la même chose. Je sais qu'il ya ceux qui résistent à l'idée de manger ce genre de viande. À cause de cela, j'ai posté cette recette avec une vive inquiétude. Si vous ne vous sentez pas comme cette recette flotte votre bateau, je suis sûr que vous pouvez trouver quelque chose d'autre dans ce blog qui. J'essaie de faire en sorte qu'il y ait quelque chose pour tout le monde, même les plus exigeants des palais. Si vous êtes le genre d'aventure qui ouvert à essayer de nouvelles choses, je vous promets que si elle est bien cuit, manger du foie peut être tout à fait une expérience gastronomique. Sans oublier que c'est une excellente source de fer. Quand je dis « friture à sec », s'il vous plaît ne laissez pas le nom que vous confondez. Ce plat est pas sec. Le nom l'indique juste que le ragoût a moins de sauce que d'autres ragoûts de viande. Voici la recette de ma mère pour le foie de friture à sec.
Au service de la taille: 4 Flux suffisamment.
-casserole moyenne ou sauteuse.
-1 lb foie de veau. Ce foie est rouge et plus léger tendre que celle d'un animal adulte (j'acheté le mien dans la section de la viande de l'épicerie, déjà déveinées et avec la membrane enlevée).
-3 cuillères à soupe d'huile de cuisson non parfumé.
-1 gros oignon, coupé en petits dés.
-1 cuillère à soupe de gingembre / pâte d'ail.
-2 tomates moyennes, hachées.
-1 gousse d'ail entière, pelées.
-1 cuillère à café de concentré de tomate.
-1 cuillère à café de poudre de curry.
-1/2 cuillère à café de poudre de curcuma.
-1 cuillère à café de poudre de cumin.
-1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.
-1 boeuf cube de bouillon.
-2 cuillères à café bombées assaisonnement Royco. mélangé avec 4/1 tasse d'eau à température ambiante pour former une pâte lisse. Si vous ne pouvez pas obtenir Royco. utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pour faire une pâte lisse (ce qu'on appelle un slurry). Ne pas mélanger la fécule de maïs directement dans la sauce que vous essayez d'épaissir ou votre sauce sera agglutiner.
-poivrons (Capsicum) de tête de série et cubed. Je rouges, orange et vert (la moitié de chaque).
-4 cuillères à soupe de coriandre (coriandre), hachées finement, plus quelques pour la décoration.
-bouillon de bœuf 3/4 tasse ou l'eau. Vous pouvez également utiliser 1 cuillère à café d'une certaine base de boeuf combinée avec 3/4 tasse d'eau à température ambiante ou 1 bouillon de boeuf, écrasements.
-Sel au goût (facultatif)
-Poivre noir fraîchement moulu (facultatif).
-Si vous n'avez pas acheté votre foie déjà déveinées et avec la membrane enlevée, voici ce que vous faites: La place de l'eau chaude dans un bol moyen. L'eau doit être un peu chaud, mais pas ébouillanter (assez chaud pour prendre un bain). Vous ne voulez pas l'eau trop chaude, ou il fera de votre foie dur. Faire tremper le foie entier dans cette eau pendant environ 10 minutes. Le but de le faire est d'aider à détacher la membrane qui le recouvre (la surface épaissie qui recouvre le foie).
-soigneusement décoller la membrane du foie de tous les côtés et couper les veines; jeter ceux-ci (Si vous achetez du foie coupé en cubes épicerie, il est livré avec la membrane déjà enlevé et les veines déjà retirée).
-Cube le foie pelée (1/2 pouce cubes); placer le foie dans une cubed sauteuse ou une casserole moyenne. Mettez juste assez d'eau froide dans la casserole pour couvrir le foie. Ajouter la moitié des poivrons (Capsicum) et la gousse d'ail pelée dans la casserole. Cela aidera à apprivoiser l'odeur du foie avant de faire frire dans les épices. Laisser le foie mijoter à feu moyen pendant 20-25 minutes. Cette étape permet de décomposer le goût du fer et tout résidu de sang du foie. Certaines mousse se forme sur l'eau. Utilisez une louche pour enlever soigneusement cette mousse afin d'éviter que l'eau dans la casserole bouillante. Jeter cette mousse.
-Cuillère votre foie sur une passoire et exécuter doucement le Passoire avant et en arrière sous l'eau courante froide du robinet pendant environ 5 minutes. Ne tentez pas de frotter le foie comme vous le faites. Réglez le Passoire sur une assiette ou un bol et laisser égoutter. Jeter la gousse d'ail. En attendant, démarrez le masala que vous faites cuire votre foie.
-Dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire votre foie (avec le liquide évacuée et que les petits morceaux de foie gauche au fond de la casserole), chauffer l'huile à feu moyen; ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres (environ 5 minutes).
-Ajouter la pâte de gingembre / ail et laisser cuire pendant environ 3 minutes, en remuant constamment si l'ail ne brûle pas.
-Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant souvent.
-Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger.
-Crumble dans le cube de bouillon si vous l'utilisez pour cuisiner. Remuer.
-Ajouter dans vos épices à partir de votre curcuma et la poudre de curry. Incorporer le mélange et laisser cuire pendant 3 minutes avant d'ajouter les autres épices.
-Ajouter le reste des épices. Remuez et laissez cuire le mélange pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit épais et semble tirer ensemble.
-Ajouter dans le reste des poivrons (Capsicum). Remuer.
-Ajoutez votre foie égouttées dans la poêle avec le mélange d'épices. Bien mélanger.
-Peu à peu, ajoutez les 3/4 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf, en remuant bien. Une fois qu'il commence bouillonnant, saupoudrer la coriandre hachée et mélanger à nouveau (souvenez-vous de réserver certains pour garnissant). Si vous utilisez le mélange de fécule de maïs pour épaissir votre sauce (boue), c'est lorsque vous devez l'ajouter à la sauce. Si vous utilisez Royco. est maintenant le temps de l'ajouter dans (souvenez-vous de mélanger dans l'eau d'abord comme indiqué ci-dessus).
-Goûtez la sauce à ce stade. Si vous avez besoin d'ajouter le sel ou le poivre, le moment est venu de le faire.
-Si le liquide bout avant de le foie est bien cuit, ajouter de l'eau ou de bouillon. Couvrez la casserole et réduire le feu à moyen-bas. Laisser le foie à laisser mijoter pendant 25-30 minutes. Le foie est fait quand il n'est plus rose ou rouge au centre. Vous voulez une sauce bien épaisse pour le foie.
-Juste avant de servir, saupoudrer le foie cuit avec la coriandre hachée réservée à la garniture. Servir chaud. Vous êtes les bienvenus. )
-Ce foie va bien avec l'une des amidons suivants:
-Servir avec un côté des légumes suivants:
Je le mien servi avec quelques ugali et wiki Skuma. Délicieux!
