Ralentissez râpée boeuf cuit Pâtes Ragu, RecipeTin Eats
Et après avoir réécrite, photographiés à nouveau et une vidéo pour cette Ragu de boeuf émincé qui j'ai partagé il y a plus de 2 ans, oui, je vais avoir des papillons quand je frappe Publish sur ce (nouveau!), Car il est l'un de mes favoris tous les temps personnels . # 128578;
PS Juste pour clarifier, pour ceux d'entre vous qui ont déjà essayé et aimé cette recette, la recette n'a pas changé!
J'ai un faible pour toutes les choses cuites lentement, mais les mains vers le bas ce boeuf déchiqueté bolognaise est l'un de mes favoris tous les temps. J'ose dire que je l'aime encore plus que Alla Bolognese traditionnel Ragu. Il est le boeuf déchiqueté qui scelle l'affaire pour moi. La façon dont il absorbe la sauce et s'accroche aux pâtes. C'est une défonceuse absolue!
Meilleur Pâtes à servir avec Ragu
La question de savoir quel type de pâtes pour servir avec différentes sauces pour pâtes est une question que je me pose assez régulièrement. En général, la plupart des sauces pour pâtes se mariera parfaitement bien avec la plupart des types de pâtes communs, comme des spaghettis, fettucine, linguine, penne / ziti, macaronis, coquilles, etc.
Et tandis que cette lente râpée de boeuf cuit sauce Ragu est grande avec tout type de pâtes, les meilleures pâtes pour une sauce riche comme celui-ci est Ragu pappardelle. Cette large pâtes plates est particulièrement grande pour cette recette parce que le boeuf déchiqueté s'accroche aux larges brins.
Pour pappardelle, je suis tout à fait particulier au sujet de quelle marque j'utiliser parce que j'ai eu des problèmes dans le passé avec une cuisson inégale. J'utilise San Remo qui est une marque de confiance bien connu ici en Australie. Le pappardelles est fourni en nids de sorte qu'ils sont complètement immergés en cas de chute dans l'eau bouillante, et les nids sont suffisamment lâche pour que l'eau bouillonnante sépare les brins et les cuisiniers Pappardelle uniformément.
Oh - et l'autre raison pour San Remo est Pappardelle mes pâtes de choix pour Ragu est parce qu'il est un pâtes aux œufs. L'ajout d'oeuf rend le pappardelle plus fort donc il ne se casse pas quand ballotté dans la sauce épaisse, riche.
Si vous avez juste investi des heures de patience, lente cuisson de la sauce à la perfection tendre, tu vas me faire pleurer si vous videz juste les pâtes cuites dans un bol et une cuillère sur la sauce. Et toute la nation de l'Italie va pleurer avec moi. # 128521; S'il vous plaît me promettre que vous lancer la bolognaise avec les pâtes avant de servir! Il vaut la peine, je vous le promets. Regardez comment chaque brin du pappardelle est magnifiquement enduit dans cette Ragu pulpeuse. - Nagi xx
Ragu est l'une de ces recettes qui met en vedette vraiment la beauté de la cuisine italienne - ingrédients de tous les jours, la préparation rapide, laisser cuire long et lent et vous vous retrouvez avec un plat savoureux qui goûte comme un million de dollars. Cette sauce bolognaise est idéal pour servir avec des pâtes pappardelle parce que les lambeaux de boeuf «s'accroche » mieux les pâtes. Cette recette est basée sur des recettes de Ragu mijoté classiques de grands noms italiens, dont Lidia Bastianich, Stafano Manfredi. Il n'est pas une réplique exacte de tout, mais est semblable à beaucoup! Cette recette donne assez de sauce pour servir 8 et gèle grande.
Cours: Pâtes, mijotés
Portions. 5 - 6 personnes
Auteur. Nagi | RecipeTin Eats
- 2,5 lb / boeuf mandrin de 1,2 kg ou une autre coupe lente de la viande de cuisson, coupé en morceaux égaux 4 (Note 1)
- sel 1 cuillère à soupe
- Poivre noir
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. séparé
- 3 gousses d'ail. haché
- 1 oignon. en dés
- 1 tasse de carottes. coupé en dés (Note 2)
- 1 tasse de céleri. coupé en dés (Note 2)
- 28 oz / 800g tomates broyées en conserve
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 boeuf cubes de bouillon émietté (Note 3)
- 1 tasse / 250 ml de vin rouge, corsé (comme Merlot, Cabernet Sauvignon), ou sous avec le bouillon de boeuf
- 1 1/2 tasses / 375 ml d'eau (Note 3)
- 3/4 cuillère à café de thym séché ou 3 brins de thym frais
- 3 feuilles de laurier séchées
- sel supplémentaire et le poivre. goûter
Servir (Pas tous Sauce est utilisé)
- pappardelle séché 1 lb / 500 g, ou autres pâtes de choix (note 4)
- fromage parmesan fraîchement râpé ou Parmesan
- Persil frais. finement haché (facultatif)
boeuf Pat sec et saupoudrer de sel et de poivre
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif dans une casserole à fond épais. Ajouter le boeuf et chaque morceau sur sear tous les côtés jusqu'à ce qu'ils brunissent (environ 3 minutes au total), puis retirez sur une plaque.
Mettez POÊLE à basse et moyenne ajouter 2 c d'huile d'olive.
Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez les carottes et le céleri et faire revenir lentement pendant 5 minutes.
Ajouter les autres ingrédients Ragu (sauf le sel et le poivre supplémentaire) et retourner le boeuf au pot (ajouter le jus trop). Augmentez le feu et porter à ébullition, puis baissez à bas (note 7) (voir la note 5 pour mijoteuse et cocotte minute). Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le boeuf est assez tendre pour déchiqueter.
Retirer le bœuf puis grossièrement déchiqueter avec 2 fourchettes. Remettre le boeuf dans le pot. Laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie - boeuf adoucira un peu plus au cours de cette étape.
Faites un test de goût et d'ajuster l'assaisonnement à votre goût avec le sel et le poivre. Ajoutez aussi un peu, mais de sucre (1/2 c à la fois!) si elle est un peu aigre à votre goût (Note 6). Placez le couvercle et mettre de côté jusqu'au moment de servir (il est encore mieux le lendemain et se congèle bien pendant des mois!).
Apporter un très gros pot d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel à ébullition.
Ajouter les pâtes et cuire 1 minute de moins que le temps de cuisson recommandée selon les instructions du paquet.
Pendant ce temps, placer 5 tasses de Ragu dans une poêle à frire très grand, faitout ou utiliser 2 poêles à frire de taille normale. (Note 4) Faire chauffer à feu vif pendant que les pâtes cuisent.
Quand les pâtes sont prêtes, le transférer directement à partir du pot dans la poêle à frire à l'aide des pinces.
Ajouter 3/4 tasse d'eau de pâtes dans la poêle à frire.
Mélanger délicatement les pâtes (je l'utilise 2 cuillères en bois) pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau de la sauce évapore et vous laisse avec une sauce Ragu épaisse qui recouvre les pâtes.
Yell pour votre famille de s'asseoir à la table parce que vous devez servir immédiatement!
Servir avec beaucoup de parmesan fraîchement râpé, ou mieux encore, avec Parmigiano Reggiano.
1. Coupez le boeuf en 4 morceaux qui sont autour de la taille d'une balle de baseball. Le temps de cuisson de cette recette suppose que vous faites cela. En Australie, vous pouvez acheter Mandrin et autres coupe lente boeuf de cuisson en cubes ou en tranches épaisses. Si vous utilisez des cubes, réduire le temps de cuisson de 30 minutes, et juste être conscient qu'il faut un peu plus de temps à déchiqueter parce que vous travaillez avec beaucoup de morceaux de bœuf. Si vous utilisez le bœuf en tranches pré épais, il suffit de les utiliser comme il est et réduire le temps de cuisson d'environ 15 minutes.
2. Céleri et carottes sautées avec les oignons et l'ail est appelé « soffritto » dans la cuisine italienne. Il est une base très traditionnelle pour de nombreux plats italiens. les cuire lentement à feu doux libère leur saveur et ajoute une dimension supplémentaire à ce plat. Mais il est en option! Je n'ai pas souvent traîner le céleri et aussi, parfois, je n'ai pas l'énergie pour le hachoir supplémentaire!
3. Vous pouvez utiliser le bouillon de boeuf liquide au lieu d'eau + cubes de bouillon.
4. Pappardelle les pâtes est très épais et est idéal pour cette recette parce que les lambeaux de boeuf s'accrochent aux brins de pâtes épaisses.
Vous avez besoin d'une très grande casserole ou un faitout faire frire pour faire cela en utilisant un paquet entier 1lb / 500g de pâtes parce que vous avez besoin de l'espace pour lancer la sauce et les pâtes ainsi que l'eau des pâtes. Ceci est appelé « émulsifiant » et il est un secret KEY de pâtes impressionnantes. ITALIENNE Nonna se retourneraient dans leurs tombes si vous ne le faites pas! Donc, si vous ne disposez pas d'une grande poêle à frire, faire cette étape dans deux poêles à frire. Je ne peux insister assez sur la émulsification fait la différence pour les pâtes!
5. Pour faire cela dans une mijoteuse ou cocotte-minute, effectuez les réglages de recette suivants: départ sur la cuisinière par recette, ajouter le vin dans le pot avant d'ajouter tout autre liquide et laissez-le cuire à laisser mijoter à-dire rapidement jusqu'à ce que l'odeur d'alcool a disparu et liquide a presque évaporé. Procéder à la recette, mais NE PAS ajouter de l'eau. Transférer la totalité dans la mijoteuse (ou si votre mijoteuse a une fonction de faire sauter, vous pouvez le faire tout dans la mijoteuse). cuisson lente à feu doux pendant 6 - 8 heures (à savoir 6 est suffisant, 8 heures est bien, plus = boeuf se tourne vers mush). Ou la pression cuire à haute température pendant 40 minutes. boeuf déchiqueter puis recette suivante.
6. La douceur des tomates en conserve diffère selon la marque (généralement plus cher = plus doux). Donc, la douceur de régler de votre sauce à votre goût en utilisant du sucre - 1/2 cuillère à café à la fois.
7. Mettez la chaleur du poêle à un niveau où il bouillonne très, très doucement - quelques bulles ici et là. Ce généralement faible sur les foyers à gaz, mais pourrait être faible moyenne sur les poêles électriques. Si elle est trop élevée - à savoir frémissante rapidement (beaucoup de bulles qui apparaissent rapidement) - alors vous courez le risque du fond brûlant. Si elle est trop faible, il faudra plus de temps pour cuisiner.
8. boeuf analyse Ragu Nutrition par portion de pâtes avec la sauce (en supposant que 1 paquet de pâtes + 5 tasses de sauce Ragu sert 6 personnes, selon les instructions de la recette ci-dessus):
Ralentissez râpée boeuf cuit sauce Ragu avec Pappardelle recette en vidéo!
LA VIE DE BULLDOZER
chiot pappardelle. (Essayez de dire que 10 fois très vite après quelques verres de vin.)
Désolé, je manqué le thym Lisa! Il ne serait pas affecté la saveur beaucoup # 128578; Je l'ai ajouté à la recette bien, merci pour la cueillette cela. Alors heureux que vous avez apprécié cela! N xx
Ba ha ha! OUI essayez la section des salades. Ceci est un petit peu chaud pour vous, je pense! # 128514;
Salut Steven! Pot est ma préférence - mais seulement un peu # 128578; La légère caramélisation supplémentaire que vous obtenez sur les bords du pot - je me sens il ajoute un petit peu de saveur. Aussi un peu d'évaporation se produit pendant le processus de cuisson lente = meilleure épaisseur de la sauce à la fin sans que 10 minutes supplémentaires ou plus si nécessaire en utilisant une mijoteuse. Et bien sûr, en faisant tout dans un pot, il est garanti que pas un morceau unique de saveur est perdue pendant le transfert du pot mijoteuse. Cela dit, je fais cela dans une mijoteuse pour plus de commodité - idéal pour faire du jour au lendemain. N xx
Maintenant, cette recette est tellement excitant. Faire demain pour mon partenaire et les amis. Vous avez ma coupe de boucher de boeuf, fraîche morceau de parmigiano-reggiano - paparadelle ... même si la mienne ne cherchent pas comme le vôtre dans les nids ... Je crois avoir vu ceux bien. J'ai eu ma bouteille d'un grand rouge Napa, mais nous avons bu ce soir en attendant votre poulet cuisson lente incroyable pour terminer. # 128513; Sera-t-psting demain examen sur le ragout de bœuf.
BTW, été en Australie quelques fois, mais l'un de mes endroits préférés à visiter est le Japon. L'amour du Japon. Je sais que vous êtes en visite au Canada. Tous les plans à visiter South Florida? Avez-vous découvert les saveurs étonnantes de cette région ... .Cuban, Venezeulan, brésilienne, colombienne et bien sûr bon vieux américain. # 128525;
Luis dit Douglas
Je bave sur ce dîner à la recherche incroyable - Je ne peux pas sérieusement attendre de l'essayer!
Je viens de recevoir un pot instantané, donc je veux vraiment faire là-dedans, mais de préciser - j'ajouter le vin avant que les tomates - autres « liquides », attendre jusqu'à ce qu'il s'évapore la plupart du temps, puis ajouter le reste des ingrédients, mais pas l'eau ( faire encore les cubes de bouillon, non?). Vous voulez vous assurer que je fais bien # 128578;
Ouais c'est vrai! La raison étant que parce mijoteuses et de pression sont complètement scellés, le goût du vin ne s'évapore pas et il peut encore goûter « vineux » à la fin. Sûre de cuire l'alcool en premier lieu avant de le sceller dans la mijoteuse. # 128578;
Haha c'est mon étape préférée - 7. Yell pour votre famille à vous asseoir à la table parce que vous devez servir immédiatement!
Je suis tellement envie de faire ça! Je l'ai fait votre pappardelle avec la viande hachée et la recette de saucisse italienne et votre piment boeuf haché cuit lentement con carne recette et tous les deux étaient incroyables. Donc, si vous dites ceci est votre favori, il doit être génial!
Et je viens d'apprendre comment faire des pâtes fraîches et je suis impatient de faire mon propre pappardelle pour aller avec elle. Bien que le orecchiette San Remo est l'un de mes pâtes préférées en ce moment aussi.
OH WOW. Je dois admettre que faire mes propres pâtes ne se produit que de très rares occasions. Mon bras est fatigué enrouler la machine à pâtes. # 128514;