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Faire votre propre bouillon maison est une excellente façon d'utiliser les restes de nourriture tout en imprégnant vos aliments avec une saveur fraîche et de saison. Alors qu'il prend un certain temps stovetop sérieux, il est en fait pas aussi dur que vous le pensez. Consultez ces conseils et recettes.
Avoir de soupe à la main est un moyen facile d'ajouter un peu de punch de saveur à une multitude de plats (même ceux qui utilisent normalement l'eau). Stock utilise des déchets et les restes que vous auriez à jeter autrement, il est donc non seulement frugal, il est respectueux de l'environnement. Alors, sautez la substance en poudre et faire votre propre bouillon maison à utiliser dans la recette suivante.
S'il semble que vous faites beaucoup de stock dans chaque lot, garder à l'esprit votre stock peut être gelé afin qu'il soit prêt à l'avis d'un moment. En fait, si vous avez tendance à cuisiner pour une ou deux personnes à la fois, vous pouvez utiliser une mesure de cuillère à café ou soupe à la partie du stock uniformément dans des bacs à glaçons de sorte que vous avez toujours parfaitement mesuré et facilement disponible accessible pour la cuisine. Quand ils sont gelés, il suffit de transférer les cubes à un sac de congélation en plastique pour un rangement facile.
Se préparer à faire votre propre stock
Étant donné que les stocks sont faits en utilisant des restes ou des restes (pièces qui pourraient autrement être jetés), garder des sacs en plastique dans le réfrigérateur pour recueillir les restes de légumes et les os de viande. Vous pouvez commencer à faire votre stock une fois que vous avez recueilli suffisamment de morceaux. Vous pouvez également faire des stocks de combinaison dans laquelle vous créez un stock fabriqué à partir de plus de type d'ingrédient, comme les restes de légumes et les os de boeuf.
Faire le bouillon de légumes
A l'exception des choux (y compris le brocoli et le chou-fleur), qui peut maîtriser la saveur de bouillon de légumes, vous pouvez utiliser tout type de déchets végétaux (pelures de carottes, etc.). La saveur de votre stock varie légèrement, selon la combinaison que vous utilisez.
Commencez à économiser pelures bien lavés et garnitures pendant que vous faites cuire au lieu de les jeter. Étant donné que votre stock sera à rude épreuve avant de l'utiliser, la façon dont ces pelures et les restes semblent ne pas d'importance. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des légumes dont vous avez besoin pour sortir du réfrigérateur avant qu'ils ne se gâtent. Voici quelques grands légumes à utiliser en stock.
- Oignons
- Ail
- Patates
- Patates douces
- Écraser
- Carottes
- Céleri
- Champignons
- Pois
- Le maïs ou les rafles de maïs
- Haricots verts
- Betteraves
- poivrons
- Oignons verts
- Oignons verts
- échalottes
- Le persil, le basilic et autres herbes
- épluchures de fruits comme les pommes, les poires et ananas
Une bonne règle de base est d'avoir environ une partie des ingrédients solides à une partie d'eau. Il est une bonne idée de jeter dans une cuillère à soupe ou si des grains de poivre noir entiers et une feuille de laurier ou deux pour plus de saveur. Couvrez vos ingrédients avec l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ une heure. Laisser refroidir le mélange et la souche pour enlever les morceaux de légumes, des fruits ou des déchets.
stock de volaille
Vous pouvez acheter du poulet bon marché ou morceaux de dinde (comme le dos et le cou) pour faire un bouillon, ou utiliser les os qui sont les restes lorsque vous désosser la volaille. Vous pouvez également utiliser une carcasse de poulet ou de dinde cuite restes au lieu de la viande crue fraîche pour faire un bouillon.
Vous voudrez probablement utiliser les légumes dans vos stocks de protéines pour la richesse supplémentaire. Utilisez les mêmes légumes que nous avons utilisé dans le bouillon de légumes, un peu moins d'entre eux. Si vous voulez plus sombre, plus riche stock, rôtir vos volailles, les os de volaille et de légumes dans un four F 450 degrés pendant environ 40 minutes avant de les ajouter à votre pot de stock.
Vous aurez besoin d'environ 4 ou 5 livres de morceaux de volaille, environ la moitié autant de livres de légumes, de six à huit gousses d'ail et environ une cuillère à soupe de grains de poivre. Couvrez-les avec de l'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ deux heures. écumer régulièrement au large de la mousse lorsqu'elle monte vers le haut de votre pot. Lorsque vous avez terminé la cuisson, le bouillon et tendre au réfrigérateur pendant quelques heures. Toute graisse dans le bouillon se coaguler en haut et peut être facilement tendues au large. Votre stock est maintenant prêt à l'emploi ou au congélateur.
stock de viande
Avec stock de viande, vous aurez besoin d'un stock sombre, riche, donc rôtir la viande, les os et les légumes pendant environ 45 minutes dans un four F 450 degrés avant de les ajouter à votre faitout et ajouter de l'eau. Vous pouvez sauter cette étape, mais il aura une couleur plus claire et la saveur moins riche.
Vous voulez 5 à 7 livres de viande et d'os, qui peuvent inclure le bœuf, le veau, l'agneau, le porc, le jambon (pour une saveur fumée) ou venaison. Ajouter environ la moitié des légumes beaucoup, en utilisant les mêmes légumes que recommandé pour le bouillon de légumes. Comme avec tous les stocks, vous pouvez utiliser des légumes entiers soit ou morceaux. Vous aurez également ajouter quatre feuilles de laurier, une cuillère à soupe de grains de poivre noir, environ une demi-tasse de persil frais haché et d'autres assaisonnements que vous voulez (environ une cuillère à soupe de chacune des choses comme l'origan, le basilic et le thym). Vous aurez besoin d'assez d'eau pour couvrir les ingrédients.
Ajouter vos ingrédients à votre faitout, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ quatre heures. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour maintenir les ingrédients couverts. Strain les ingrédients solides et réfrigérer le stock pendant quelques heures. La couche de graisse peut facilement être écumée le stock frais, le rendant prêt à l'emploi ou au congélateur.
Stock de fruits de mer
Apportez le pot à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ une heure. parcourir périodiquement hors toute mousse à la partie supérieure du pot. Laissez refroidir et filtrer les ingrédients solides. Votre stock est maintenant prêt à l'emploi ou au congélateur.