Sub Gum Mom Chow Mein
Chaque mois, notre éditeur alimentaire partage une recette préférée.
Nous avons récemment découvert un restaurant local qui sert une cuisine de style chinois des années 1950. Alors, quand je reçois une envie de nouilles chow mein croustillant en conserve, du riz frit, nems et sautés avec des sauces épaissies-amidon de maïs blanc ou noir, nous y allons.
Mais quand nous avons essayé le chow mein, un plat je me souviens de l'enfance, il était tout simplement pas la même chose que maman avait l'habitude de faire.
Quand j'étais enfant, sortir pour la nourriture chinoise était considéré comme assez exotique. Nous allions dans un restaurant qui a comporté beaucoup de rouge sur tout et lanternes suspendues au plafond. Il était au deuxième étage d'un immeuble en briques Paterson, Et Maman N.J. toujours commander la Sous Gum Chow Mein. Plus tard, elle a appris à recréer ce plat à la maison.
Il a goûté à quel point je me suis souvenu. Et je aime particulièrement la note de maman me écrit à la fin de la recette: « Deb, si cela est trop sec, ajouter plus d'eau aromatisant et un peu ad lib. Maman."
Cela résume la façon dont je l'ai fait cuire depuis.
SUB GUM MOM de CHOW MEIN
SAVEUR DE LA 1950S. SI VOUS AVEZ RESTES, AJOUTER LÉGUMES COMME haricots verts, la chaleur dans la ONDES ET SERVIR SUR LE RIZ.
2 cuillères à soupe d'eau froide
À soupe de fécule de maïs 2
2 cuillères à café de sauce de soja
1 cuillère à soupe de sauce d'assaisonnement de la sauce brune *
huile 1 cuillère à soupe
1 tasse d'oignons hachés
2 tasses de céleri haché
1 cuillère à café de sel de
poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 1/2 tasse d'eau chaude ou de bouillon de poulet **
1 (5 onces) peut croustillant nouilles chow mein
1 (14 onces) peut couper les légumes suey, égouttés et rincés dans de l'eau glacée et à nouveau égouttés
1 (8 onces) peut pousses de bambou en tranches, égouttés et rincés dans de l'eau glacée et encore égouttés
3 tasses frais germes de soja (les blancs épais, pas les petites pousses)
2 tasses en dés sans os cuit, le poulet sans peau poitrine **
Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger l'eau froide, la fécule de maïs, la sauce de soja et la sauce d'assaisonnement. Remuez pour dissoudre la fécule de maïs. Mettre de côté.
Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce que transparent et doux. Ajouter le céleri, le sel, le poivre et l'eau chaude ou de bouillon. Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Placez les nouilles dans une casserole allant au four et mettre au four 10 minutes.
Ajouter les légumes, les pousses de bambou, les choux et le poulet dans la poêle. Incorporer le mélange de sauce soja et ajouter à la poêle. Cuire, en remuant légèrement, jusqu'à ce que la sauce soit claire et épaisse. Servir sur des nouilles. Donne 10 portions.
Par portion: 169 calories, 40 pour cent calories provenant des lipides, 8 grammes de graisse totale, 21 mg de cholestérol, 1 gramme de graisse saturée, 11 grammes de protéines, 15 grammes de glucides, de 2 grammes de fibre totale, 491 milligrammes de sodium.
** Nous poché le poulet 20 minutes à environ 2 tasses d'eau mélangée à environ 1 cuillère à soupe 1-Step poulet Sauté Assaisonnement par McCormick. Nous vidé la viande et utilisé une partie du liquide de braconnage au lieu de bouillon dans cette recette.