Sushi Tuna - Menu Sushi - Encyclopédie Sushi
Le thon a un goût simple, mais robuste. Il n'a presque pas de graisse, et a une chair ferme. Le thon rouge orhonmaguro (vrai thon), surnommé le « diamant noir » (pour sa peau de cobalt brillant), est considéré comme le meilleur match pour sushi de style Edo, et est apprécié beaucoup plus que le thon à nageoires jaunes ou ahi. La vie à nageoires jaunes dans les courants chauds et sa chair est fade, en raison de forte teneur en eau, et doux par rapport au poisson bleu qui vit dans les courants froids. Le thon à nageoires jaunes a peu ou pas de section gras ainsi. Ceci est une caractéristique de poissons qui habitent dans les eaux chaudes. Le thon rouge a une chair ferme, la meilleure section du ventre de thon, et a une couleur rouge profond par rapport au ton de rubis vif de la queue jaune.
Le thon est préférable de le manger dans sa forme la plus simple. Wasabi. et la sauce de soja est le meilleur match. Aucun des touches spéciales sont nécessaires. Il est généralement commandé après les poissons blancs plus légers, et avant que les ingrédients les plus riches tels que Spanishmackerel. ventre de thon. oursin. et œufs de saumon. L'ancienne méthode zuke, où le sashimis est trempé dans la sauce de soja pendant une courte période de temps, est un choix populaire. Cela a été fait dans les vieux jours pour empêcher le thon se gâtent trop vite, mais il concentre les arômes dans la chair de thon en raison de la perte d'eau par osmose. Le thon est également populaire pour la Tekka maki (flamboyant rouleau en acier), le plus fondamental rouleau style Edo.
sushi thon stylefor populaire: Nigiri, Hosomaki
sushi de thon Popularcondimentsfor: Wasabi
Spécialité: Zuke