Tamales Veracruz style ou de la recette Zacahuil
Tamales Veracruzanos ou Zacahuil (Tamal de Veracruz Recette)
Dans Veracruz, ces tamales sont parfois appelés Zacahuil (pronouced Zaca roues), de leur nom de la langue aztèque nahuatl originale. Ceci est une recette pour un poulet ou de dinde copieuse Tamale qui nous vient de Veracruz, au Mexique. Celui-ci est habituellement préparé en utilisant des feuilles de bananier et de Santa Hoja feuilles, contrairement à la plupart des recettes Tamale du Mexique qui utilisent fréquemment des feuilles de maïs.
Recette pour le Veracruz tamales (__gVirt_NP_NN_NNPS<__ recette Zacahuil):
4 livres masa de maïs pour tamales
8 tasses de bouillon faite par le point d'ébullition de poitrines de poulet (voir ci-dessous);
vous pouvez ajouter plus sec poudre de bouillon de poulet pour un goût plus fort
2 livres de lard
Sel, à votre goût
2 grandes feuilles de Santa Hoja, couper finement (ingrédient très commun dans les recettes de Veracruz)
feuilles bananier sont obligatoires, coupés en rectangles de 6 x 8 pouces;
Pour la garniture:
4 poitrines de poulet entier, bouillie (eau bouillante enregistré plus tard dans la recette) et couper très finement à petits morceaux
8 piments ancho, avec des graines discarted
4 piments Morita, épépinés
3 chilis chipotle, épépinés (pas ceux en conserve)
2 tomates rouges; rôti, la peau enlevée, coupée en dés et tendues.
5 cuillères à soupe de saindoux
10 grandes feuilles Feuille noël, coupées en bandes
Sel, à votre goût
Tout d'abord: comment faire le remplissage:
Faire bouillir vos poitrines de poulet dans 8 tasses d'eau; quand ils sont prêts les retirer et réserver.
Mettez vos chilis chipotle dans l'eau chaude pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Une fois qu'ils sont doux, les déposer dans votre robot culinaire et les liquéfier avec ce même eux vous imbibée d'eau dans.
Chauffer le lard puis ajouter la tomate coupée en dés, assaisonner bien, à votre goût.
Comme vous mélangez quand le mélange devient uniforme ajouter au sol chilis. Laisser ce mijoter pendant quelques minutes.
Enfin, ajoutez les morceaux de poitrine de poulet très finement hachée.
Deuxièmement: préparer la pâte à tamales:
Dissoudre la farine de maïs (masa) dans le bouillon dans une grande casserole, sous feu doux.
Une fois dissous, éliminer les grumeaux indésirables et augmenter la chaleur à réglage élevé,
quand il commence à bouillir ajouter à cela le lard, les feuilles hachées hoja père noël et le sel à votre goût.
Baisser le feu à moyen mettre en permanence pendant 20 sans cesser d'agiter minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
(Maïs mexicain pâte tamales, une procédure plus détaillée ici)
Troisième: l'assemblage des tamales:
Répartir les rectangles de feuilles de bananier avec une cuillère à soupe de pâte très complète et de mettre au centre le remplissage,
puis une bande de feuille Hoja Santa et replier les extrémités latérales de la feuille vers le centre, faire la même chose avec les extrémités,
puis fermez chaque tamales individuelle avec une petite corde (ficelle) ou même avec quelques bandes de la même feuille de bananier.
Placez-les dans un bateau à vapeur garni de feuilles de bananier, recouvrir d'une autre couche de feuilles de bananier.
Couvrir le bateau à vapeur et tourner la chaleur pendant une heure environ, jusqu'à ce que les feuilles de bananier commencent à se détacher des tamales.
Cette recette Zacahuil peut être utilisé pour un apéritif et un plat principal.
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