Tamarin Ce qu'il est, comment l'utiliser - Chicago Tribune
--Timothy Garrison, Chicago
Pour faire de la pâte, Thomas vous recommande de retirer et jeter les gousses. Mettez la pulpe avec des graines dans une casserole et versez assez d'eau pour couvrir complètement. Laisser mijoter, couvert, pendant 25 à 30 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Pousser la pâte à travers un tamis dans un bol moyen. Jeter les graines. Réfrigérer, bien scellé, pendant une semaine ou gel.
Sauté de crevettes sambal
Préparation: 40 minutes Cuisson: 25 minutes Donne: 4 portions
1 livre de crevettes, décortiquées, déveinées, queue intacte
1/4 cuillère à café de poudre de curcuma
1 tasse haché, purée de tomates
3 à 4 cuillères à café de sucre
sel 1/4 cuillère à café de
2 cuillères à soupe d'ail en tranches
Une pièce (1/2 pouces de long) racine de gingembre, tranchés
2 tasses échalotes ou oignons en tranches
1 1/2 cuillères à soupe de sambal Oelek
4 à 6 piments rouges frais, épépiné, coupé en tranches
1 branche herbe de citron, 1/2 dés pouces
1 cuillère à café de pâte de crevettes séchées, grillées 15 minutes dans un four à 400 degrés
2 cuillères à café de graines de fenouil moulu
1 bâton de cannelle, 1 pouce de long
coriandre hachée ou en tranches minces feuilles de lime kaffir
1. Rub crevettes avec de la poudre de curcuma. Mettre de côté. les ingrédients de la pâte d'épices Procédé pour obtenir une pâte dans un robot culinaire.
2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé. Faire cuire les ingrédients de mélange d'épices, 30 secondes. Ajouter l'huile restante et la pâte d'épices. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'huile commence à suinter de la pâte, 10 à 15 minutes.