Tapioca maltodextrine N-Zorbit M (malto, maltosec)
Tapioca maltodextrine N-Zorbit M Origine
Tapioca maltodextrine N-Zorbit M est un polysaccharide douce produite à partir de tapioca par hydrolyse partielle et de séchage par pulvérisation. La surface de cet amidon alimentaire modifié est floue de sorte que les micro-gouttelettes de bâton d'huile à presque instantanément.
Tapioca maltodextrine N-Zorbit M Fonction
Tapioca maltodextrine Applications N-M Zorbit
Tapioca maltodextrine N-Zorbit M est utilisé dans la cuisine moderne pour transformer des liquides riches en matières grasses en poudres. de faire des pépites d'huile, de pâtes à l'huile, des films comestibles, sol comestible et pour épaissir la purée de fruits à teneur élevée en eau pour faire crunchies déshydratés.
Faire des poudres d'huile avec tapioca maltodextrine N-M Zorbit est très facile et poudres d'huile ont un grand impact sur la présentation et de l'expérience à manger. Vous pouvez pratiquement utiliser un ingrédient avec haute teneur en gras tels que les huiles, nutella, caramel, graisse fondue de bacon, du poulet, du fromage parmesan ou d'autres aliments. Gardez à l'esprit que vous pouvez utiliser les huiles de noix telles que l'arachide ou de noisette, l'huile de sésame et les huiles parfumées. Vous pouvez également faire votre propre huile infusée pour plus d'options. Une poudre classique souvent utilisée dans la gastronomie moléculaire est la poudre d'huile d'olive ci-dessous.
Vous pouvez également modifier la texture de la poudre d'huile pour créer des miettes ou des pépites par chauffage dans une casserole ou le faire cuire. Voici quelques miettes d'huile d'olive.
Tapioca maltodextrine N-Zorbit M peut également être utilisé pour fabriquer du sable ou de la terre comestible comme dans cette incroyable garniture de mer.
De la même manière, vous pouvez faire des pâtes à l'huile à l'aide de tapioca maltodextrine. Vous pouvez également utiliser tapioca maltodextrine pour faire des films opaques fragiles de légumes et de fruits en utilisant un déshydrateur.
Tapioca maltodextrine N-Zorbit M Propriétés
Aspect: blanc opaque
libération de saveur: excellent. maltodextrine de tapioca n'a pas de saveur et est légèrement sucré.
Gel / Dégel stable: Non
Comment utiliser tapioca maltodextrine N-Zorbit M
Gamme de concentration: commencer par 40% de tapioca maltodextrine pour faire des poudres d'huile et ajouter plus en petites quantités jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Utilisez un peu moins pour faire des pâtes à l'huile. Utiliser 20% pour fabriquer des films comestibles légumes et de fruits.
Pour les poudres d'huile, mélanger au fouet la graisse liquide refroidi avec tapioca maltodextrine dans un bol jusqu'à ce qu'il se transforme en une poudre. Ajouter lentement l'huile en fouettant la poudre. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire si vous faites de plus grandes quantités. Pour faire passer douillets à travers un tamis et réserver dans un récipient scellé jusqu'à ce que nécessaire.
Pour faire un film comestible cassant et opaque utilise 20% de tapioca maltodextrine de fruits et de purée de légumes, coulée sur une surface plane et déshydrater à basse température pendant plusieurs heures.
Je veux l'utiliser pour faire une pâte, mais avec du beurre d'arachide, différentes saveurs de fromage, et les poissons gras comme le saumon. Je fais des barres riches en calories comme la randonnée à travers la nourriture pour des randonnées de longues pistes. Ma première question est ce que je peux faire avec le saumon? 2) Si le joint vide je les barres avec cette pâte, quelle est la durée de vie avant que je dois considérer la graisse rancissement? et 3) depuis que je suis diabétique, quelle est la teneur en glucides par volume de maltodextrine de tapioca?
Désolé une autre question: est-il une autre substance comme celui-ci que je peux utiliser ou est tapioca maltodextrine le seul dans ce domaine de microgastronomy avec ces propriétés pour traiter les aliments gras?