Tartare de saumon aux herbes fraîches, Paleo Leap
Tartare est traditionnellement fabriqué à partir de viande crue ou de la viande de cheval, mais au fil des années Tartare a évolué au-delà de boeuf cru et est maintenant fait avec une variété d'autres types de viande comme le saumon, le thon, le gibier, agneau, chèvre et beaucoup d'autres. Tartare peut être un effort effrayant pour certains en raison de son utilisation de la viande crue. Dans ce rien de recette est cuit, il est tout seulement des ingrédients frais combinés ensemble. Inutile de dire que, puisque vous allez travailler avec la viande crue, il est vraiment important de vous assurer d'acheter le poisson frais et de se laver les mains après avoir manipulé le poisson.
Il est toujours préférable de dire à votre boucher ou votre poissonnier sur vos intentions pour préparer Tartare. Ils vous donnent généralement la viande fraîche en stock et ils vous permettent de savoir si elle a été préalablement congelé. Il est une bonne idée de geler le poisson avant de faire quoi que ce soit parce qu'il va tuer les bactéries sur la surface du poisson afin que la raison pour laquelle vous ne voulez pas acheter du poisson qui a été préalablement congelé. Vous ne voulez pas de geler tous les deux fois le poisson ou la viande. Si vous n'aimez vraiment pas l'idée de manger du poisson cru, vous pouvez toujours le faire cuire pendant quelques minutes avant de combiner tous les ingrédients, en veillant à ne pas trop cuire. Je l'ai déjà fait moi-même et ce ne sera pas le même, mais il sera toujours bon goût.
Puisque tout est cru et froid, il donne cette recette un goût frais et léger qui est inégalée. Il est un excellent apéritif pour servir à des amis avant un repas. Il est aussi parfait comme plat principal à côté d'une simple salade.
Je ne dirais pas préparer cette recette trop à l'avance car il y a un peu de jus de citron utilisé qui pourrait réellement commencer la cuisson du poisson. Si vous préparer à l'avance, il suffit d'attendre à la dernière minute avant d'ajouter le jus de citron. Ce que j'aime de temps en temps à faire est de tout préparer à l'avance séparément et tout combiner 15 à 20 minutes avant de servir, car il nécessite un certain temps dans le congélateur. Contrairement à un ceviche, où une plus grande quantité de jus de lime ou de citron est utilisé pour cuire essentiellement le poisson, un Tartare est complètement cru. Voici un peu de jus de citron est utilisé, mais seulement pour le goût. Je vais bientôt poster une recette que pour un ceviche et vous aurez la chance de voir comment un acide comme la chaux ou du jus de citron peut essentiellement faire cuire le poisson.
Le saumon est un poisson toujours fantastique de travailler avec. Je l'aime simplement et surtout quand il est quand préparé avec une grande combinaison d'épices et d'herbes, comme dans cette recette. Le saumon sauvage est également très nutritif et une source vraiment bon de sélénium, acides gras oméga-3 et de la vitamine D.
Tartare de saumon recette herbes fraîches
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Ingrédients
- 1 lb de filet de saumon sauvage, sans peau;
- 1 cuillère à soupe. ciboulette, hachée;
- 1 cuillère à soupe. basilic frais, haché;
- ½ oignon rouge, haché;
- 2 oignons verts, hachés;
- 1-2 c. câpres;
- ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge;
- Jus d'un citron frais;
- 1 cuillère à soupe. Dijon ou de la moutarde maison;
- Le sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Préparation
- Couper le filet de saumon en petits cubes d'environ ¼ pouces. Conserver au réfrigérateur.
- Dans un petit bol, mélanger tous les herbes et légumes: la ciboulette, le basilic, l'oignon rouge, les câpres et les oignons verts.
- Dans un grand bol, ajouter l'huile d'olive, la moutarde et le jus de citron. Bien mélanger avec un fouet.
- Ajouter les herbes et les légumes à la vinaigrette et bien mélanger.
- Ajouter le saumon dans le bol et bien mélanger à nouveau. Assaisonner avec du sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût.
- Placez le bol dans le congélateur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à très froid, mais pas gelé.
- Dans des petits bols pour servir et ajouter quelques herbes fraîches sur le dessus pour créer une belle présentation.
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