Teochew braisé Recette de canard
Mon ami Allan a fait sa mission de traquer les marchands ambulants à la retraite et d'apprendre leurs recettes éprouvées. Ce particulier recette de canard braisé provient d'un vieil homme Teochew, M. Teo qui était le chef de cuisine du restaurant de Hang Kang Teochew depuis plus de 20 ans. Il partage sa recette de canard braiser avec nous qui pourrait apparaître comme une simplicité déconcertante. Mais selon M. Teo, c'est un style authentique Teochew canard braisé. Selon lui, il n'y a pas besoin de caraméliser le sucre et ajouter beaucoup d'autres ingrédients que la plupart des recettes d'Internet ont déclaré. L'ingrédient le plus important est la sauce de soja sombre et il est si important d'acheter la meilleure sauce de soja de qualité. J'ai essayé sa recette et il fonctionne assez bien pour produire un style robuste, Teochew canard braisé.
1 Canard
Bâtons de cannelle 5
piments séchés 2
Anis étoilé 5
gingembre bleu (galanga) 7 tranches
gousses d'ail 7
Sauce de soja noir 350ml
2 cuillères à soupe de sucre blanc
Procédure en bref:
1. Faire frire toutes les épices sèches jusqu'à parfumé
2. Ajouter la sauce soja, le sucre et 2 bols d'eau.
3. Amener la sauce à ébullition et ajouter le canard
4. Ajoutez suffisamment d'eau pour que 3/4 du canard est submergé
5. Braise lentement pendant 1,5 heures tourner le canard sur toutes les 20 minutes environ. Il est prêt une fois que la viande est tendre
6. Laisser refroidir avant de les hacher
Selon M. Teo, même cette étape de friture les ingrédients d'abord n'est pas nécessaire. Mais je le fais parce qu'il ne prend pas vraiment beaucoup plus d'efforts et je pense qu'il ne met en valeur l'arôme des épices.
Ajouter la sauce soja, le sucre et l'eau et porter à ébullition.
Ajouter canard et suffisamment d'eau pour que 3/4 du canard est immergé.
Braiser pendant au moins 1,5 heure à feu doux afin qu'il soit juste frémissante. Le canard est prêt quand la viande est tendre.