The Old Fashioned Way maison beurre Recette
Par Sharon Biggs Waller
Chaque fois que je dis aux gens que je fais mon beurre, ils ont tendance à me regarder dans la merveille. « Faire du beurre? Sonne comme l'alchimie, » une personne a dit. Invariablement on me demande si j'utilise une baratte. Bien que l'idée d'être assis sur mon porche en utilisant une ancienne appels de désabonnement à ma petite maison dans la prairie intérieure. Je ne collectionne pas assez de crème de ma chèvre laitière à utiliser un tel dispositif, et je ne possède les fonds pour acheter un. La vérité est, le beurre est une chose simple à faire avec des outils de cuisine ordinaires, et vous ne même pas besoin de posséder une chèvre ou une vache. Vous pouvez faire du beurre avec la crème à fouetter acheté en magasin. Mais avant d'entrer dans les détails, parlons un peu de l'histoire du beurre.
Les gens ont fait le beurre pendant des siècles en Europe et en Asie. Les humains d'abord utilisé le beurre comme un moyen de préserver la graisse dans le lait. Le beurre est passé à l'importance comme la propagation et la graisse de cuisson dans le nord de l'Europe au Moyen Age, quand il a été mangé par les paysans. Les classes supérieures ont également mangé périodiquement, car elle était la seule graisse animale autorisée par Rome les jours où la viande était interdite. Dans la, il a été permis 16 e siècle pendant le Carême. Dans les premiers jours, il a fallu un peu de temps pour obtenir assez de crème pour le taux de désabonnement, et donc ils ont été recueillis sur plusieurs jours. Parce que le lait dans ces petites laiteries vieux-timey n'a pas été réfrigéré, les bactéries lactiques dans les produits laitiers seraient inhérentes fermenter légèrement. Ce beurre de culture a une saveur très acidulée et riche, et est mon préféré. Beurrer cultivé sur du pain au levain ou une baguette croustillante et vous saurez ce que le ciel a le goût. La plupart des beurres fabriqués en Europe goûtent encore de cette façon, mais ils sont fabriqués à partir de crème pasteurisée inoculé avec de l'acide lactique. beurre Uncultured fabriqué à partir de crème pasteurisée straight-up est appelé creambutter doux. et est ce que nous sommes habitués aux États-Unis. Pasteurisation de la crème tue les bactéries lactiques, mais le beurre fabriqué à partir de cette crème dure plus longtemps. beurre véritable culture, fabriqué à partir de crème crue, rancit au bout de dix jours. Si vous voulez que votre beurre au goût cultivé, Ricki Carroll, auteur du livre Accueil Cheese Making. conseille d'utiliser la crème non pasteurisé et de le laisser mûrir à la température ambiante (72 degrés) pendant plusieurs heures. Ou utiliser la crème pasteurisée, laissez reposer pendant 12 à 24 heures, ajouter mésophiles et laissez la crème partit du jour au lendemain avant barattage. Si vous souhaitez goûter le beurre de style européen sans faire vous-même, essayez la marque Plugrá. Bien que techniquement pas un beurre de culture, Plugrá utilise des arômes naturels de lait de culture.
A son essence, la fabrication du beurre nécessite rien de plus que l'agitation. Ce que vous faites est de séparer la graisse du lait. Vous pouvez utiliser un mélangeur, un mélangeur batteur ou à la main, ou tout simplement serrer la main (si votre enfant a beaucoup d'énergie, obtenir leur aide;! Kid puissance va un long chemin). J'utilise habituellement mon batteur sur socle avec l'attache de fouet pour faire du beurre. Je l'ai aussi utilisé un mélangeur dans le passé et cela a fonctionné tout aussi bien. Si vous utilisez un batteur sur socle, assurez-vous de placer une serviette de cuisine sur le mélangeur et le bol pour arrêter le babeurre de jeter partout dans votre cuisine, ce qui se passera lorsque les globules de beurre forment.
Vous remarquerez dans les images ci-dessous que certains du beurre est blanc, pas jaune. C'est parce que j'ai un troupeau de chèvres, donc je généralement utiliser la crème que nous collectons pour faire mon beurre maison. Le lait de chèvre est blanc parce qu'il n'a pas le bêta-carotène qui provoque la rougeur jaunâtre dans le lait de vache. Une chèvre transforme le carotène présent dans sa chair en vitamine A, qui est incolore.
Voici le processus de fabrication du beurre maison, étape par étape!
Comment faire maison beurre
Tu auras besoin de
- 1 pinte crème fleurette
- Grand bol d'eau glacée
- Sel au goût (facultatif)
- batteur sur socle, batteur à main ou un mélangeur ou un bocal avec un couvercle hermétique
A propos de Sharon Biggs Waller
Le numéro un ne recette infaillible pour faire du beurre maison. Je me suis assis à côté d'un vieux poêle de cuisson du bois barattage en utilisant l'ancien Dasher timey celui que vous goshed et jusqu'à ce que le beurre a été fait et la gauche du lait était babeurre. Le beurre fait comme cette recette avec de l'eau glacée pour travailler tout le lait de beurre puis ajouter le sel IIT est comme ce que je l'habitude de faire il y a 60 ans. Aucun magasin de beurre acheté ne peut égaler ce beurre.
J'ai découvert la fabrication du beurre sur mon propre par hasard quand je la crème fouettée sur preconfectionne pour une garniture de tarte et encore le faire de temps en temps. J'ai généralement utilisé mon beurre pour étaler sur le pain et l'assaisonnement pour les légumes, le riz, etc. - pas encore dans les gâteaux de cuisson, etc. Mes spécialités de cuisson sont de gâteaux faits maison et livre bouffées crème / Eclairs. Les résultats seront-même ... ou mieux utiliser mon beurre?
Salut Trisha, assistant de Tori Ashley ici. Ce beurre peut être utilisé dans les recettes de cuisson.
bonjour, je viens de faire le beurre de crème crue dans mon mélangeur et après le beurre agglutinées sur le fouet que je vida le babeurre et j'ai commencé à nettoyer le beurre avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit clair ... mais mon beurre est très doux - devrait-il doux? Je l'ai mis dans le réfrigérateur et on tient raffermis, mais toujours facile à étaler tout droit sorti du réfrigérateur ... Je, me demande si je l'ai fait quelque chose de mal ou est-ce la façon dont il devrait be..also il a un goût plus crémeux que le le beurre que vous achetez dans les magasins-Est-ce son droit pour la maison a fait du beurre? désolé d'être stupide, mais je me demande si vous pouvez s'il vous plaît aider à ma question ... Merci
Aucune question est Nicola stupide # 128578; Je suis sûr que ce que vous avez fait est assez savoureux, et vous devriez en profiter. Le seul problème est que vous ne l'avez pas fouettez assez longtemps. Essayez fouettant pour la prochaine fois plus.
Le babeurre qui est créé est le même que nous achetons du magasin.
Ayant grandi dans une ferme dans l'Iowa, j'ai eu la chance d'avoir accès au lait entier mis à disposition par « Betsy » et ses 11 sœurs n cousines! lait de printemps était grande (et verdâtre). Beurre n icecream étaient tous grands succès. Notre baratte était un pot gallon, un couvercle spécial avec une poignée de manivelle attachée à une palette à l'intérieur ... Grand beurre pour les crêpes d'aubergine avec maison « caillot de sang », le sirop! (Cela semble pire que ce qu'elle est ... Karo clair avec le sucre en poudre et colorant alimentaire rouge lol!)
Tony, je suis intrigué par votre sirop. Je suis des Caraïbes et dans l'un des pays, une variation sur ce nom est utilisé comme un juron. Pourriez-vous partager avec moi la recette pour vous sirop de sang Clot? Je voudrais l'essayer.
Combien de temps cela va-t-il durer? Pouvez-vous le congeler?
Estelle, désolé no-, je pense que cela doit être fait avec la crème réelle pour de meilleurs résultats.
Salut Kirste, assistant de Tori Ashley ici. Cette méthode crée un beurre qui est un peu humide et pas très solide. Le bain d'eau glacée est utilisé pour enlever le babeurre pour que le beurre dure plus longtemps sans rancir.