thon mise en conserve à la maison - Cathy Barrow
À l'époque, le pêcheur, un client a dit: « Hey, tu veux du thon? » Et me tendit un sac de 25 lbs. des poissons à chair rouge ... Je ne l'avais jamais vu le thon dans autre chose qu'une boîte.
J'ai continué à profiter du thon grillé, pour quelques jours de plus, puis mijoté dans un bouillons parfumés (grains de poivre, feuille de laurier, des tranches de citron, persil) jusqu'à ce que fait, et effilées à faire une salade de thon familier. Je figeai une bonne partie de ce poisson cuit et mangé dans un million d'incarnations pendant de nombreuses semaines. Je me souviens bien des cocottes de thon, parce que j'avais 19 ans et je suis fauché, et je pouvais manger des glucides et je manquais d'expérience de la nourriture et de l'imagination. Et la nourriture gratuite était une bonne chose.
Je suis tombé en amour avec le thon ce jour-là.
Pendant des années, je dépenserais ici et là sur ce poisson merveilleux, comme j'acheter des sardines exceptionnelles, huîtres fumées et anchois. Et puis je lis bien-Cuit (Eugenia Bone) et en conserve quelques pots de thon. Si tendre et humide, bien et simplement aromatisé. Je conserve deux ou trois livres de thon par an ou deux pendant des années.
Pourtant, cette année, aujourd'hui, je suis hanté par les histoires, les histoires, beaucoup beaucoup sur la situation précaire de thon et la non-viabilité absolue de la pêche au thon.
Mais il est de soulever des questions plus importantes pour moi. Ce sont probablement les derniers pots de thon.
Comment la pression peut Tuna
Inspirée par bien-Cuit, informé par le Blue Ball Livre de mise en conserve et NCHFP
Donne 7-8 pots moitié de pinte
3 lbs. thon frais
casher sel
L'huile d'olive, de haute qualité avec une saveur propre, simple
Le vinaigre blanc (facultatif)
Obtenez votre conserveur de la pression mis en place.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Vous voulez juste pour se réchauffer, pas cuisiner, il.
Coupez le thon en bâtons à la hauteur de vos bocaux moins un pouce headspace, et dans d'autres morceaux. Obtenez le morceau entier de thon coupé et prêt à aller. Supposons 1 "espace de tête.
Monter les bâtons dans le pot, pièces plissage pour remplir le pot bien ajusté.
Ajouter 1/2 c. sel à chaque pot.
Maintenant, ajoutez un peu d'huile soigneusement à chaque pot. Exécuter un barboteur à pot (ou d'un couteau en plastique) autour de l'intérieur du pot. Laissez l'huile remplir tous les coins et recoins dans les pots.
Nettoyez le dessus des pots avec une serviette humide avec du vinaigre blanc. Cela permettra de réduire l'huile qui pourrait être attardait sur la jante, et assurera une bonne étanchéité.
La pression peut à 11 # de la pression pendant 100 minutes.
Après le traitement, les pots de place dans un placard sombre pendant six mois. Laisser le poisson guérir.
59 réponses à « la mise en conserve du thon à la maison »
J'ai adoré le voyage dans la mémoire :) Nous n'avons pas mangé du thon en conserve quand je grandissais en Serbie et que lorsque je me suis déplacé à aux États-Unis est-il devenu un aliment de base de garde-manger.
Et pendant un certain temps j'ai apprécié les steaks de thon et des sushis, et appris à apprécier le style italien de la mise en conserve. Mais ces jours-ci je l'achète très rarement à cause de la surpêche, mais je garde toujours l'espoir de son destin est inversée.
J'aimerais essayer le thon mise en conserve, comme je prévois déjà pouvez sardines (dont je raffole).
Merci pour le poste, Cathy!
Grande histoire. Grand message.
Fishhunter99
Assurez-vous que vous achetez un autocuiseur, pas de cuisson. Très différent. Mon magasin Amazon a un lien vers mon autocuiseur préférée. J'ai eu le mien depuis plus de dix ans et il m'a jamais laissé tomber.
Cathy: quel beau poste. Je sens la douleur de manger du poisson; nous avons réduit notre chemin vers le bas la consommation, mais je me sens encore la responsabilité de soutenir nos pêcheurs locaux. Profitez de tous les morself de ce beau thon!
Oui, quand j'étais jeune, je pensais que le thon ne est venu dans une boîte. En fait, je pensais que tous les poissons était rectangle en forme et contenu dans une boîte qui a lu Mme Paul. Au cours de mes premiers jours à Manhattan, je vivais (et aimé) casserole de thon.
Vous soulevez des points intéressants sur la durabilité. J'espère que sûrement il y a une solution que je donc profiter de mon thon.
Je lutte tant avec ces mêmes questions, Cathy. Souhaitent tout le monde était aussi attentionné et consciencieux que vous êtes.
Merci pour un tel poste merveilleux.
Je suis un scientifique de la pêche - Je travaille avec la pêche au thon dans le Pacifique. Il existe plusieurs espèces de thon, certains le font mieux que d'autres. Troll ou un poteau et le germon de ligne est votre meilleur pari (Etats-Unis et le Canada ont de bonnes pêches), avec thon jaune également OK, au moins pour l'instant. Restez à l'écart du thon obèse et le thon rouge. populations de bonite (trouvé en conserve) font très bien, mais il y a de fortes questions de prises accessoires avec ces pêcheries. N'envisager de manger plus bas sur la chaîne alimentaire - anchois, maquereau, sardines, huîtres, moules, sardines, etc. Bonne manger!
Merci de partager cette information. J'essaie de manger de façon responsable, mais il est si difficile de savoir ce qui se passe parfois. Il est un peu déprimant quand vous avez à passer des heures à rechercher tout avant de pouvoir aller à l'épicerie.
Je crois avoir été le bénéficiaire d'un de ces déjeuners « dames qui déjeuner » et ont apprécié votre thon en conserve à la maison. Je serai triste de le voir partir, mais vous avez raison d'être face à ces questions. Oh, et s'il vous plaît laissez-moi savoir si / quand vous fumez et conserver les huîtres. Je veux être là pour ça!
Je sais exactement comment vous vous sentez sur le thon. Il est l'un de mes aliments préférés, mais je me sens COUPABLE chaque fois que je l'achète, ce qui est très rare. Ma seule consolation est que je me épargnant tout le mercure ainsi.
Merci pour les conseils, Eugenia. De temps en temps je fais à la côte de l'Oregon. En ce mois est le thon disponible? D'habitude, je suis dans Depoe Bay. Toutes les suggestions de poissonniers?
J'aimerais aussi voir plus d'idées sur la façon d'utiliser les conserves de poisson, en dehors de petits pâtés, salades, ou casserole de thon.
Je suis complètement d'accord sur le problème de la surpêche. De plus, le changement climatique et les ressources énergétiques gaspillées sur l'alimentation hors saison, hors de la région, et « hors échelle » (par exemple l'agriculture industrielle) ont changé la façon dont nous mangeons - mais pour mieux la plupart du temps.
Je suis généralement un bain d'eau canner, donc je mise en conserve jamais considéré mon propre thon. Un plan très intéressant! Je pense que la plage de l'Oregon Eugenia location et la frénésie conserve sonne comme un excellent moyen durable d'aller. Et je sais que mes parents de pêche dans le Michigan seront heureux d'entendre parler de la possibilité de saumon en conserve!
Quelle belle histoire, Cathy, et une avec une morale! J'adore le thon frais et mange rarement autrement. Lorsque nous achetons les conserves de thon pour les sandwichs et les salades, nous dépensons plus pour une meilleure qualité et d'obtenir ce que nous payons. En Italie, nous avons acheté les trucs vraiment bien dans des pots, encore une fois, plus coûteux, mais si délicieux et il obtient réellement mangé! Votre message est plus utile et votre méthode pourrait être utilisée pour préserver autant de types de poissons. Grand poste!