Comment peut votre propre thon, le Foodwhisperer
Cela a été un peu depuis mon dernier message. Il y a beaucoup de raisons à cela, bien sûr, mais surtout il est parce que nous sommes arrivés à la partie de descente de la saison pour la nourriture: l'été. Ce blog est sur les choses qui sont perçues comme difficiles, ou nécessitant des compétences qui ne sont plus généralement possédés par le mangeur moyen. Mais en été, toute personne ayant même un coup de sens peut manger comme un roi. L'été est le temps facile. Même la plupart conserverie d'été ne monte pas au niveau de pointe. Sans même casser une sueur, vous pouvez mettre en place des cornichons. Si vous pouvez lire à un 4ème niveau de qualité, vous êtes en mesure de fruits de boîte. 6e lecture de qualité vous laissera avec un garde-manger plein de tomates et d'autres légumes. Il n'y a donc pas grand-chose à écrire sur ici, qui est en quelque sorte une bonne chose.
Mais aujourd'hui, je pris un petit projet qui, à en juger par la réponse que je reçois quand je dis aux gens, est au-delà de la portée de la cuisinière habituelle à domicile. Un « art perdu », pour ainsi dire.
Aujourd'hui, je le poisson en conserve. Ouais, c'est vrai, je fait mon propre poisson de thon. Vous pouvez le faire avec tous les poissons, mais nous aimons le thon. Et comme la plupart des autres make-it-yourself projets, le goût des résultats porte mais une ressemblance avec ce que vous pouvez acheter. Il y a d'autres raisons de votre propre peut aussi, bien sûr: 1) coût moindre; 2) l'assurance que vous mangez du poisson récolté de façon durable; 3) vous voulez savoir où votre poisson est venu, que ce soit parce que vous voulez manger local, ou vous êtes prudent sur les niveaux de mercure; 4) vous voulez saveurs d'herbes / épices spécifiques ajoutés à vos poissons; et la liste est un. Et enfin, quand vous venez droit à elle, il est facile aussi.
Avant d'entrer dans le tutoriel photo, nous allons parler de l'éléphant dans la pièce: la sécurité. Les gens ont peur de poisson en conserve à la maison; la plupart d'entre eux ne savent pas pourquoi ils devraient avoir peur, mais il y a une peur profonde quand même. Il s'avère qu'il est en fait une base raisonnable de préoccupation: les poissons peuvent contenir Clostridiens, un type de bactéries à Gram positif responsable du botulisme. Clostridiens, si elles sont présentes, ne sont pas tués par l'eau bouillante normale.
Et voici la mère de toutes les vidéos de conserves de poisson:
OK, maintenant que vous avez lu les amorces, et regardé la vidéo, nous allons passer par mon tutoriel photo.
Les personnages: environ 3lbsof thon, un tas de pots stériles et couvercles, quelques herbes (je origan parce qu'il dièses dans le jardin), le sel, le zeste de citron et l'huile d'olive (non représenté)
Couper le thon pour entrer dans le pot. Remplissez le pot assez complet, mais laisser une place pour le pétrole. Sel chaque morceau un ittle avant de placer dans le pot, ajoutez les herbes et un gros morceau de zeste de citron, et laisser environ un pouce en haut.
Ici # 's ce que le pot ressemble quand il # est prêt à l'huile.
Remplissez le pot avec de l'huile. Vous pouvez utiliser l'eau, si vous préférez, aussi. Utilisez un chostick ou d'un couteau pour travailler l'air du pot en travaillant autour du périmètre, du haut, puis hors du pot. Laissez environ 1/2 pouce headspace.
# Ici est ce que le pot ressemble à plein.
Nettoyer le rebord du pot avec une serviette en papier humidifié avec un peu de vinaigre. Cela est nécessaire pour assurer les couvercles peuvent sceller. Une fois que toutes les jantes sont propres, plafonner les bocaux avec des couvercles bien stériles.
Mettez les pots dans votre cocotte minute et ajouter 2 ou 3 pouces d'eau.
Une fois que la cuisinière a suffisamment refroidi, retirez les bocaux. Laisser refroidir complètement. Vérifier les joints en retirant les anneaux et en essayant de détacher délicatement le couvercle étanche. Si vous ne pouvez soulever le couvercle, le capuchon du pot, le mettre dans le réfrigérateur, et le manger dans quelques jours. Si les couvercles sont scellés, vous êtes bon pour stocker dans le garde-manger pour 1 an!
C'est un excellent article. Je vais devoir donner un coup de thon en conserve. Je voudrais dire, bien que je fais beaucoup de la mise en conserve et je ne tester mes paupières ainsi. La plupart des couvercles sont livrés avec un bouton au centre. Si elle apparaît et vers le bas lorsqu'il est enfoncé, le pot est pas scellé. Si elle est stable au centre du couvercle, il est scellé. J'ai eu des pots qui ne sont pas scellés, mais je ne pouvais pas soulever le haut de. Mieux vaut prévenir que guérir comme une intoxication alimentaire n'est pas quelque chose à la légère. Merci d'avoir écrit cet article et de partager vos connaissances avec tout le monde!
Bon point sur les paupières. Je fais mine d'essai de cette façon, aussi, n'a tout simplement pas le mentionner.