Tony Tahhan - Blog Archive - soupe Yogourt du Moyen-Orient

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Si vous voulez aller pour la méthode traditionnelle absolue, vous aurez envie d'utiliser le yaourt au lait de chèvre à la place du lait de vache. Bien que ce soit fonctionne très bien pour ce plat. L'autre ingrédient principal que je veux parler est le Habra. qui est essentiellement sol à l'intérieur rond (absolument pas de matières grasses), puis traitées dans le robot culinaire avec un peu de sel, un peu d'eau glacée et une petite quantité de bicarbonate de soude. Cela rend la pâte de viande traditionnelle utilisée dans toutes les recettes de kibbeh. Je vais préparer habituellement kilos de Habra à la fois et garder 500g portions stockées dans le congélateur chaque fois que je veux faire kibbeh.

La viande elle-même n'a absolument pas de matières grasses, et il est mélangé avec le boulgour trempé pour former l'extérieur des boules de Kibbeh. Pour l'humidité, la kibbeh est farcie aux oignons râpés et un tout petit peu de beurre froid. Comme les boules de Kibbeh cuire dans le yaourt, le beurre va fondre et se combiner avec les oignons râpées pour faire une surprise douce dans chaque bouchée.

Le yaourt est la base du plat et exige une certaine habileté pour éviter de se cailler sur la chaleur. La première étape consiste à cuire environ un quart de tasse de riz en 3/4 à 1 tasse d'eau (bien plus que vous avez besoin habituellement) jusqu'à ce qu'il se transforme en bouillie de maïs complète. Une fois qu'il se refroidit un peu, vous aurez envie de mélanger le riz avec le yaourt mushy, l'œuf et une cuillère à café de fécule de maïs. L'oeuf, la fécule de maïs et le riz tous agissent comme stabilisants pour le yaourt. Une précaution finale serait de faire cuire la sauce à feu doux et en agitant dans un seul sens (que ce soit dans le sens horaire ou anti-horaire). Ne me demandez pas pourquoi, mais ça fonctionne ... si quelqu'un sait une raison plus scientifique à cela, j'aimerais savoir.

Une fois que le yaourt commence à laisser mijoter, cuire les boulettes de Kibbeh dans le yaourt à feu doux pendant environ 7-10 minutes (en fonction de la taille de votre kibbeh) et vous avez une soupe fantastique du Moyen-Orient. Saupoudrer de menthe séchée et profiter.

Composants

  • 500 g. Habra
  • 300 grammes. boulgour (finement moulu)
  • 1 gros oignon, râpé
  • 1/2 bâton de beurre, coupé en petits cubes
  • 2 litres de yogourt de chèvre ou de vache
  • riz 1/4 tasse
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 oeuf
  • menthe séchée, pour garnir
  • 1/2 c sol allspice
  • l'eau glacée, au besoin *

les mettre tous ensemble

  1. Faire tremper le boulgour dans l'eau pendant 10-15 minutes (en utilisant suffisamment d'eau pour recouvrir le boulgour entièrement d'environ 1/4 de pouce).
  2. Mélanger Habra, le piment et le boulgour imbibé ensemble et mis de côté.
  3. Faites cuire le riz dans 3/4 tasse d'eau jusqu'à ce que l'eau de rose.
  4. Mélanger le riz avec une partie du yogourt, l'oeuf et la fécule de maïs. Mélanger ce mélange avec le reste du yaourt et placez sur feu doux.
  5. Remuer de temps et une fois qu'il est à un petit frémissement, ajouter des boules de Kibbeh et cuire pendant 5-10 minutes (en fonction de la taille du kibbeh).
  6. Garnir de menthe séchée.

Note: L'utilisation de l'eau glacée pour former les boules de Kibbeh. Cela les aidera à faire en douceur. Pour obtenir des instructions étape par étape plus spécifiques lire le post de blog.

19 Réponses à « soupe Yogourt du Moyen-Orient »

Oh, wow, cool. Il en est ainsi différent de tout ce que j'ai vu. Que le beurre et les oignons enveloppé dans la viande sonne vraiment bien.

Yeslamo ya dayyatak Tony! Cela a l'air délicieux. Je préfère la soupe laban sans riz en elle. Deux façons de s'y prendre ce sans elle caillage. 1) Qu'est-ce que ma sito et maman font, et ce que tu dit aussi: il suffit de garder en remuant 1 paquet de yaourt avec de l'eau à parts égales et 1 œuf de la seconde vous les mettez sur la chaleur jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Il faut toujours et vous sacrément pause près d'un bras, mais il fonctionne à chaque fois. Une fois qu'il commence à frémissante, vous êtes en sécurité et il ne coagule. Ou 2) Ce que j'ai découvert fonctionne mieux avec les résultats et ne coagule plus crémeux: les mêmes ingrédients exacts que je viens de mentionner, et secouer le bébé avec un mélangeur à main! Laissez mijoter à feu doux, et lui donner un autre couple de mélanges pendant la cuisson. Faire cuire la soupe pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Si vous n'êtes pas le faire avec kubbeh et que vous voulez avoir comme une soupe, un os d'agneau charnue ajouté alors que la soupe mijote donnera une saveur agréable.
C'est tout. après la grande # 128512;

J'ai pensé le faire avec « shahhmeh » remplissage mélangé avec nos épices arabes et de sel. Si ma mère était hors de shahhmeh qu'elle utilise du beurre à la place, mais encore pas d'oignons avec elle. puisque je n'aime pas le riz avec laban, maman se résume le poulet et utilise l'eau pour cuire les kebbé et ajouter le (Allepo-fait) yougurt à it.amazing ..

Je ne l'ai jamais rencontré auparavant, mais je suis fasciné. J'aime l'idée de trouver le petit paquet d'oignons de beurre dans le centre de chaque parcelle!

Oh mon dieu, qui semble si délicieux! Et tout aussi simple. astuce avec l'utilisation du riz pour stabiliser le yogourt.

Amir Cherit dit:

J'adore ce plat, le fait un de mes favoris, je voudrais vous demander, certaines personnes ajouter l'ail à cette recette, comment puis-je ajouter l'ail sans le caillage du yaourt. Merci beaucoup pour laisser ce type de recettes.

J'adore ce plat et je cherchais une recette! Mon ancien camarade de chambre est libanaise et sa mère ne se traduit pas toutes les recettes que j'aimais. Je vous remercie.

Samira Mangalo dit:

Tony,
Suis-Alep et nous avons toujours fait labanieh de kibbeh mais le kibbeh était toujours fourré à la viande, l'oignon et noix de pin .... vôtre semble plus facile # 128578;

HOU LA LA! Je cherchais une recette similaire que mon grand-père a plus de « vieux pays » au début des années 1900. J'ai grandi manger ce - que nous avons appelé la soupe Koobie Ball. Je pense que ma grand-mère babeurre pour faire la soupe de yogourt; mais cela est aussi proche que je l'ai vu à ce que je l'habitude de manger comme un enfant. Merci, d'avoir publié cette recette!

[...] Voir la recette de Antonio Tahhan ici. [...]

Sherry Ruffing dit:

Mon père était Syrien, ma mère autrichienne. Elle parlait couramment l'arabe - (elle parle 6 langues). cuits presque toutes causes confondues de la nourriture syrienne qui est ce que nous loved.Sometimes elle a ajouté sa propre les femmes syriennes Twist-à St.George toujours demandé sa recette. De toute façon, elle n'a pas fait ce parce que mon père ne se souciait pas, mais il semble délicieux donc je vais donner un essai. Elle a fait ce que nous avons appelé Kibbee dans la soupe dablee. Excusez l'orthographe. Elle a fait les boules de Kibbee farcies au beurre très froid, poivre noir, - les oignons. Mettre le riz - l'eau d'un sel d'oignon écartelé - poivre - Tbsp.or deux de beurre clarifié dans une pot.When il est venu à ébullition, elle a ajouté le Kibbee - le mettre sur laisser mijoter jusqu'à ce Kibbee - riz a été cuit delish. Elle a aussi toujours fait sa propre pâte filo à partir de zéro. Nous taquinait au sujet vraiment être Syrian.Miss elle - manquer sa cuisine. Je fais habituellement tout comme elle l'a fait, mais parfois il est un succès - manque depuis qu'elle a utilisé aucune recette - mesurée uniquement avec une tasse de café. Elle a fait le meilleur pain syrien (pas de pain pita.

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