Ultra Nourrissant portoricaine Sancocho
Mon mari, dont les parents sont de Puerto Rico, m'a présenté à sancocho. Il est un ragoût traditionnel de la viande copieuse à base de banane plantain et divers amidons tropicaux et de squash. Il est généralement fait avec le sofrito de base de cuisson. qui, selon cuisine dont vous êtes, est fait avec des piments doux et chaud et parfois aussi la tomate. Des morceaux de maïs en épi sont traditionnellement inclus avec les autres amidons, aussi. Puisque je ne peux pas manger du maïs et solanacées (y compris les poivrons et les tomates) en ce moment sur le protocole paléo auto-immune, j'ai fait une variation de l'AIP qui est tout aussi délicieux que le style traditionnel.
Mon sancocho comprend: malanga lila, malanga blanca, taro, calabaza, yuca, plantain vert et plantain mûr.
Tous ces amidons épaississent naturellement le bouillon pendant la cuisson, ce qui rend riche, velouté, et incroyablement copieux. Ce n'est pas seulement une soupe pour les jours froids d'hiver; rappelez-vous, Porto Rico est une île tropicale et je trouve ce plat comme satisfaisant et délicieux même les jours chauds d'été.
Malanga lila. Remarquez la rose juste sous la peau?
malanga blanc: la pomme de terre du protocole auto-immune.
Sont malanga et yautía la même chose? L'Internet est déroutant sur ce sujet: l'Université de la brochure d'information de la Floride du comté Bureau Extension sur malanga dit oui, ils sont les mêmes. Ma mère-frère portoricain fait valoir avec véhémence que non, ils ne sont pas la même chose. Wikipedia ajoute à la confusion sur la page consacrée à leur genre. Là, deux espèces différentes sont répertoriées pour yautía (Xanthosoma Caracu) et malanga (Xanthosoma sagittifolium), mais en cliquant sur le lien malanga vous amène à un article qui dit qu'ils sont la même chose! Donc, je ne suis pas vraiment sûr de ce que la réponse est moi-même. Il est un sujet de débat houleux sur les blogs, les forums de cuisine, et des pages de botanique.
Taro, étiqueté comme Isleña malanga, même si elle appartient à un genre différent.
Je l'ai en fait jamais été en mesure de trouver quoi que ce soit étiqueté comme yautía dans mes magasins locaux ici à Miami; à la place, je peux trouver 2 différents types de malanga - lila (lilas) et blanca (blanc).
Yuca, tapioca, le manioc, le manioc - noms différents pour la même chose!
Savez-vous où tapioca vient? La racine de yuca! Il appelle différents noms dans différentes parties du monde, y compris le manioc, la racine de manioc, et la racine de manioc. Ce sont la même chose! Yuca ressemble à malanga, mais au lieu d'avoir une peau sèche, légèrement poilu, il est épais et lisse et habituellement recouvert d'une cire. Mais, à la différence malanga, ils peuvent varier considérablement en taille.
Lors de l'achat pour sancocho, j'essaie d'acheter une racine de yucca qui est la même taille que 1 ou 2 morceaux de malanga.
Je n'aime pas peler yuca frais, parce que l'écorce externe est si épaisse que vous devez utiliser un couteau. Pour cette raison, j'achète souvent yuca congelés pré-pelées pour tous mes besoins de cuisson.
Remarque importante concernant yuca:
Ce ragoût est délicieux avec ou sans yuca - substituer un peu plus d'un des autres ingrédients si vous êtes concernés.
Le nom est le mot espagnol pour « l'igname ». Il y a beaucoup de confusion sur les ignames et les patates douces aux États-Unis. Je suis tellement frustré quand je vois des recettes qui font appel à ignames, mais ce qu'ils veulent dire vraiment pour vous d'utiliser sont les patates douces. Ce n'est pas la même chose! Les ignames sont monocotylédones, tandis que les patates douces sont eudicots - ils sont dans des familles botaniques totalement différentes.
Je ne l'ai pas cuit avec un nom encore, même si l'un de mes magasins locaux les porte à l'occasion.
Dans la plupart des magasins spécialisés hispaniques que je suis dedans, ainsi que dans les magasins locaux ici à Miami, j'ai trouvé des morceaux d'un certain type de citrouille tropicale désignée simplement « calabaza ». Il ne ressemble pas le type de citrouille que vous faites Jack-O-Lanterns sur. Au lieu de cela, la croûte est plus léger, plus jaune, et avec des accents verts ou même de grandes taches vertes. La croûte est généralement aussi texturé avec de petites bosses. Je voudrais savoir quelle variété spécifique, il est! Ma recherche en ligne ne m'a pas aidé à identifier. Mais, je vous parie que vous pouvez trouver la même chose emballé dans votre magasin spécialisé hispanique local.
Je pense que vous pouvez utiliser à peu près tout les courges d'hiver à chair orange ou citrouille dans cette recette - courge musquée serait probablement le plus proche approximation « calabaza ».
Vous pouvez utiliser votre viande et le bouillon favori avec Sancocho - boeuf, porc, poulet et travaillerez tous et bon goût. Pour mon dernier coeurs lot ultra nourrissante et nutritive, je en fait à l'aide de poulet et le tendon de boeuf cuit lentement et je Spiked le bouillon d'os de boeuf avec un peu de bouillon de tendon de boeuf pour un coup de pouce supplémentaire de la gélatine et le collagène.
Ouf! Cela fait beaucoup d'informations de fond sur les ingrédients. Je vous souhaite utile, et que vous donnerai cette soupe traditionnelle copieuse essayer!
Lot pointe de cuisson:
Porto Rico Sancocho (version paléo auto-immune, sans morelle, sans grain)
Un protocole paléo auto-immune compatible sancocho portoricain (avec tendon de boeuf en option et le coeur de poulet pour la nutrition supplémentaire)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45-60 minutes
Temps total: 60 - 75 minutes
- 2 cuillères à soupe de graisse de cuisson (lard, suif, huile de coco, huile de palme, etc.)
- 1 oignon, pelées et coupées en dés
- poignée (6-10) feuilles de culantro, hachée (coriandre fraîche substitut si vous ne pouvez pas le trouver)
- 6 gousses d'ail
- céleri 3 nervures
- 1 livre de viande - comme le boeuf coupé en cubes, le porc ou le poulet (j'ai divisé en quatre coeurs de poulet)
- en option: 1 livre lent tendon de boeuf cuit (recette ici)
- 1 malanga lila, pelées et coupées en dés
- 1 malanga blanca, pelées et coupées en dés
- 1/2 taro, pelées et coupées en dés
- Une petite yucca (à peu près la même taille que le malanga), pelées et coupées en dés
- 1 petit morceau de calebasse ou petite courge butternut, pelées et coupées en dés
- 1 plantain mûr (la plupart du temps de la peau noire), pelées et tranchées
- 1 plantain vert, pelées et coupées
- sel et poivre noir moulu (pas un morelle) au goût
- environ 3-4 pintes de bœuf maison, du poulet ou du bouillon d'os de porc
- Rincer et éplucher tous les amidons. Vous pouvez utiliser un couteau éplucheur forte (je l'utilise celui-ci) pour éplucher le malanga et taro, mais vous aurez besoin d'utiliser un couteau pour éplucher la yuca et la calabaza. Le yuca est plus facile à peler si vous coupez en deux, puis coupez le fond de sorte que vous pouvez placer verticalement. Ensuite, il suffit de couper vers le bas pour enlever la peau en bandes. Une fois pelées, coupées en deux sur la longueur et retirer le noyau interne fibreuse et le jeter. Pour peler la banane plantain, couper les pointes avec un couteau puis couper une fente sur toute la longueur du fruit. Il peut aider à couper les fruits en deux ou quatre premiers. Utilisez vos doigts pour soulever la peau à la fente. Ce sera facile sur le plantain mûr, mais plus difficile sur le vert. Utilisez votre couteau pour nettoyer les fibres parasites du plantain vert si nécessaire. plantains tranche en croix dans des disques d'environ un pouce de large. Dés tout le reste dans environ 1 pouces cubes. Placez tous les amidons coupés dans un grand bol et mettre de côté.
- Peler l'oignon et le céleri et les dés, émincer culantro, et appuyez sur l'ail (ou viande hachée).
- graisse de chaleur dans un pot d'un litre 5 ou plus à feu moyen faible. Ajouter la viande et remuer à tous côtés bruns. Une fois que la viande est la plupart du temps bruni, ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, culantro, le sel et le poivre noir moulu (pas un morelle) et mélanger. Continuer de faire cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Utilisez une cuillère en bois pour gratter les sucs qui sont collées au fond de la casserole et ajouter quelques tasses de bouillon pour déglacer la poêle. Ajouter les amidons coupés et le reste du bouillon (environ 3-4 pintes total, mais ajuster en fonction de remplissage de votre pot est). Remuer pour tout combiner. En cas d'utilisation du tendon de boeuf, ajoutez-le maintenant.
- Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser simplement venir à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les amidons soient tendres. Vérifiez le pot au bout de 30 minutes et toutes les 10-15 minutes par la suite. Le mien est fait habituellement après environ 45 minutes. Laisser cuire plus fera le bouillon encore plus épais, mais la cuisson trop longtemps caues la banane plantain mûre et la citrouille à se désagréger.
- Servir et amusez-vous! Ceci est un vrai repas un pot et est très copieux en l'état. Aucun autre nécessaire!
- NOTE: Cette recette est pour un grand lot et, à moins que vous nourrissez une foule, vous donnera beaucoup de restes.
J'ai ajouté des tendons de boeuf et bouillon de tendon de boeuf à cette recette pour lui donner un coup de pouce supplémentaire de la gélatine et le collagène. Après tout, depuis que je suis guérison leaky gut. J'ai besoin de consommer chaque jour la gélatine.
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