Comment faire portoricaine Pasteles (paléo option AIP)
Différentes familles ont des traditions différentes pour leurs pasteles - je partage une version, mais si vous demandez 10 différents Portoricains comment les faire, vous obtiendrez 10 recettes différentes. La masa (pâte) peut être fait avec des quantités variables des ingrédients que j'utilise ici (bananes vertes, calabaza - une courge tropicale - et yautia / malanga) ou avec différents ingrédients tels que les pommes de terre, taro, ou yuca (aka le manioc, le manioc ).
Le remplissage est plus traditionnellement de viande de porc, mais le poulet fonctionne aussi très bien. Vous pouvez utiliser les restes déchiquetés d'un rôti ou vous pouvez faire cuire la viande en particulier pour pasteles. J'ai souvent le poulet déchiqueté supplémentaire dans mon congélateur de une recette ou d'une autre (ou un bouillon d'os sous-produit). C'est parfait pour cette recette!
Pour authentiques pasteles traditionnels, vous aurez besoin de deux agrafes de cuisine de cuisine portoricains. L'un est aciete de roucou. ou, huile infusée avec rocou; l'autre est sofrito. un mélange d'assaisonnement frais à base de légumes et d'herbes qui se marie bien avec à peu près tout. Il est comme leur version de la mirepoix française (un mélange coupé en dés de deux parties oignon à un céleri partie et une partie de carotte). Je recommande de faire abig lot de sofrito et le gel dans les parties à utiliser plus tard. Sofrito + gras + de choix de viande + poêle chaude = repas facile, savoureux en un tournemain.
Pour AIP pasteles, omettre le rocou et il suffit d'utiliser l'huile d'olive ordinaire ou le lard. Honnêtement, je laisse de côté généralement l'étape de rocou de toute façon, car il est juste un peu plus de travail supplémentaire dans un processus déjà long! Je vais vous apprendre à le faire si vous voulez vraiment, mais il est vraiment juste pour le but esthétique de mourir les pasteles; il ne fait pas très sage saveur.
Le sofrito ne peut pas vraiment être AIP puisque les poivrons sont l'ingrédient principal. Cependant, vous pouvez toujours faire un beau mélange d'assaisonnement avec des légumes AIP convivial et d'herbes, mais il ne sera pas techniquement un sofrito (en fait, il est plus comme une mirepoix, pour être honnête!)
Et, comme avec pasteles, si vous demandez 10 Portoricains ce qu'ils mettent dans leur sofrito, vous obtiendrez 10 réponses différentes. Ceci est la recette de la famille de mon mari.
Feuilles de banane
Légumes pour la « masa » (pâte)
- Diviser en 2 jours. Faire le Masa 1 jour à l'avance et réfrigérer. La pâte est beaucoup plus facile de travailler avec le froid. En outre, ma belle-mère la loi dit qu'il empêche la pâte de goût amer.
- Passer le processus d'infusant l'huile avec rocou pour gagner du temps.
- Faire un gros lot de sofrito le premier jour, et après l'assemblage des pasteles le jour 2, congeler les restes en portions (un bac à glaçons fonctionne bien pour cela) pour une utilisation ultérieure. Utilisez-le pour la saison de viande ou même le riz, si vous incluez dans votre alimentation.
- Faites de la place dans votre cuisine. Vous aurez besoin d'une grande surface de travail pour préparer les feuilles de bananier et de la station de montage. Vous aurez besoin d'un très grand bol pour contenir toute la pâte.
- Recruter aide! Il est un processus amusant qui est beaucoup plus facile si vous avez une aide supplémentaire. Cette recette fait beaucoup de pasteles de sorte que vous serez heureux de partager avec vos aides.
- Regardez les vidéos! Il est difficile d'expliquer en mots le processus d'assemblage, d'emballage, et attacher les pasteles. Regarder et re-regarder la vidéo jusqu'à ce que vous obtenez un coup de lui. J'ai appris en regardant ma mère-frère. Je n'aurais jamais réussi si j'avais travaillé directement à partir d'un livre de cuisine!
- Lisez les instructions complètes avant tout démarrage.
Retrouvez les vidéos à la fin juste avant la recette.
S'il vous plaît regarder la vidéo pour voir comment il est fait. Il est très similaire à peler une banane plantain vert, mais peut être un peu plus compliqué. Le secret est la façon dont vous utilisez votre pouce. Oh, et s'il vous plaît ne pas essayer si vous avez une manucure. Vous ruiner vos ongles! Et s'il vous plaît noter que vos doigts se tourneront un peu de noir du processus de pelage. Ne vous inquiétez pas - il se lave facilement à l'eau chaude savonneuse.
Voici la vidéo pour vous montrer comment assembler, emballer, et attacher vos pasteles! Faites attention à la partie attachant - Je ne sais pas comment décrire cela en mots de sorte que vous devez regarder la vidéo pour voir comment il est fait!
Comment faire portoricaine Pasteles (paléo option AIP)
pasteles Porto Rico sont un plat traditionnel de vacances, en féculents fruits tropicaux paléo-amical, les légumes et les racines. Des modifications mineures font de cette paléo auto-immune, et quelle que soit la préférence alimentaire, unrwapping ces délicieuses friandises est comme l'ouverture des cadeaux de Noël!