Un Bite parfait Alfajores - Biscuits Sandwich du Pérou
De la cuisine de One Bite parfait. Alfajores sont sablés sandwich qui sont maintenus ensemble avec une cuillerée de dulce de leche, une épaisse sauce au caramel à base de lait. Ils sont beaucoup aimés en Espagne et en Amérique du Sud, mais nulle part ils sont plus populaires que au Pérou où ils se trouvent dans les villes côtières de basse altitude, ainsi que ceux dans les hauteurs des Andes. Aucune collection de recettes péruviennes serait complète sans eux. Je ne rêvais que j'aurais eu un problème pour ces cookies. En fin de compte, il a fallu trois tentatives pour faire des découpes sablés qui ne crumble lorsque les biscuits ont été remplis. Heureusement, j'ai trouvé une recette viable pour alfajores A Taste of Pérou. La recette a été développée par Penelope Alzamora et inclus les directions pour faire le dulce de leche qui est utilisé pour prendre en sandwich les biscuits ensemble. Je passe ses instructions pour vous ceux d'entre vous qui veulent faire les biscuits complètement à partir de zéro. Je triche un peu ces jours-ci et l'utilisation commerciale de prêt dulce de leche. Il y a quelques années, je mijoté lentement des boîtes de lait concentré pour le faire, mais faire de la peur des boîtes Exploser, cette méthode n'est plus approuvé et je me sentais mal à l'aise à vous recommander. Je pense que vous apprécierez les alfajores. Le sablés est à peine douce et presque fade, mais le dulce de leche avantages tout et ajoute la douceur que vous avez droit d'attendre dans un cookie. Voici comment ils sont faits.
Alfajores. de la cuisine de courtoisie Une Bite parfaite de A Taste of Peru
Ingrédients:
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
1/4 tasse de sucre « confiseur, et plus encore pour le tamisage
2 gros jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage, ou plus si nécessaire
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de dulce de leche
Dulce de leche
4 tasses de lait
2 tasses de sucre
1 gousse de vanille ou d'une cuillère à thé d'extrait de vanille pure
pincée de cannelle
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Instructions:
1) Pour dulce de leche: Dans une casserole lourde 4 pintes mélanger le lait, le sucre, la gousse de vanille (le cas échéant) et le bicarbonate de soude et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour empêcher le collage. Comme il commence à épaissir, remuer constamment et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient de couleur caramel et si épais que vous pouvez voir le fond du moule en remuant; cela prendra environ 1 heure. Si vous utilisez l'extrait de vanille, ajouter à ce stade. Retirer du feu et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer.
2) Pour alfajores: Dans un grand bol, le beurre et le sucre à glacer jusqu'à consistance lisse. Battre les jaunes d'œufs. Ajouter l'extrait de vanille zeste et bien mélanger. Tamiser la farine et la poudre à pâte, puis mélanger au mélange de beurre pour faire une pâte qui est molle, mais non coulante. Si elle est trop molle, ajouter un peu plus de farine. Si l'eau est trop raide ajouter par cuillerées jusqu'à ce que la pâte molle est formée. Verser dans un bol, recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 four minutes.Preheat à 350 degrés F. Graisse une grande plaque à biscuits. Sur une surface de travail légèrement fariné, rouler la pâte sur 1/8 pouce d'épaisseur et couper en 1-1 / 2 tours pouces. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four jusqu'à ce jeu, à environ 10 minutes; Les cookies ne doivent pas colorer du tout. Transférer les biscuits sur une grille pour refroidir. Étaler un cookie avec dulce de leche et appuyez sur un second biscuit sur le dessus. Tamiser le sucre glace sur le dessus. Si vous le souhaitez, répartis dulce de leche sur les côtés du biscuit et rouler dans la noix de coco râpé, chocolat haché ou de noix. Répéter l'opération avec le reste des biscuits et dulce de leche. Rendement: 24 alfahores.
