Un guide pour la vaisselle et les aliments du Népal
Nepalise Cuisine combine une gamme d'ingrédients, les techniques et les caractéristiques de son païs voisin, s avec sa propre histoire gastronomique.
Placée dans le contexte de l'Himalaya, le peuple du Népal ont beaucoup de différents milieux et origines ethniques, et cette multitude d'influences se reflète au sein de la cuisine du pays. plats népalais sont généralement en meilleure santé que la plupart des autres cuisine sud-asiatique, en se fondant moins sur l'utilisation de graisses et plus de légumes trapu, les viandes maigres, des ingrédients marinés et salades. Alors que le Népal prend de fortes influences de ses compagnons géographiques les plus proches tels que l'Inde. Chine et au Tibet. ce pays montagneux n'a ouvert ses frontières aux étrangers dans les années 1950. Ce facteur, en plus du transport et des difficultés commerciales situation géographique du Népal, a maintenu l'accent sur l'utilisation des produits cultivés localement.
ingrédients communs trouvés dans la cuisine népalaise comprennent les lentilles, les pommes de terre (qui sont particulièrement populaires au sein des communautés néwar dans l'Himalaya et la région Pahar), les tomates, la coriandre, le cumin, les piments, les poivrons, l'ail et l'huile de moutarde.
Yaourt ou Dahi est populaire à travers le Népal, et est mangé pour ses attributs sains et la nature adaptable, car il peut être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme ingrédient dans les boissons (Lassi) et desserts (Sikarni). Tout en établissant un groupe d'aliments qui sont nettement népalaise est pas une tâche facile, il y a des plats qui font partie des incontournables lors de la visite du Népal diversité culturelle.
Le riz est l'aliment de base évidente pour de nombreux plats népalais, tout comme beaucoup d'autres pays d'Asie. Le plat de riz frit de Pulao (aussi connu sous le pilaf et pilaf) est populaire auprès des habitants et des visiteurs. pulao de légumes en particulier se trouve à travers le Népal, et se compose de riz frit avec des légumes qui ont été légèrement assaisonné avec le curcuma et le cumin. Accompagnements au plat peut varier de yaourt à papadams, et les saveurs subtiles apportées par le riz parfumé signifie que le plat est Périodiquement, aux événements sociaux et de célébrations dans le pays.
En raison des restrictions agricoles dans certaines des régions plus élevées du Népal, le riz est souvent remplacé par d'autres grains, comme la semoule de maïs et de l'orge, en plus de pommes de terre, des pains sans levain et dhido (une consistance de la bouillie, faite en utilisant la farine et de l'eau chaude) . Ceci est particulièrement évident quand on regarde le plat populaire sans conteste, Dal Bhat. Si le Népal avait un plat national, ce serait elle. Après avoir traversé la frontière du Bengale, Dal Bhat se compose d'un centre de riz (ou substitut), aux côtés de lentilles qui sont entourées de divers plats différents. Les côtés peuvent inclure des cornichons, des plats au cari, la viande ou du poisson, des yaourts et chutney. Le riz au Népal est régulièrement remplacé par roti. un pain sans levain. Les variations de ce plat sont innombrables, mais il est important lors de la visite d'essayer au moins l'un d'eux afin d'obtenir un goût authentique de la cuisine népalaise.
Thukpa est une soupe de nouilles chaude népalaise, contenant des morceaux de viande et de légumes. Cette délicatesse est populaire dans hiver Katmandou et d'autres régions montagneuses du Népal, étant un réchauffement et plat réconfortant. Signification « nouilles » en tibétain, Thukpa prend des influences à la fois au Tibet et en Chine, et on le voit souvent mangé à côté momo. Le stock de viande soigneusement assaisonné donne le plat un arôme très agréable, les garnitures de viande reflètent la faune du Népal, et peuvent aller de yack, de chèvre et d'agneau au poulet. Le plat est particulièrement populaire à travers le Népal et le Tibet, mais la version népalaise est parfois plus épicée, ce qui rend plus populaire que son homologue tibétain. Pour un Thukpa végétarien agréable, le café vert bio dans les plats de Katmandou jusqu'à options végétariennes de la plupart des meilleurs plats népalais.
Sel roti est un croisement entre un beignet et un bagel, mais sel roti est en fait de la farine de riz et ne ressemble à aucun autre dans le monde du pain. Une croustillante et sucrée surface extérieure cède la place à une pâte gonflée et une texture douce. Le pain de farine de riz est profondément frit et a travaillé dans une forme circulaire. Le snack parfait ou traiter le petit déjeuner, ils sont souvent consommés lors des fêtes religieuses et Tihar Dashai. Parfait quand trempé dans du yaourt, à côté des légumes, ou tout simplement apprécié par lui-même. Roti Sel se trouvent des vendeurs de rue et est mieux consommés frais.
Gorkhali Lamb
Un autre favori d'hiver, l'agneau Gorkhali est un plat de curry intense et le remplissage. Le curry est trapu et implique la cuisson lente de l'agneau (souvent côtelettes d'agneau), en ajoutant des pommes de terre et les oignons gros morceaux hachés grossièrement. Pour plus de saveur, l'agneau est souvent grillé et scellé avec un mélange de piment avant d'être transféré à la sauce. Le riz fait une belle addition à plat fini, mais parfois un bon curry Gorkhali est mieux quand ramassé quelques roti. Pour une sélection de currys de Newari et cuisine népalaise, de nombreux visiteurs se dirigent vers népalais à Katmandou Chulo, qui est devenu célèbre pour ses spectacles culturels en direct et de la nourriture traditionnelle népalaise.