Un moyen facile de faire Kimchi
T ses sons vraiment idiot, mais j'avoir peur de kimchi. Je sais que, même la lecture dans la même phrase les mots de la kimchi » et « peur » semble un peu exagéré.
Mais c'est vrai.
Salut mon nom est Jules et moi étions peur de chou fermenté.
Il a commencé il y a quelques années quand je vivais / en vacances à New York. Une bouteille de kimchi me « suivi » chez Whole Foods.
Quand je l'ai ouvert, il y avait des bulles. Cette chose était certainement en vie. Je me souviens de ma politique de « essayer quoi que ce soit une fois » (au moins en ce qui concerne la nourriture). Et d'ailleurs il devait être bon pour mes microbes intestinaux.
Ce ne fut pas une histoire d'amour au-première bouchée. Et je guiltily quitté le pot inachevé dans le réfrigérateur quand je quitté la ville.
Avance rapide de 5 ans et je suis à Sydney lors d'un atelier avec Sandor Katz. un champion des aliments fermentés. Nous apprenons sur les légumes et les boissons fermentées. Je suis excité d'essayer la choucroute et légumes fermentés.
Mais quand il commence à parler de faire une pâte de farine et de l'eau et le piment coréen pour le kimchi, je tune.
Cependant, une fois que je commence mes expériences fermentant, je me rends compte que je peux contrôler le niveau des saveurs « funky ». Il ne faut pas longtemps avant que je démange de donner kimchi un autre essai.
Vous savez où cela mène.
Je vais donc aller droit à la recette ...
Mais avant de le faire ... si vous avez une peur autour fermenter à la maison, souvenez-vous que les légumes fermentés sont à commencer endroit le plus sûr. Comme Sandor nous a assuré ... Personne n'a jamais morte de légumes fermentés. Histoire vraie.
Simple croquante Kimchi
Ce kimchi est pas authentique que vous ne recevez pas les bulles gazeuses que vous mangez. Cependant, il est épicé, acidulé et ajoute une crise rafraîchissante à tous les repas que vous sentez besoin - asiatique ou non asiatique.
La meilleure partie de fermente maison est que vous obtenez de contrôler la quantité de « funk ». Je tends à le garder sur le côté propre, mais vous êtes en charge. Si vous voulez funk, il suffit de laisser à fermenter plus longtemps.
fait 1 grand pot (environ 1 litre / 4 tasses)
prend environ 30 minutes + actif quelques jours fermentant
1/2 grand blanc, chou de Savoie ou napa
1 botte chou chinois (facultatif)
2-3 cuillères à café de flocons de piment
5 cm (2 pouces) pièce curcuma, râpé
5 cm (2 pouces) de gingembre de morceau, râpé
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1.5 - 2tablespoons de sel fin
1. Procurez-vous un pot propre, sec environ 1 litre (4 tasses) plus un petit pot supplémentaire au cas où vous en avez besoin.
2. Enlever les feuilles extérieures du chou. Emincer soit à la main ou utiliser la lame de trancheuse sur votre robot culinaire (qui est ce que je fais normalement). Placez le chou coupé en tranches dans un grand bol.
3. Emincer bok choy (le cas échéant) et ajouter au chou.
4. Ajouter les flocons de piment, le curcuma, le gingembre, la sauce de poisson et le sel au chou. Mélanger et couvrir avec un torchon. Tenez-vous à la température ambiante pour permettre au sel de ramollir le chou. Je laisse au moins une heure mais vous pouvez laisser une nuit.
5. mélange de chou Pack dans votre grand pot. J'utilise un combo de mains propres et une cuillère. Vous voulez vraiment le squash pour libérer les jus de chou. Si ce ne sera pas tout adapter, mettre le plus dans votre pot de sauvegarde. Laisser une petite pièce en haut de chaque parce qu'il augmentera à mesure que la fermentation se produit. Diviser le jus restant du fond de la cuvette entre vos pots. Vous voulez que le chou soit couvert par le liquide. S'il ne suffit pas, le dessus avec un peu d'eau filtrée. Garnir avec couvercles.
6. Placez votre pot (s) sur une plaque pour attraper tous les jus qui débordent (ce qui arrive souvent à moi). Tenez-vous à la température ambiante du rayonnement solaire direct pendant 2-3 jours ou plus.
8. Conserver au réfrigérateur pendant quelques mois.
variations
pas de curcuma - si vous ne pouvez pas trouver curcuma frais, utilisez 1 cuillère à soupe de poudre de curcuma. Vous pouvez sauter mais donner les kimchi c'est belle couleur jaune.
pas de piment flocons - vous pouvez utiliser toute forme de piment que vous aimez, séchés, en poudre ou frais. Il suffit de pécher par excès de pas assez de chaleur épicée car vous pouvez toujours ajouter plus. Et vous pouvez sauter le piment si vous préférez un cornichon plus doux.
végétalien / végétarien - sauter la sauce de poisson.
différents légumes - carottes râpées, daikon râpé, l'oignon vert haché (oignons verts / échalotes) peuvent tous être ajoutés.
sel - sel conserve la texture croquante. Donc, j'ai tendance à pécher par excès de plus, mais vous pourriez essayer moins si vous avez besoin de. J'utilise le sel gemme finement broyé de l'Himalaya, mais tout sel en dehors de sel iodé est grande. J'ai lu l'iode peut empêcher la croissance des bactéries lactiques.
Avec amour,
Jules x
ps. Êtes-vous en fermenter?
J'ai barboteurs avec fermenter pendant un certain temps maintenant et toujours faire mon propre yaourt. Ont également kombucha et le kéfir sur la route - ils sont très indulgents de la négligence! Ma première tentative de Choucroute était un désastre - je suis parti pour deux semaines et le fossé autour du couvercle du pot de fermentation Desséchées quand je rentrais à la maison il y avait une variété de moules colorés flottant sur le dessus au-dessus du poids. J'ai jeté le sort dans l'évier de avant de les jeter. Malheureusement, les choses au fond du pot avait l'air très bien donc je goûtais un peu et il était beau - m'a fait souhaiter que j'avais nettoyé l'évier avant vidé le pot pour que je puisse récupérer une partie de celui-ci!
J'ai un pot de blettes fermenté tiges et et un pot de haricots tapi dans le réfrigérateur, mais bien qu'ils semblent parfaitement bien [pas du tout moules] Je ne aime pas le goût, mais je suis beaucoup trop dire pour les jeter - ce qu'il faut faire. J'ai aussi essayé votre recette de piment fermenté mais évidemment fait quelque chose de mal comme il a fini avec la moisissure bleue sur le dessus, je griffonnai dehors.
Question: est-ce OK pour évider la moisissure sur le dessus et utiliser le reste? Il avait l'air bien sous la surface!
J'adore kimchi, mais il a toujours semblé si difficile. Je suis allé à parler de Sandor à Brisbane et il a fait tout l'air si terriblement facile! Il était si terre à terre et j'aimé qu'il a dissipé les craintes au sujet de fermenter à la maison. Et vous ne même pas besoin de ces pots de ferments de fantaisie. Merci de partager votre recette! Je voudrais essayer quelque chose d'un peu différent.
J'adore kimchi - cela semble être une délicieuse recette facile à faire. Je vais probablement faire trop épicé bien haha Nous faisons kombucha, kéfir et de la choucroute au moment.
ont des craintes très similaires en ce qui concerne le kimchi, aussi le « parfum » de l'odeur selon votre point de vue, donc je vous remercie de me aider patauger dedans!