Une légère et mousseuse Génoise - Alica - Pot de poivre
Ce gâteau éponge particulier ne se fait pas comme un vrai gâteau éponge serait, où les œufs seraient fouettés à un volume très élevé pour donner le gâteau sa structure et texture légère et « spongieuse ». La recette que je partage avec vous est celui qui est un croisement entre un gâteau de livre et un vrai gâteau éponge. Je l'ai utilisé la farine de gâteau et superfine / sucre en poudre qui donne une très tendre et la mie légère dans les gâteaux. gâteaux éponge peut aussi être un peu fade si aromatisé si bien que j'ajouté l'extrait de vanille et de l'essence mélangée. Si vous ne disposez pas d'une essence mélangée, puis double sur la vanille et ajouter un peu de l'essence d'amande. J'aime toujours ajouter zestes d'orange et de citron à mes gâteaux; ils égaient les saveurs du gâteau sans le dominer.
Beaucoup d'entre vous ont envoyé par courriel demander un gâteau plus léger à faire pour les vacances et je pense que vous allez vraiment comme celui-ci. Je fais habituellement ce gâteau pour ma belle-mère la loi; elle aime faire un peu hors de lui. Pour le rendre plus festive vous pouvez même ajouter un peu de colorant alimentaire rouge et vert à une partie de la pâte pour lui donner une sensation de vacances, ma tatie Savi toujours utilisé pour faire à ses gâteaux éponge quand elle nous a envoyé quelques pour Noël.
Dois-je apporter mon beurre et les œufs à la température ambiante? L'utilisation du beurre à température ambiante et des œufs permet un meilleur mélange et le mélange. Les œufs deviennent duveteux quand ils sont battus car les protéines dans les oeufs sont plus détendus. œufs de la température ambiante donnent également plus même miette dans les gâteaux. beurre froid a tendance à produire des morceaux et rend la méthode de crémage prendre un peu plus longtemps. Je laisse habituellement mon beurre et les œufs pour un minimum de deux heures pour descendre à la température ambiante avant de fouetter mon haut gâteau.
L'une des premières étapes de la fabrication d'un bon gâteau est d'avoir tous les ingrédients mesurés et prêts à se faire fouetter, surtout les œufs. L'œuf directement Cracking dans le bol pourrait permettre des coquilles d'œufs à tomber. Donc, j'ai l'habitude de les prêts à aller dans un plat séparé. Placez le beurre et le sucre dans un grand bol pendant que vous obtenez tous les autres ingrédients. Vous aurez besoin d'extrait de vanille et de l'essence mélangée, zestes d'orange et de citron, quatre gros œufs, et vos ingrédients secs qui comprennent, la farine, la cannelle, la muscade et la poudre à pâte. Ne pas oublier de beurre et la farine de votre casserole et qu'elle sera prête et en attente.
Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Étaler le mélange avec votre spatule pour assurer qu'elle est crémeuse et sans grumeaux.
Mélange dans vos extraits et zestes puis ajoutez un oeuf à la fois. Ajout d'un trop grand nombre d'œufs à la fois fera la pâte cailler. Et il donnera ce goût d'oeuf-y que certains gâteaux peuvent avoir après la cuisson.
Incorporer délicatement votre farine jusqu'à ce que complètement combiné. Veillez à ne pas battre sur la pâte lors de l'ajout de la farine. Une fois que la farine a « disparu » dans la pâte, arrêtez le mélange, sinon, le gâteau tournera raide et caoutchouteuse. Vous pouvez utiliser un batteur à main sur la vitesse la plus basse ou tout simplement utiliser la méthode de pliage avec une spatule pour incorporer la farine. mélangeurs ont tendance à se tenir au-dessus de mélanger la pâte à frire, donc si vous utilisez l'un, le garder sur la première vitesse.
Verser la pâte dans le moule préparé.
Etalez avec votre spatule.
Cuire au four à 350 pendant 40-45 minutes. Si vous voyez des bulles sur le dessus du gâteau, je ne vous inquiétez pas trop à ce sujet. Il est juste un résultat de quelques poches d'air qui est hissée au sommet pendant la cuisson. Cela se produit la plupart du temps quand je fais ce gâteau et ne me dérange pas vraiment. Comme je sais que le gâteau est cuit complètement à l'intérieur. Laisser gâteau refroidir pendant 6-8 minutes tout en restant dans la casserole.
Retournez sur une autre surface et laisser refroidir complètement.
J'aime le beurre et la farine mes casseroles, je reçois une belle version propre à chaque fois. Vous pouvez choisir d'utiliser à la place du papier parchemin si vous le souhaitez.
- 14 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
- 1 tasse de sucre en poudre / sucre semoule
- 4 gros œufs, la température ambiante
- 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
- 1 c essence mélangée
- 1/4 cuillère à café de zeste d'orange (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de zeste de citron (facultatif)
- 1 tasse de farine à gâteau
- 1 1/2 c poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade
- 200g de beurre non salé, température ambiante
- 200g de sucre blanc cristallisé, en cas d'utilisation sucre semoule, puis 225g
- oeufs 200g, température ambiante
- vanille 0,18 oz
- Essence mélangée 0,18 oz
- 100 g de farine de gâteau
- poudre à pâte 7.50g
- J'utiliser les mesures de TSP ci-dessus pour la zestes, la cannelle et la noix de muscade, car ils sont les agents aromatisants et peuvent être eyeballed.
Si vous voulez peser vos ingrédients à la place:
- Apportez le beurre et les œufs à la température ambiante.
- Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrez et farinez un rond de 8 po ou un moule carré, mettre de côté.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, mis de côté.
- le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter la vanille, essence mélangée, et zestes, continuer à la crème.
- Ajouter un oeuf à la fois à la pâte, mélanger soigneusement dans chacun d'eux avant d'ajouter le suivant.
- Ajouter lentement le mélange de farine jusqu'à consistance homogène. Verser la pâte dans le moule préparé.
- Cuire au four à 350 degrés pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que cure-dent inséré ressorte propre.
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 6-8 minutes, puis retourner sur une autre surface à refroidir complètement (laisser le gâteau refroidir à l'envers).