Viande - Riz Feuilles de vigne farcies - Olivia - Cuisine de
Je me sens aujourd'hui très méditerranéen ...
Sauf, je suis froid. Vraiment froid. J'ai eu ce rêve naïf que je revenais de la Floride et à New York aurait embrassé le temps de printemps pour me souhaiter la bienvenue ... Au lieu de cela, je suis revenu à une tempête de neige et des températures glaciales. Bon sang, NYC!
Et puis il y avait l'heure avancée qui se une heure de mon sommeil précieux. Mais attendez ... n'est pas Daylight Savings censé commencer au printemps? Il est encore froid dehors! Obtenez une nature prise en main! Ou me donner mon heure. (Maintenant, imaginez-moi marcher dans ma chambre, en claquant la porte et en se cachant le visage dans un oreiller!)
Mais, autre que le sentiment froid et fatigué à cause de mon heure de sommeil perdu, je suis en effet le sentiment méditerranéen. Pourquoi? Eh bien, à cause de ces délicieux viande - farcie au riz Feuilles de vigne.
Les feuilles sont farcis de raisin populaires dans plusieurs pays méditerranéens et au Moyen-Orient. Il a des noms différents selon la région. L'appel grec il dolmathes et l'Egyptien et les Libanais appellent Mahshi Wara » inab. Mais vous pouvez l'appeler ... les feuilles de vigne farcies! Ça va! lol
Ici à New York ce plat est généralement attribuée à la cuisine grecque. Cependant, j'ai grandi manger la version libanaise, comme la culture libanaise est très forte dans mon pays d'origine (Brésil).
Selon les Grecs, ils étaient ceux qui ont amené les feuilles de vignes farcies aux autres régions. Ils diront que l'origine de ce plat remonte à l'époque où Alexandre le Grand assiégea Thèbes. La nourriture est devenue si rare que les Thébains couper ce que la viande qu'ils avaient en petits morceaux et roulé dans des feuilles de vigne.
Cependant, vous Turcs rencontrer souvent sont catégoriques qu'ils étaient ceux qui « a inventé le dolma ». Ils appellent même leur plat national. Honnêtement, je ne sais pas qui a raison. Je pourrais engager dans une recherche anthropologique massive pour savoir, mais, honnêtement, qui se soucie. Je préfère regarder les Turcs et la lutte grecque tout en mangeant certains de ces délicieux viande - farcie au riz Feuilles de vigne. Je vous suggère de faire la même chose ... Rien de bon ne sortira de la lutte contre le sang méditerranéen!
J'aime servir mon raisin en peluche feuilles chaud. Ma famille, il a toujours servi avec sauce tomate et plus de riz sur le côté. (Les Brésiliens aiment leur riz, beaucoup avec elle!) De plus, chaque fois que les feuilles de vigne ne sont pas disponibles, ma grand-mère faire des feuilles de chou farcies, mais je suppose que c'est un sujet pour un autre poste!
Vous trouverez de nombreuses variétés de ce plat. Le grec le remplir avec de l'agneau, du riz et de menthe parfois écrasé, le fenouil, les feuilles de persil, l'ail, l'aneth ou groseilles, et ils servent souvent avec une sauce appelée avgolemono. Les Libanais et le boeuf utilisation égyptienne. En Turquie et l'Iran leur base est plus de riz que la viande. Je l'ai vu aussi des versions avec des raisins secs, les noix, les noix de pin, des tomates et des versions végétariennes où ils omettent la viande et remplir les feuilles uniquement avec du riz et des épices.
Beaucoup de gens servent ce plat comme un apéritif, dans le cadre des mezze qui précèdent le plat principal. Il est ensuite servi froid ou à la température ambiante, barbouillée avec l'huile d'olive. Sauce à base de yogourt (comme tzatziki) et du pain pita sur le côté et vous êtes prêt à impressionner!
Rouler les feuilles devient plus facile avec la pratique. Au moment où vous seriez rouler le 5ème, vous serez un pro! J'ai pris quelques photos, étape par étape pour vous aider à maîtriser l'art de rouler des feuilles de vigne. Si jamais vous gagnez un championnat ou quoi que ce soit, ne pas oublier de me remercier! ;-)
Quelques considérations sur cette recette:
1) Ne pas oublier de couper la tige centrale. Personne ne veut mordre dans une mauvaise surprise en mangeant des feuilles de vigne farcies.
2) Vous pouvez utiliser les feuilles de raisin frais, si vous pouvez les trouver dans votre magasin d'épicerie, ou ceux qui viennent dans des bocaux. La plupart des grandes épiceries portent. Si vous ne pouvez pas le trouver, Amazon vend ici.
3) Vous pouvez servir avec la sauce tomate comme plat principal ou comme amuse-gueule (chaud, froid ou chambre) avec du pain pita et sauce au yogourt (il suffit de mélanger le yaourt grec avec du jus de citron, l'huile d'olive et de sel - poivre).
4) Assurez-vous de ne pas rouler les feuilles causer trop serré le riz augmentera à mesure que la cuisson et vous ne voulez pas les feuilles farcies éclater.
5) Si vous êtes végétarien, omettez simplement la viande. Vous aurez probablement besoin de moins de feuilles de vigne alors. Vous pouvez également ajouter plus d'épices et même quelques raisins secs si vous s'imagine!
J'espère que vous apprécierez! Rien ne me fait plus plaisir que d'autres cultures dans le confort de ma cuisine. )
4,9 sur 8 commentaires
- 50 à 60 feuilles de vigne (frais ou en pot)
- 6 tasses de poulet (ou végétale) bouillon
- 1.5 lbs de boeuf haché
- 1 tasse blanche riz Basmati
- 1 oignon haché finement
- 1 gros oignon, coupé en gros anneaux
- 4 gousses d'ail, hachées
- # 8531; tasse de persil haché
- ¼ tasse d'huile d'olive, divisée
- ½ cuillère à café d'épices tout
- ½ c cumin
- une pincée de noix de muscade
- sel et poivre au goût
- Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à translucide, environ 2 minutes. Ajouter les épices et laissez-les suer pendant quelques minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la viande, le riz, le mélange d'oignon et le persil. Mélanger le tout avec vos mains jusqu'à ce que tout est incorporé. Réserve.
- Égoutter et rincer les feuilles de vigne.
- Prenez les tiges de chaque feuille de vigne et les blanchir à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.
- Pour rouler les feuilles de vigne, placez une feuille avec le haut du côté de la veine sur votre surface de travail. Ajouter une cuillère à soupe du mélange de remplissage au centre de la feuille. Repliez les bords et et rouler la feuille de raisin jusqu'à ce qu'il ressemble à un cigare, repliant les bords sous le rouleau. Procédez avec les autres feuilles jusqu'à ce que vous avez à court de remplissage ou de feuilles. (Voir article de blog pour les photos étape par étape!)
- Tapisser un pot à fond épais avec (feuilles de) déroulés raisin. En plus de cela, ajoutez les rondelles d'oignon.
- Procéder pour disposer les feuilles de vigne farcies en rangées, en alternant la direction de chaque couche de rangées.
- Remplissez le pot avec le bouillon de poulet (suffisant pour couvrir les rouleaux) et l'huile d'olive restante.
- Placer une plaque sur le dessus pour empêcher les rouleaux de flotter.
- Couvrir la casserole et porter à ébullition.
- Quand il revient, baisser le feu à doux et laisser cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et le riz soit tendre.
- Retirez les rouleaux du bouillon et servir chaud ou à la température ambiante.
Si vous ne trouvez pas les feuilles de vigne, feuilles de chou travail aussi!
Il suffit d'omettre la viande pour une option végétarienne!
Vous pouvez également omettre les grains et faire ce sympathique paléo.
Doma est un repas plat principal servi froid avec sauce tomate pelée chaud chaud trapu avant le repas principal et un meilleur goût à la sauce tomate pelée gros morceaux. Vous pouvez le manger comme repas principal si les feuilles de vigne sont doux, mais vous pouvez faire Dolma enveloppé avec des épinards aussi parce qu'il est plus doux. Dolma peut également être servi avec du yaourt sur le dessus, mais pas avec la sauce, car il ne va pas.
Olivia. Je veux faire toutes vos recettes, chacun est plus spécial que l'autre! feuilles de vigne farcies sont tout simplement délicieux avec une sauce au yaourt (ou la tomate, ou plus de riz) et flatbread ... quel régal! S'il vous plaît venir à la Tasmanie pour cuisiner pour moi :-)
dit Jessica Lawson
Je me demande pourquoi nos recettes sont différentes. Je viens de bloodline libanais et nous avons fait grapeleaves depuis des générations. Je suis fier de dire que le mien sont aimés par même mon oncle pickiest 8). Cependant, la nôtre se composent de la viande, le riz, le piment, la cannelle, le sel, le poivre, le jus de citron et le bouillon de poulet (saupoudré au sommet du pot). Je mis un bol de taille moyenne résistant à la chaleur au fond du pot, de sorte que les feuilles empile en diagonale. Ensuite, une plaque sur le dessus des feuilles pour les garder en sécurité. Nous n'inclure toutes les autres viandes, fruits, légumes, etc dans le pot. Bien que je sais l'agneau est la tradition au Liban. Votre version me rappelle la variété grecque, et semble si très savoureux. Je vais devoir élargir mes horizons pour les un jour! Merci pour répandre l'amour grapeleave!
Olivia Je veux les rendre à partir de feuilles de raisin frais. Vous ne précisez pas comment le faire à partir de zéro et je ne trouve pas dans une recepie. Est-ce que je dois faire bouillir les feuilles? Ou comment puis-je les ramollir comme ceux jared? Merci!
Le riz et la viande sont toutes premières quand vous farcir les feuilles?
Lorsque vous voulez dire Égoutter et rincer les feuilles qui est de celles en pot? Pour frais que je devrais les faire bouillir d'abord?
Merci!
Je fais des feuilles de vigne farcies pour mon mari libanais depuis de nombreuses années et à l'occasion bizarre il y a des restes, je les ai gelé avec succès ... .Cependant cette fois-tune je voudrais savoir si quelqu'un a gelé les avant qu'ils ne soient cuits . Appréciez vos réponses ... Merci # 128522;
Oui! Je les fais deux ou trois semaines à l'avance. Je les empile dans le pot et congeler le pot entier. Je les sors le matin du jour où vous voulez les servir. J'amener le liquide à ébullition la première et la verser sur les feuilles de vigne farcies congelées et puis juste faire cuire comme d'habitude. Un grand gain de temps. Cette méthode attendrit également les feuilles un peu plus.
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