Vidéo Joan Nathan vous montre comment faire Gefilte poissons que vos invités En fait envie de manger -
Vidéo: Jeter vos pots de petits pâtés de poisson gris. Ce Roch Hachana, faire une Terrine qui va avoir douteurs demander des secondes.
Je fais du poisson gefilte maison deux fois par an: la Pâque et Roch Hachana. Avant la Pâque, à ce que nous appelons amis « gefilte-in, » Constituer dans ma cuisine avec leurs propres pots, poissons, carottes, œufs et farine de pain azyme pour faire démodées galettes de poisson gefilte. Pour Roch Hachana, je fais une terrine de poisson léger, circulaire qui est magnifique et a les composants de poisson gefilte, mais il est très facile à faire.
Le poisson a toujours été un pilier du régime juif, et boulettes de poisson, un précurseur de Gefilte poissons, peut être tracé soutenu au Moyen Age en Espagne, et peut-être plus tôt au Moyen-Orient. Quand les Juifs ont émigré en Europe de l'Est après leur expulsion d'Espagne, ils ont continué la tradition. Utilisation de la chair de gros poissons d'eau douce casher, cuisiniers ajoutés les oignons, l'ail, un peu d'œuf et la farine de pain azyme et le remplissage farcie dans la peau du poisson, le braconnage et la cuisson parfois. Le jour du sabbat, il était, bien sûr, servi froid.
Comme le plat traversé l'Europe avec les émigrés fuyant les pogroms à la fin du 19ème siècle, la procédure complexe de la farce de retour dans la peau (. Ainsi le nom gefilte signifiant rempli ou bourré) est devenu plus facile: Vous vient de terminer un morceau de peau autour d'une boule de poisson et il poché. Par le poisson gefilte temps a traversé l'Atlantique, la peau a disparu complètement.
Vous pouvez l'acheter aujourd'hui dans des bocaux ou des boîtes, mais je préfère ma version maison (recette ici), à l'aneth et la moutarde, et poché dans une casserole Bundt. Tourné sur un plateau et présenté comme l'un des nombreux aliments sur mon Rosh Hashanah buffet pour le déjeuner, il est toujours un grand succès. Même ceux qui ne jurent qu'ils « ne jamais manger du poisson gefilte » revenir pendant quelques secondes.
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Joan Nathan est chroniqueur alimentaire Tablet Magazine et l'auteur de 10 livres de cuisine dont la Table du Roi Salomon: une exploration culinaire de la cuisine juive du monde entier.