Votre parfaite Crawfish Boil est 9 étapes Away - Les meilleures recettes pour hommes
Vendredi commence la Nouvelle-Orléans Jazz - Festival du patrimoine (familièrement connu sous le nom Jazz Fest), le festival de musique de deux week-end qui met en valeur les goûts de Clapton, Springsteen et The Arcade Fire. Plus important encore, il met en valeur le meilleur des talents locaux de Crescent City. Top parmi ce talent est la nourriture, et la langouste est une vedette.
Fest Jazz pourrait aussi bien être nommé Crawfish Fest, si cela ne déjà un festival réelle Louisiane. Le festival mets gras comme Crawfish Monica, pain langouste, sacs de langoustes et de beignet langoustes suffisent pour faire le patron laisser New Jersey. Mais la divinité régnant de ses plats à base de langouste est aussi la plus simple: bon vieux langouste bouillie. Et les bougres ont montré juste à temps cette année.
Ne peut pas se rendre à Jazz Fest? C'est très bien. Vous ne devez même pas visiter la ville That Care Vous avez oublié de vous avoir ébullition.
Les navires de la compagnie de Fruge vivent Ecrevisse autour de la zone continentale des États-Unis, sauf pour l'État de Washington (en raison des restrictions de droit Etat), tout comme la Louisiane Crawfish Company et une multitude d'autres entreprises disséminées dans la botte de U.S.A.. Obtenir langouste en direct est pas un problème. La question est ce que l'enfer à faire avec eux.
Le guide Esquire pour avoir une ébullition langouste parfaite:
Fruge suggère trois à cinq livres par personne. Louisiane Crawfish Société co-propriétaire Justin Smith est d'accord, ajoutant: « En Louisiane, vous pourriez dire cinq à sept livres par personne. Nous mangeons « em un peu plus que les autres. »
FAIS TES DEVOIRS
Fruge dit que si une entreprise ne réalise pas le classement approprié (tri essentiellement par la langouste), vous pourriez finir avec un mélange éclectique de créatures bayou (pensez aux poissons et serpents).
PREP LA CUISINE
Une fois que vous avez effectué votre achat - beaucoup d'endroits vous permettent de choisir une taille et une expérience personnelle suggère que plus grand est meilleur - acquérir l'équipement approprié. Vous aurez besoin d'un récipient en acier doublé d'un panier de vidange, un brûleur à coller en dessous et le propane pour l'allumer. Une palette peut être utile pour l'agitation. En ce qui concerne la taille, Smith propose un rapport de 2: de quart: 1 livre. Si vous avez 40 livres de langoustes, utilisez un faitout 80 pintes. Plus que ça? Faire un lots de couple.
FAIRE PREUVE DE CRÉATIVITÉ
C'est à peu près où les règles se terminent. L'anarchie règne lorsque l'on considère ce qu'il toss avec les mudbugs, comment utiliser beaucoup d'assaisonnement, même la façon de purger les bougres. «C'est comme le gombo », explique le chef David Guas. « Tout le monde a leur propre chemin et leur propre recette. »
« Je l'ai probablement fait bouillir environ 4.000 ou 5.000 livres de langoustes dans ma vie », dit-Guas, un nouveau Orleanian qui a apporté la cuisine créole au milieu de l'Atlantique après l'ouragan Katrina. Il a occupé bout à son restaurant, boulangerie Bayou à Arlington, en Virginie, pour les trois dernières années. Le chef, qui accueillera bientôt américaine grillades sur la chaîne Voyage, connaît certainement son chemin autour d'un Berl langouste. comme il l'appelle affectueusement.
Prendre part aux « SAINTE TRINITE »
La première chose est d'abord. Mélanger tout ce que vous voulez Confits à ébullition de fruits de mer épicée. Guas et Smith sont d'accord sur la trinité de base: les pommes de terre, des saucisses et du maïs. Guas ajoute grosses gousses d'ail, les champignons et les chiens chauds même pour ses enfants, qui « chaleur d'amour. » Son grand-père jetterait dans les artichauts. Rappelez-vous, il y a un vrai sens de l'utilitarisme ici, une qualité de la Louisiane. Tout ce qui va dans le pot va dans votre estomac. L'ail est étalé sur les pommes de terre bouillies. Faire bouillir est aspiré à partir de la tête des mudbugs. Artichauts sont dépouillées et minées pour la chair.
Smith suggère bouillir les pommes de terre pendant quinze minutes dans une livre d'assaisonnement. Pour les cinq dernières minutes, ajouter le maïs, l'ail, etc.
WASH, PURGE, trempez
Pendant ce temps, laver et purger les Ecrevisse. Faites-les tremper, de sorte que les morts se lèveront vers le haut, dit Guas. Il les charge dans des glacières de poissons avec beaucoup de place pour eux de se déplacer, et il court un tuyau sur eux pendant environ une heure pour les purger de boue et d'autres résidus de marais. « Quand votre eau est clair, c'est le point d'arrêt », dit Guas.
Lorsque l'ébullition à nouveau de l'eau, Smith dit de jeter dans votre langouste. Plus tôt dans la saison, « la coquille est tendre, » ce qui signifie qu'ils devraient passer moins de temps d'ébullition. Plus tard dans la saison, ils ont besoin d'un peu plus de temps. les tirer de l'eau après environ deux minutes et votre poitrine de glace prête. « Je prends un coffre de glace, saupoudrer ébullition de fruits de mer sur le fond, posez une couche de langouste », dit Smith. Il continue des couches alternées jusqu'à ce que la poitrine de la glace est pleine, le ferme, la secoue et permet à la vapeur de crustacés pendant 15 minutes.
Après cela, les verser sur les tables de journaux chargés, grignotant commencer et profiter de ce que appelle Fruge « un événement. » Et si vous vous retrouvez avec les restes, ne vous inquiétez pas. « Plus on est de fous », dit-Fruge. « Vous ne pouvez jamais avoir trop. Si vous avez des langoustes supplémentaires, ce qui est sans précédent, il y a tant de choses que vous pouvez faire avec elle. »
SI VOUS AVEZ DES RESTES.
Guas suggère éplucher les extras le lendemain, car « ils sont plus faciles à peler quand ils sont froids. » Il utilise les restes dans une écrevisse et salade de maïs dans son restaurant. Fruge aime cuisiner les pommes de terre déjà assaisonnées avec du lait vers le bas, en ajoutant langouste décortiquées pour faire une soupe de langouste et de pommes de terre. Smith ne jure que écrevisse restes « faire le meilleur que vous ayez jamais étouffée mangé. »
Comme le dit Guas, tout le monde a sa propre façon. Il fait langouste se résume à la fois accessible à tous et très personnelle, comme tant de la cuisine. Mais, si vous vivez dans le Wisconsin, Maine ou de la Louisiane, une règle universelle de: ne pas oublier de sucer les têtes.
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