whisky irlandais
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Le mot « whisky » est une anglicisation du premier mot dans la phrase gaélique, uisce betha. qui signifie "l'eau de la vie" (irlandaise moderne. uisce beatha. écossaise. uisgebeatha et l'île de Man. ushtey bea). L'expression est une traduction de la aqua vitae terme latin. qui a été couramment utilisé pour décrire les spiritueux distillés au cours du Moyen Age.
Origines précoces Modifier
Le mot « whisky » (ou whisky) provient des Irlandais (ou « gaélique ») uisce beatha. ce qui signifie l'eau de la vie. le whisky irlandais était l'une des premières boissons distillées en Europe, autour du 12ème résultant siècle (voir boisson spiritueuse). On croit que les moines irlandais ont apporté la technique de la distillation des parfums de retour à l'Irlande de leurs voyages vers les pays méditerranéens autour de 1000 après J.-C. Les Irlandais ensuite modifié cette technique pour obtenir un esprit potable. Bien appelé « whisky », l'esprit produit au cours de cette période aurait été différente de ce que nous reconnaissons actuellement le whisky. Le beatha de uisce ou le whisky produit dans les temps historiques auraient pas été vieilli et est souvent aromatisé avec des herbes aromatiques comme la menthe, le thym ou l'anis. [4] Irish Mist. une liqueur de whisky lancée en 1963 est prétendument basé sur une telle recette.
Bien connu pour avoir eu des centaines d'années, les dossiers de production de whisky en Irlande peut être difficile à trouver, en particulier dans les premières années où la production était non réglementée. Même des années plus tard, la production était souvent illicite, documents officiels ont peu de reflet de la réalité. [4] De plus, de nombreux dossiers irlandais étaient traditionnellement orale, plutôt que par écrit, les détails sur la production précoce sont probablement perdus. [4]
Le début de distillation sous licence Edit
Distillerie Bushmills, Comté d'Antrim, prétend être la plus ancienne distillerie sous licence dans le monde.
En 1608, le roi Jacques Ier a accordé une telle licence à Sir Thomas Phillips, un propriétaire foncier à Bushmills, Comté d'Antrim. [6] Il est par cette licence que la distillerie Old Bushmills revendique d'être la plus ancienne distillerie sous licence survivant dans le monde. La société actuelle enregistrée au commerce en 1784. [6]
En 1661, la Couronne a introduit une taxe sur la production de whisky en Grande-Bretagne et de l'Irlande. [4] Par conséquent, en théorie, tous les distillateurs de whisky en Irlande devaient inscrire et payer des impôts. Bien que le contrôle de la Couronne maintenant étendu bien au-delà du Pale, il est limité compte rendu officiel de la distillation du whisky au cours de cette période. L'une des raisons pour cela, est que jusqu'à 1761 l'enregistrement a été effectué sur une base volontaire. [4] Par conséquent, comme l'enregistrement majorat paiement d'une taxe, il a été bien évité pour des raisons évidentes. [4] Une autre raison est que les personnes chargées de l'application de la loi étaient souvent propriétaires locaux, et si leurs locataires étaient les distillateurs illicites, il n'a pas été dans leur intérêt de faire respecter la loi. [4] Cependant, on sait que plus la distillation a eu lieu officiellement enregistré que, comme lors de l'enregistrement est devenu plus tard en détail, plusieurs enregistrements obligatoires l'utilisation des installations existantes. [4]
Au 18ème siècle, la demande de whisky en Irlande a augmenté de manière significative, alimentée à la fois par une forte croissance de la population, et en déplaçant la demande pour les spiritueux importés. [7] La croissance de ce dernier est très visible de la part des droits irlandais payés sur les spiritueux juridiques dans les années 1700. En 1770, le whisky ne représentait que 25% du total des droits sur les spiritueux reçus par l'échiquier, alors que le droit rhum importé représentait 51%, le reste étant divisé de façon égale entre cognac et gin. [8] Cependant, en 1790, vingt ans plus tard, la part du whisky représentait 66%. [8]
En conséquence de cette augmentation de la demande, certains distillateurs quantité priorité sur la qualité, au détriment de leur produit. [4] Ceci a incité Parlement d'adopter une loi en 1759 interdisant les distillateurs d'utiliser tout ingrédient autre que le malt, le blé, les pommes de terre ou du sucre dans la production de whisky, et interdisant spécifiquement plusieurs ingrédients peu recommandables. [4] Une autre conséquence est que les revenus potentiels perdus au Trésor public par la sous-déclaration de la production aux distilleries juridiques et l'évasion fiscale des producteurs illicites est devenue plus importante, ce qui incite le Parlement à introduire une autre loi fédérale. Cela a été adopté en 1779 et réformé en profondeur la façon dont les impôts à payer sur la production de whisky ont été calculées. [4] Auparavant, les impôts étaient payables sur les volumes de production, qui ont été soumis à des manipulations. Toutefois, cette loi a supprimé le risque de sous-déclaration en faisant payer des impôts sur la production potentielle d'une distillerie (en fonction de la capacité de ses alambics), plutôt que sa production réelle, ou rapporté. [7] En outre, la Loi sur les petits distillateurs pénalisé pour tenter de réduire la fraude de déclaration. [9]
Selon certaines mesures de la Loi a réussi, comme le volume de whisky sur lequel accise a été payée est passée de 1,2 million à 2,9 millions de gallons. [7] [11] En outre, il a incité les investissements en capital dans l'établissement de grandes distilleries (qui étaient plus facilement réglementés), en raison de la nécessité d'économies d'échelle au profit de la distillation légale. [7] Cependant, lorsque la demande de whisky a augmenté au début des années 1800, en raison de la croissance démographique et l'évolution des modes de consommation (qui l'a vu de plus en plus ancrée dans les activités culturelles irlandaises), [7] une grande partie de la demande a été d'abord rencontré par les petites échelle distillateurs illicites qui n'a pas besoin de payer l'impôt ou de se conformer aux restrictions de la Loi 1779. [7] En fait, tant l'esprit illicite était disponible au cours de cette période que les distillateurs autorisés à Dublin se sont plaints qu'il pouvait obtenir « aussi ouvertement dans les rues comme ils vendent du pain ». [12]
La réforme et l'expansion Modifier
The Old Midleton Distillery. construit en 1825, a organisé une gigantesque 31618 gallon Pot encore. le plus grand jamais construit. Ne sont plus utilisés, il se trouve maintenant en dehors du centre des visiteurs.
En 1823, les autorités, reconnaissant les problèmes avec le système de licences, réduire les droits de moitié, [7] et publié une Loi sur l'accise qui a réformé de manière significative la législation en vigueur, ce qui rend la distillation juridique beaucoup plus attrayant. [4] En particulier, les réformes ont enlevé la nécessité pour les distillateurs de se précipiter la production afin de produire autant (ou plus) whisky que les droits seraient payés sur, ce qui conduit à l'amélioration de l'efficacité énergétique et la qualité des produits, comme les distillateurs peuvent utiliser les images fixes à un rythme plus approprié. [7] En outre, les restrictions sur le type et la capacité des images fixes utilisées ont été supprimées, l'octroi distillateurs une plus grande liberté d'adapter leur équipement. [7] Une autre réforme importante, un changement à la façon dont le devoir a été payé. Auparavant, le devoir est facturé mensuellement, en fonction de la production encore, ce qui signifie que alambics payé la taxe sur le whisky avant qu'il ne soit vendu. [7] Cependant, dans le cadre des réformes, le devoir devait être payé que lorsque serait lié le whisky a été effectivement vendu, ce qui rend son stockage en lien plus attrayant, comme moins de fonds de roulement de la distillerie en stock. [7]
Dublin pic de whisky Modifier
distillerie Bow Street Jameson photo dans le rapport d'Alfred Barnard 1887 sur les distilleries de Grande-Bretagne et de l'Irlande.
Coffey encore Modifier
Un Coffey encore, installé à l'ancienne distillerie Tullamore en 1948, puis était utilisé à l'extérieur alors fermé Kilbeggan pendant plusieurs années.
Contrairement à alambics traditionnels, qui ont été exploitées de manière discontinue, des images fixes Coffey peuvent fonctionner en continu. Cela les rendait moins cher de fonctionner comme ils ont besoin de moins de carburant, et plus efficace pour exécuter, produire une sortie continue, rapide d'esprit. En outre, techniquement, la distillation continue implique la conduite d'une série de distillation fonctionne en séquence interne au sein d'une unité autonome, plutôt que de la conduite d'une seule distillation dans un alambic, alambics Coffey étaient capables de produire une résistance beaucoup plus élevée sortie de alambics. Cependant, cet avantage est également venu avec un inconvénient. En conséquence de l'augmentation de la concentration d'alcool dans le produit, alambics Coffey éliminés d'autres composants volatils responsables de la saveur. [9] En conséquence, leur utilisation est avérée extrêmement controversée lors de son introduction.
L'Irlande est le terrain d'essai initial Coffey encore, avec Coffey les mettre en valeur dans sa propre distillerie et en leur offrant d'autres distillateurs irlandais, bien, il y avait sept opérations en Irlande par 1833, [7] leur utilisation ne se généralise parmi les plus grandes distilleries. En particulier, les quatre grands distillateurs Dublin, fiers de leurs produits existants se moquaient de son utilisation, si son produit en question, le whisky de grain. qu'ils ont appelé neutre ou esprit silencieux (par exemple de mauvais goût). pourrait même être appelé whisky. [4] Il n'a pas été que les distillateurs ont Luddites, peur du changement, leurs distilleries étant parmi les plus avancées du monde. [10] Les distillateurs étaient simplement fermes dans la croyance que leurs méthodes existantes ont produit un whisky de qualité supérieure. [9] Par exemple, John Jameson trialled un Coffey encore à sa distillerie, mais nous avons choisi d'adopter la technologie ne, comme il n'a pas été satisfait de la qualité du produit qu'il a produit. [9] Par conséquent, face à l'opposition en Irlande, Coffey a offert son encore au gin anglais et distillateurs de whisky écossais qui se sont avérés plus réceptifs, et où la technologie a gagné une utilisation généralisée.
Lorsque Alfred Barnard. un historien britannique a publié son compte des distilleries de Bretagne et d'Irlande en 1887, il y avait 28 distilleries en activité en Irlande. Dans les années 1960, il n'y avait qu'une poignée d'entre eux restant en fonctionnement, et en 1966 trois d'entre eux (John Jameson, Powers et Cork Distilleries Company) a choisi de fusionner leurs activités sous le nom d'Irish Distillers et de fermer leurs installations existantes, et concentrer leurs activités dans une nouvelle installation construite à cet effet à construire à côté de la vieille distillerie Midleton à Co. Cork. En 1972, ils ont été rejoints par le seul autre restant opération irlandaise, Bushmills, de sorte que le milieu des années 1970, il n'y avait que deux distilleries de whisky en vigueur en Irlande, la Midleton et la distillerie Old Bushmills. tous deux appartenant à Irish Distillers, et avec un seul de ceux-ci ayant opéré au cours des années d'or de whisky irlandais.
Une résurgence Modifier
Règlements et étiquetage Modifier
Définition légale Modifier
Modifier l'étiquetage
Il existe plusieurs règlements régissant l'étiquetage des whiskies irlandais. En particulier: [22]
Distilleries en Irlande Modifier
Modifier alambics en cours
Autres distilleries Modifier
Prévus ou en construction Modifier
Modifier historiques alambics
Kilbeggan, photographié ici vers. 1905 était juste une des nombreuses distilleries irlandais qui a pris fin au 20e siècle.
Tout au long des 18e et 19e siècles, environ 1 000 distilleries enregistrés ouvert et fermé à travers l'Irlande - avec des multiples de ce nombre d'exploitation illégale. [10] La plupart d'entre eux ont disparu sans laisser de trace, pour se rappeler des noms de rues locales par exemple Bond Street à Dublin. Par exemple, le retour d'accise pour 1800 liste de 40 distilleries opérant dans la ville de Dublin seul, tandis que Drogheda estime avoir eu 15 distilleries dans les années 1780, avec autant que dix opérant dans la ville de Cork au 19ème siècle. [10] Parmi ces nombreuses entreprises, un seul, Bushmills, est resté en service continu jusqu'à nos jours. Cependant, la distillerie Kilbeggan (est. 1757) qui a fermé en 1954, a rouvert ces dernières années, alors qu'une nouvelle distillerie a été construite en Tullamore pour remplacer une distillerie existante qui a également fermé en 1954. Certains des distilleries notables déjà en service à travers l'Irlande sont énumérés ci-dessous. [dix]
