3 Gâteau au chocolat Recettes Vous avez besoin dans votre vie, Bon Appetit
Bienvenue à la cuisson 1-2-3, par l'éditeur alimentaire associé Claire Saffitz. Chaque mois, elle va vous guider à travers un processus de cuisson en trois étapes. La première recette est pour les débutants là-bas, le second pour les boulangers de niveau intermédiaire, et la troisième recette est pour les experts. Aujourd'hui ... gâteau au chocolat!
Dans cuisson 1-2-3 ce mois-ci, nous nous attaquons le gâteau de la couche de base célébration. Il est une partie essentielle de l'arsenal de tout boulanger, mais le processus de construction d'un est une science et un art-parties égales la cuisson, l'architecture et l'ingénierie.
La recette de base est mon meilleur gâteau au chocolat. Il est tendre (grâce à buttermillk), humide (à partir d'une combinaison de beurre et d'huile), et très chocolat-y (haché chocolat et le cacao obtiennent un coup de pouce du café). Pour mélanger l'éponge réelle, j'utilise une méthode appelée inverse crémage lancé par la marraine de fouaciers partout, Rose Levy Beranbaum.
Niveau 1: Vous avez certainement cela.
Revoyons les niveaux. Le niveau 1 est ce très bon gâteau au chocolat cuit dans une feuille 13x9” et givré avec peut-être le meilleur glaçage connu de l'homme, bonne crème « fouettée ol. Un saupoudrage de cacao ne fait pas mal comme garniture.
Niveau 2: Juste un peu plus délicat.
Niveau 3: Le gâteau au chocolat pour ceux qui recherchent l'enseignement supérieur.
Le niveau 3 utilise ces mêmes couches de gâteau, mais les sépare de la longueur. une méthode appelée « faussant » pour faire 4 couches plus minces. Ceux-ci sont remplis de la même ganache fouettée, puis recouvert d'une crème au beurre Nutella. Plus précisément, il est une crème au beurre français, fait la plupart du temps avec les jaunes d'œufs pour le plus doux absolue, plus soyeux, dense mais buttercream-aussi-lumière. Le résultat final est un show-bouchon sans faille qui satisfera les enfants et les adultes dans un scénario de célébration.
Une fois que vous avez bas les techniques de base, il est un trou de lapin long et profond. Bientôt vous allez parler de choses comme des manteaux de mie et les mérites d'une crème au beurre de meringue suisse contre buttercream meringue italienne. Avant longtemps, vous allez faire de la place dans vos armoires pour des chevilles en bois, offset spatules, sacs de pâtisserie et des conseils, des tables tournantes, tours de gâteau, et grattoirs banc. Pour apprendre à maîtriser un gâteau à quatre couches, cliquez sur sur cette façon pour beaucoup plus de conseils .____