Accueil Distillation d'alcool (alcool maison à boire) _2

L'utilisation des pommes de terre

Pour ceux d'entre vous intéressés à faire authentique vodka ou schnaps de pomme de terre, les e-mails suivants de David Reid devrait être d'intérêt. Le problème avec les pommes de terre (comme tous les légumes riches en amidon) est la nécessité d'abord décomposer l'amidon en sucres de base pour que la levure peut les utiliser. Cela se fait à l'aide d'enzymes, soit par des grains maltés ou d'un paquet.

. il y a des instructions et des détails sans doute mieux dans les livres sur schnaps dont en anglais il y a une réelle pénurie de. Je suppose qu'il ya quelques très bons livres en allemand. Ce que je viens de décrire est essentiellement le processus d'orge saccharification qui applique à tous les grains aussi longtemps que suffisamment d'enzymes sont ajoutées et les chaînes d'amidon ne sont pas trop long ou complexe. L'orge est de loin le plus élevé% des enzymes amalase naturelles (diastase) en plus d'une teneur en amidon très élevé de nature assez simple qui est plus facilement décomposé que la plupart des grains d'où son utilisation généralisée et la popularité des anciens Summerians et Egyptiens à nos jours .

L'avantage de pommes de terre sur la plupart des céréales est la quantité d'amidon qui peut être produite par acre (jusqu'à 80 tonnes par hectare avec le record mondial étant d'environ 120 tonnes. Notez poids humide ne se contente pas d'amidon réelle bien que ce soit généralement 80% + de son poids sec). Son inconvénient est le manque d'enzymes qui doivent être ajoutées (jusqu'à il y a 40 ou 50 ans ne comprend pas complètement). Je crois que le seul qui peut égaler potaoes est le manioc (tapioca) mais vous avez besoin d'un climat tropical pour les cultiver. Traditionnellement, ceux-ci ont été traitées à des températures plus basses et laissé tremper pendant un délai raisonnable tout à fait, essentiellement pour donner le temps d'enzymes pour faire leur travail et d'économiser l'énergie, j'imagine.

Je soupçonne que la raison pour Simons première tentative a échoué en grande partie en raison de l'insuffisance des enzymes amalase. La température peut-être avait aussi un petit roulement.

J'imagine qu'il n'y a pas beaucoup de différence dans le traitement de base de schnaps et de la vodka les deux étant identiques dans le traitement initial, bien que je ne l'ai pas fait beaucoup de lecture sur la question.

Pour obtenir ce dont nous avons vraiment besoin de mieux connaître la composition appropriée de l'amidon et de ses potatoe temps de saccharification et liquéfaction. Quelque part j'ai quelques détails généraux sur ces deux derniers en particulier, mais todate ne liquéfaction pas de détails précis sur la composition de l'amidon. Je crois que les Danois ont fait un peu de travail et Reasearch sur cet aspect (composition).

Les pommes de terre sont plus durs que la plupart des gens pensent et vous avez besoin d'un peu d'expérience pour les obtenir droit. Livres en font un son si facile parce qu'ils ont tendance à simpIify le processus et prendre pour acquis que vous avez une bonne compréhension et l'expérience de toutes les étapes laissant bien souvent quelques-unes des étapes élémentaires. La plupart d'entre nous ont besoin de comprendre d'abord les bases avant de commencer vraiment apprendre. Je ne l'ai pas encore essayé les pommes de terre moi-même, mais le savoir de ma lecture, large experiernce d'autres aspects, et de l'expérience avec d'autres formes d'amidon.

Ce que vous aurez probablement besoin de faire est ce qu'on appelle une perfusion Mash Stepped. C'est là que vous commencez le processus de saccharification à basse température et puis déplacez-le dans les étapes, l'arrêt pendant une certaine période de temps à chaque étape pour donner à chaque fois que l'enzyme pour décomposer autant que possible à chaque étape. Si vous avez fait la bière dans le passé en utilisant une purée tout grain, vous comprendrez le processus.

Pour obtenir un sentiment pour elle et de comprendre le processus mieux les opérations suivantes:

Faites cuire vos pommes de terre de sorte qu'ils sont toujours raide - environ 12 à 15 minutes à la chaleur raisonnable. Jusqu'à 20 minutes à feu doux. Notez qu'ils doivent encore être un peu mal cuit, certainement pas molle, spongieuse ou farineuse.
Ajouter grossièrement l'orge broyée (particules surtout de 1/16-3/32" taille. Certainement pas trop bien.). Utilisez l'orge maltée Ale standard ou orge maltée plutôt que Lager l'orge car il est nettement plus élevé dans les enzymes et l'action enzymatique. Remarque vous avez besoin d'orge maltée germé non malt séché par pulvérisation qui est normalement sur une base de maltodextrine et a eu la plupart des enzymes sont détruits ou inactivés à cause de la chaleur excessive utilisée dans le processus de séchage.
Couvrir avec suffisamment d'eau et porter à 113 F (45 C). Tenir 15 minutes en remuant régulièrement.
Amener à 133 F (56 C). Tenir 15 minutes, etc.
Amener à 149 F (65 C). Tenir 15 minutes en remuant constamment.
Amener à 158 F (70 C). Tenir 15 minutes en remuant constamment. Tout cela fait 60 minutes qui devrait suffire pour un petit lot. Certains lots prendront plus de temps en particulier des lots plus importants. La plupart des saccharification et se produit liquéfaction dans les étapes 5 6 au lieu de 3 4. Si vous souhaitez modifier cette réduction 3 4 à 10 minutes et l'augmentation 5 6 à 20 minutes ou plus si nécessaire.
Une fois que la quasi-totalité de l'amidon est liquéfié et décomposé en sucres simples pour stopper le processus enzymatique élever la température à 176 F (80 C) (Brassage Out), puis le laisser tomber en arrière le plus rapidement possible entre 140 F (60 C) et 122 F (50 C) de sorte que les sucres n'obtiennent pas roussi ou brûlé.
Refroidir à la suite de 75 F (24 C), mettre en place un SG de 1060 (min) à 1080 (max = idéal) et de commencer la fermentation.

Si vous Muck autour avec la formule de base faisant plusieurs lots, modifier la température et le temps d'une petite quantité chaque fois que vous obtiendrez rapidement une idée et d'apprendre beaucoup plus que vous pouvez d'abord apprendre de livres ou je peux préciser pour vous.

Je vous suggère de commencer avec 3 ou 4 kg de pommes de terre et 1/2 kg d'orge à chaque fois que vous avez beaucoup d'enzymes avec un très gros pot de sorte qu'il Dosnt bouillir sur. Une fois que vous avez obtenu ce processus de base sous contrôle et acquis un peu d'expérience, je peux vous aider davantage avec des conseils et aider avec des enzymes. Aussi une fois que vous avez l'expérience et de bien comprendre ce que vous faites avec le bon choix d'enzymes, vous pouvez réduire ce 4 à 5 étapes jusqu'à 2 ou 3 étapes et d'économiser beaucoup d'énergie et de temps à produire pratiquement le même résultat.

Tout d'abord pour la petite quantité produite ne semble guère utile, mais vous serez étonné de la façon dont vous avez rapidement le contrôle du processus avec un peu d'expérience. Apprenez ce processus correctement maintenant et il vous fera économiser beaucoup de temps plus tard.

Les enzymes les plus importantes sont l'alpha amylase, amylase Gluco et amylase mineure Beta mesure. Beta a été largement remplacée par Gluco. L'autre facteur important est la température à chacun de ceux-ci fonctionne le mieux (le plus actif) à certaines températures. Alpha fonctionne mieux à des températures plus élevées normalement l'amidon hacher en petits blocs, tandis que Gluco et le travail Beta à partir des extrémités. Les températures requises du processus dépendent donc de maquillage et de la complexité de l'amidon.

Comme il est mentionné sans connaître la composition exacte de l'amidon de pomme de terre, je ne peux pas conseiller exactement les temps et les temps nécessaires. La configuration que je vous ai donné essentiellement pour l'orge, mais devrait fonctionner tout à fait satisfaisante avec des pommes de terre en raison de la gamme de températures utilisées.

Il faut savoir que les enzymes sont des protéines et des bio-catalyseur et comme d'autres protéines sont constituées de longues chaînes d'acides aminés maintenus ensemble par des chaînes peptidiques. Ils sont présents dans toutes les cellules vivantes où ils exercent une fonction vitale en contrôlant les processus métaboliques et donc la dégradation des aliments en composés plus simples, par exemple. Amylases décomposer l'amidon en sucres simples. Comme biocatalyseur par leur simple présence et sans être consommé dans le processus, ils peuvent accélérer les processus chimiques qui autrement serait très lentement libéré à la fin du processus pour commencer tout nouveau si nécessaire. En théorie, cela peut durer éternellement, mais dans la pratique, ils ont une stabilité limitée et sur une période de temps, ils perdent leur activité en raison des variations en particulier les changements de température et ne sont pas encore utilisables. En pratique donc être très prudent de changer rapidement et fluctuant d'une manière extravagante des températures.

Bonne chance Teemu écrit.

Faire la vodka de pommes de terre
Équipement nécessaire:
30 litres de fermentation de la bière
Un grand (30-50litre) bouilloire (J'utilise une boîte de lait.)
Un hachoir à viande (pour écraser les pommes de terre)
Une grande cuillère ou une « palette de lavage »
Une plaque de cuisson avec un thermostat

1. Nettoyez toute la saleté des pommes de terre, (ne prenez pas la peine de les éplucher)
2. Mettez les pommes de terre dans la marmite et les couvrir d'eau, porter à ébullition. Faire cuire jusqu'à ce que les premiers se décomposent -Ce devrait prendre environ 1 heure. En hydrate Pendant ce temps la levure et mélanger le malt 1kg et 2litre d'eau (si vous utilisez le malt maison, ne les dessèche pas affaiblit la mystérieuse -it « pouvoir amylathic »).
3. Verser l'eau hors de la bouilloire (mitaines d'utilisation, faites attention). Ecrasez les pommes de terre dans le hachoir pendant qu'ils sont chauds. (Si bien fait la purée ressemble à une bouillie épaisse.)
4. Mettez la purée à une bouilloire (et régler la température de 60 ° C à plaques de cuisson). Ajouter 1/3 du malt hydraté à la bouilloire et bien mélanger. Attendre jusqu'à ce que la température est dropt à 65 ° C. Ajouter le reste du malt hydraté et incorporez bien. Laissez reposer pendant environ 2 heures. Remuez souvent. (Si bien fait le lavage aurait tourné fluide.)
5. Mettez la plaque hors tension. Mettez la bouilloire dans un endroit frais. Lorsque la température est descendue jusqu'à 25 ° C à verser fermenteur et ajouter la levure (pas d'éléments nutritifs nécessaires). bulles premières de dioxyde de carbone devraient augmenter après quelques heures; principale fermenter prend environ deux jours, prêt pour la distillation en quatre jours -si vous avez fait tout comme écrit. Le résultat sera 7-12vol%, selon le niveau d'amidon de pommes de terre.

Voici comment je le fais. Il existe de nombreuses façons trop, mais il y a toujours quatre étapes.
1. Lissage des parois cellulaires.
2. Brassage les pommes de terre.
À l'échelle industrielle les étapes un et deux sont généralement effectués en utilisant Henze-bouilloire, sorcière est essentiellement une cocotte-minute chauffée directe à la vapeur (pression jusqu'à 8atm et le temps de cuisson environ 40 minutes).
3. Conversion de l'amidon en maltose.
4. Fermenting.
Notez qu'il n'y a que les 2L d'eau ajoutée à la purée, pas plus sont nécessaires parce que les pommes de terre contient ¾ d'eau.

Post-scriptum Si le lavage est bien fait, vous devriez être en mesure de le distiller avec un alambic qui a un élément chauffant intérieur -J'ai un intérieur 2kW (argenté) élément chauffant dans le mien.

Quand j'ai demandé s'il avait besoin de filtrer le lavage avant de distiller, répondit Teemu. Non, aucun filtrage nécessaire, mais si vous voulez vraiment être contrainte que d'une cuvette sive de cuisine (taille de trou d'environ 2 mm) pour se débarrasser de la peaces de malt. La raison pour laquelle les lavages de grains brûlent sur l'élément est qu'ils contiennent un bon nombre de cellulose (comme la bouillie). [Grain sec (seigle) contient jusqu'à 40% de cellulose.] Pommes de terre lavage Wich est bien en purée et fermenté sec contient une telle petite quantité de cellulose (comme la soupe), de sorte qu'il ne brûle pas sur l'élément! (. Pommes de terre fraîches contient environ 14% de cellulose) Vous pouvez voir dans la pratique - lavage de grain typique prêt est épais comme substance (lait) cacao, lavage de pommes de terre prêt coule comme le café. Il suffit de garder en sorte que les pommes de terre sont assez petits morceaux en purée (> 0,1 mm) avant d'ajouter le malt.

Plus d'explication pourquoi les lavages scientifical de pommes de terre ne brûlent pas sur l'élément:

Pommes de terre par rapport à grains
Maintenant, si l'on calcule l'eau et l'amidon en tant que matériaux faciles à éléments et d'autres comme matériaux non convivial élément nous avons constaté que les grains contiennent environ 26% de matières non adapté aux éléments (non fermentant, burnable, le faible taux de transfert de chaleur.), Alors que les pommes de terre contient ca. 2,6% des matières non convivial élément! En pratique, cela signifie qu'il est seulement d'environ un demi-kilo de matériaux non respectueux de l'élément dans le lot 25l de lavage de pommes de terre, mais dans 25l de moût de grain le nombre peut être aussi élevé que 1.5kilos! Autre raison pour laquelle la purée de pommes de terre ne brûle pas sur l 'élément est flottant convexion; la viscosité de la purée de pomme de terre fermenté est assez proche de l'eau pour créer la convection assez rapide flottante.

Dane écrit.

pommes de terre fonctionnent très bien, ce sont les enzymes du malt d'orge qui convertissent l'amidon dans le maïs, potaoes sont presque entièrement l'amidon et de l'eau. J'utilise 20lb de « taters avec 5 gal d'eau, laisser cuire pendant une heure + écrasez tout, donc il est un rumnny, mush mince. Ajouter une cuillère fulls couple de mélange acide. Ajouter 2 lb de 6 malt de rangée à 150 °. maintenir température et remuer pendant plusieurs heures. laissez refroidir ajouter une autre cuillère couple d'acide, et des éléments nutritifs. Ajouter environ 1 lb ou 2 de sucre pur pour un coup de pied ajouté. Utilisez Ec-1118 et attendre une semaine Il fait un très bon esprit après 2 distillations et un peu de polissage

purée de patates

Pommes de terre et de sucre Mash
4 pommes de terre kg
200 g d'orge maltée écrasée
4 kg de sucre
eau 20 L
Levure
Eplucher et cuire les pommes de terre dans un minimum d'eau. Purée. Lorsqu'il est refroidi à 65 ° C, ajouter grain malté écrasé et laisser reposer pendant 90 minutes pour la conversion. Mélanger les pommes de terre en purée, le sucre et l'eau, ajouter la levure et la fermentation.

Il y a une recette russe samogon qui combine les pommes de terre et de l'avoine, ce qui pourrait également donner une bonne purée irlandaise poitin, l'avoine et les pommes de terre sont communs ingrédients irlandais. Bien qu'il suggère l'avoine concassée, flocons d'avoine serait plus pratique. Aucun grain malté est mentionné, mais l'ajout de jusqu'à 1 kg de grain malté écrasé serait utile. Voici ma version modifiée de la recette:

Pommes de terre et d'avoine Mash
5 pommes de terre kg
4 kg de flocons d'avoine
1 kg de grain malté écrasé
eau 20 L (5 gal.)
Levure
Râper les pommes de terre. Ajouter un peu d'eau bouillante pour les pommes de terre râpées et roulé mélange avoine. Laisser refroidir à 65 ° C et ajouter du grain malté concassé. Autoriser 11/2 heures pour la conversion. Placer le mélange dans un fermenteur, en ajoutant un supplément d'eau pour faire 20 litres. Ajouter la levure et la fermentation.

Que ce soit des pommes de terre ont été utilisés pour faire poitin est discutable, en raison du manque d'information à l'exception des histoires orales. l'orge malté était l'ingrédient original pour poitin / poteen (whisky non vieilli), mais plus tard, d'autres céréales non maltées, Mélasse, le sucre ont été utilisés en raison de facteurs de disponibilité et de coût. Récemment, même la pulpe de betterave à sucre est utilisé!

Procédé de fabrication d'alcools de pommes de terre a été mis au point en 1669, mais les pommes de terre dans le commerce a commencé à être utilisé pour la distillation de l'alcool quelque temps après 1820.

Articles Liés

Précédent ◈ Suivant