Afghani Bolani
Afghanistan étant géographiquement situé sur la route commerciale importante historiquement appelée la Route de la Soie / Silk Road signifiait que la cuisine Afghani montre l'influence d'autres présences sur cette route commerciale, y compris l'Iran, le Pakistan, l'Inde, le Tadjikistan, l'Ouzbékistan, le Turkménistan et la Chine.
Il est donc pas surprenant qu'il y ait beaucoup que la cuisine Afghani a une cuisine indienne du Nord dans les épices qui sont utilisées, ainsi que de nombreux plats, y compris le naan. Pourtant, la nourriture Afghani se distingue par sa personnalité.
Le Bolani est unique en Afghanistan, et est non seulement un streetfood beaucoup aimé, mais aussi servi dans les maisons en entrée ou comme plat d'accompagnement lors d'événements spéciaux et des fêtes. Bolani est généralement servi avec un chutney de coriandre / coriandre verte appelée Chatni Gazneesh et menthe aromatisée sauce / trempette yogourt épais (Chakkah).
Bolani e Katchaloo est la version du pain plat qui est rempli de pommes de terre en purée et assaisonné. Parfois, le remplissage de pommes de terre comprend la ciboulette ou d'oignons de printemps et parfois non. Le Bolani est un peu comme le pain plat farci indien appelé paratha, et le Bolani e Katchaloo en particulier est similaire à la Aloo Paratha indien. Donc, vous pourriez être pardonné de penser que les deux sont probablement deux versions de la même nourriture, mais ce n'est pas.
Bien que les deux sont remplis de pommes de terre en purée, le goût du remplissage et donc les galettes sont nettement différentes. D'une part, parathas indiennes sont faites avec de la farine de blé entier tandis que le Afghani Bolani est faite avec de la farine ordinaire / tout usage. L'assaisonnement dans le remplissage rend le Bolani beaucoup plus doux au goût que le Paratha.
Cela me avait regarder dans ce qu'il était et comment le faire. La prochaine chose que ma famille savait qu'ils avaient pour le déjeuner et profiter très bien aussi. Alors que le Bolani lui-même est un pain plat très savoureux, il est la combinaison du Bolani avec le chutney de coriandre fraîche verte épicée et trempette au yogourt apaisant / sauce qui rend ce si satisfaisant.
Donc, si vous cherchez un pain plat en peluche qui est pas très forte sur les épices mais pas fade, le remplissage et ne nécessitant pas trop d'effort ou de temps dans la cuisine alors celui-ci doit répondre à ces critères. La plupart des gens sont sûrs de l'aimer, et qui n'aime pas la pomme de terre mais il est déguisé? Je dois aussi mentionner que Bolanis pour faire une excellente alternative à un sandwich ou un élément de boîte à lunch.
Si vous êtes nouveau dans le monde des pains plats remplis ou tout simplement une explication plus visuelle, cette vidéo sur la façon dont Bolanis sont faits devrait être utile. Ma recette ci-dessous a été adapté à partir de diverses sources, trop parler ou de crédit.
Cette recette donne 8 Bolani / Boulanee
Chantni Gazneesh (Afghan douce Coriandre / coriandre Chutney)
Cette Chatni / chutney est rien, mais un chutney vert légèrement acidulée et épicée de coriandre fraîche / coriandre et paires magnifiquement avec le Bolani.
Il est un peu comme le chutney vert indien, qui a tendance à être très populaire comme trempette pour les en-cas frits, dans la cuisine de rue croquante appelé « Chaat » et le chutney indien Sandwiches.
La différence est que la version indienne utilise également le jus de menthe et de citron au lieu de vinaigre, mais pas l'ail ou des noix, et les piments verts au lieu de poivre noir.
Chantni Gazneesh (Afghan douce Coriandre / coriandre Chutney)
1 1/2 tasse de garnissage, feuilles de coriandre / coriandre fraîche hachée (comprennent également tiges tendres)
Une gousse d'ail
2 à 3 cuillères à soupe de jus de lime (ou 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc si vous préférez)
1/2 à 1 cuillère à thé fraîchement broyé poivre noir (selon le goût)
1 cuillère à café de cumin en poudre
Quelques cuillerées à soupe d'eau, juste assez pour moudre / mélanger le Chatni
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre blender et procédé à une fine purée. Ajoutez seulement autant d'eau que nécessaire pour une purée épaisse que vous ne voulez pas un liquide. Transférer dans un bol et servir. Cela devrait servir environ 4.
Minty Chakkah (sauce yogourt)
Chakkah est vraiment rien d'autre qu'un lebné épais et crémeux qui est souvent servi en Afghanistan soit comme trempette ou une sauce. Chakkah est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats afghans, et parfois stireed dans certaines soupes, les ragoûts et Kurma pour sa texture crémeuse.
Chakkah peut être fait à la maison et le processus est très simple. Il consiste simplement forcer le yaourt à travers une étamine pendant quelques heures, de sorte que ce que vous êtes de gauche est un résidu très épais et crémeux. Selon l'endroit où il est utilisé, il est soit très épais (comme des cuillerées de crème / yaourt grec) ou bien un peu plus mince, mais jamais très liquide.
La recette ci-dessous est plus d'un ensemble de directions, comme celle-ci et les deux sont ouverts à des ajustements pour répondre à ses goûts personnels.
Minty Chakkah (sauce yogourt)
1 tasse accroché yogourt ou yogourt grec
Une gousse d'ail, finement hachée
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, finement hachée
Mélanger le yaourt et l'ail dans un bol. Ne pas battre. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. ThhisChakkah devrait avoir une belle, mais pas trop fort, la saveur de l'ail il faut donc ajouter autant d'ail que vous devez obtenir.
Juste avant de servir, ajouter le sel et la moitié de la menthe hachée. Garnir avec la menthe restante et servir. Cela fait 1 tasse de Minty Chakkah, et devrait servir 4 avec le Chatni Gazneesh.
Le Afghani Bolani est ma soumission à pain jour cuisson de Zorra dont 61ème édition est organisée ce mois-ci par Anusha Praveen au Blues de tomate avec le thème « » Breads farcis.