Agneau Ragu avec Pappardelle, La cuisine Roaming
Il y a quelques semaines, je suivais un voyage de route à Kinderhook Farm. situé à quelques heures au nord de New York, à Gand, à New York. Les animaux qui y vivent sont très bien soignés. La visite était excellent pour plusieurs raisons.
La ferme est magnifique: une mosaïque de granges rouges, une traînée de clôtures basses en bois, en gras sur la neige blanche qui couvre actuellement les pâturages. poulets de race du patrimoine rôdent où ils, la production d'œufs dans les tons de bleu, rose, vert et beige. On m'a présenté Luci la vache laitière, la seule vache laitière à la ferme et apparemment un peu d'une diva pour elle. (J'ai aussi rencontré Apple, pauvre Apple, acolyte un peu abusé de Luci, c'est une relation d'amour-haine entre les deux d'entre eux.) Une mer de moutons se propage à travers un champ, gardé par une paire de chiens de berger italien, manteaux deux animaux le blanc de neige.
Les agriculteurs qui exploitent Kinderhook sont incroyablement hôtes sympathiques, aimables. Après nous avoir tournée autour de la ferme, nous avons été invités dans la cuisine pour biscuits chauds, le lait (avec la permission de Luci, je ne peux pas commencer à vous dire combien savoureux ce lait est), et des sandwiches au fromage grillé. Les fenêtres de cuisine vitrées donnent au-delà des granges et à travers les champs, sur de petites collines parsemées d'arbres qui montent et descendent aussi loin que l'œil peut voir.
Si elle se sent comme je suis romancer cette ferme, je suis désolé, mais c'est pas exagéré. Il était bucolically belle, joliment bucolique, et les animaux Disney-esque dans leur beauté. L'air propre et calme a prouvé un changement vivifiant de la ville.
(Je dois aussi mentionner, comme d'habitude, que personne ne me paie dire tout cela, bien que pour le dossier J'accepte le paiement sous forme de Luci lait et de gagner des billets de loterie.)
Avant notre départ, nous pincé dans le magasin de la ferme, où je me suis comporté comme un gamin dans un magasin de bonbons. Je remplis mon sac avec des œufs, le bœuf haché, ces ici jarret d'agneau, et un coq. Les œufs ont été mangés, mais le coq est toujours dans le congélateur, attendant pour son rôle comme le coq au vin. Je ne peux pas souligner assez combien j'ai apprécié notre visite.
jarret d'agneau sont un morceau de viande qui doivent être cuits lentement et humble, donc un braiser dans un pot lourd est juste le billet. Lamb se trouve être également un favori de Français, donc ce plat est un gagnant dans notre maison. (En fait, il ne va pas essayer ce Ragu d'agneau jusqu'à ce soir, après que je poste cette recette, mais je vais juste aller de l'avant et d'assumer qu'il va lui. Amour)
1. Chauffer le four à 325F.
2. Prenez les jarrets de leurs enveloppements, et les éponger. Assaisonnez généreusement avec le sel et le poivre.
3. Chauffer l'huile végétale et une cuillère à soupe de beurre dans une cocotte (ou pot à fond épais), à feu moyen. Lorsque le beurre a fondu dans l'huile et bouillonne doucement, ajoutez les jarrets d'agneau à la poêle. Faites-les revenir des deux côtés, environ 5-7 minutes de chaque côté.
4. Pendant ce temps, préparer les légumes: Hacher finement l'ail, émincez finement les échalotes, émincez l'oignon, éplucher et petits dés les carottes et petits dés le céleri. Pendant que vous y êtes, de-fosse et hacher les olives.
5. Lorsque les jarrets d'agneau ont été bruni des deux côtés, retirez-les sur une plaque. Si le pot est super grasse, une cuillère un peu au large, de sorte que 1-1,5 cuillères à soupe restent (je ne devais pas, mais juste au cas où). Ajouter l'ail, et 30 secondes plus tard, les échalotes et l'oignon. Faire cuire pendant 1-2 minutes, en remuant que vous allez. Ajouter la carotte et le céleri et cuire pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporer les olives hachées.
6. Ajouter la pâte de tomate et le sucre brun clair; remuer pour incorporer dans les légumes. Maintenant, laissez le pot seul pendant 2-3 minutes, de sorte que les concentrés de tomate pâte un peu.
9a. Si vous pouvez (et cela est vraiment mieux), déplacer le faitout au réfrigérateur pendant la nuit. Cela donnera toutes les saveurs d'une chance de se fondre et de s'installer en eux-mêmes. Le lendemain, écumer tout excès de graisse du haut, et retirez les jarrets d'agneau dans une assiette. Chauffer la sauce sur la cuisinière (I transmise la sauce à un autre pot, afin d'éviter l'anneau autour du bord brûlé) à feu moyen-bas. Jeter les herbes. Pendant que la sauce se réchauffe, utilisez vos doigts pour déchiqueter la viande des jarrets; supprimer tous les bits de gras. Lorsque la sauce est chaude, rajouter les morceaux d'agneau et de garder la bolognaise sur la juste assez de chaleur pour réchauffer l'agneau. Ajustez l'assaisonnement comme bon vous semble (j'ai ajouté environ 1/4 cuillère à café de sel de mer).
9b. Si vous êtes à court pour le temps, retirez les jarrets d'agneau du pot, et les mettre de côté, recouverts d'une feuille. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, continuer comme suggéré dans 9a.
10. Juste avant que vous êtes prêt à servir, faire cuire les pappardelle dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et remuer doucement la dernière cuillère à soupe de beurre dans les pâtes (vous ne voulez pas les pâtes à la pause). Diviser la pâte entre les plaques, et recouvrir chaque généreusement ragoût d'agneau. (Personnellement, j'aime qu'il y ait presque plus que les pâtes bolognaise sur la plaque, mais servir selon vos propres préférences.) Douche chaque plaque généreusement (fraîchement râpé) pecorino. Vous pouvez aussi hacher un peu de persil, si vous le souhaitez. Profitez chaud.
