Kashmiri Chai Tea est rose et Luxueusement délicieux, nourriture - vin
Vous avez eu chaï. le lait et d'épices chargées norme indienne maintenant omniprésente dans tous les États. Mais avez-vous entendu parler de sa variante populaire, Kashmiri chai? Aussi connu sous le nom de midi ou Gulabi chai chai (la traduction à thé de sel et du thé rose, respectivement), cette variété rose-teintes est le luxe, boisson spécial occasion de choix pour les Pakistanais.
L'histoire de Kashmiri Chai
thé kashmiri provient d'une variété très particulière de feuilles, qui se trouve presque exclusivement au Cachemire et ses environs. Fatima Ali, le chef du célèbre camion de nourriture Brooklyn VanPakistan décrit comme « pas aussi amer et plus floral que le thé noir. » Au cours de la colonisation britannique, comme chai devenait populaire en Inde avec l'introduction du thé anglais, la population Kashmiri a développé sa propre version, faite avec les feuilles locales.
Lorsque la partition est arrivé en 1947, et le Pakistan et l'Inde sont devenus des pays séparés, le Cachemire est restée une zone très disputée entre les deux nations. Cependant, le débat territorial portait sur, de nombreux Cachemiris ont fini par installer au Pakistan, comme beaucoup d'entre eux étaient musulmans, et le Pakistan est une nation à majorité musulmane. Ils ont apporté leur Kashmiri Chai avec eux, et bientôt il est devenu l'un des boissons les plus connues du pays.
Comment faire Kashmiri Chai
feuilles de thé du Cachemire sont très similaires au thé vert en ce qu'ils sont peu oxydées, et beaucoup de gens utilisent ce dernier quand ils ne peuvent pas trouver l'ancien. Parce que la variété Kashmiri de feuilles de thé ne se trouve au Cachemire, il est généralement plus cher que les autres variétés.
Faire Kashmiri chaï exige de la patience. Le processus commence par chauffer l'eau à feu doux, puis en ajoutant le thé à feuilles mobiles. Ensuite, vous prenez un grand fouet et battre l'eau du thé pendant vingt minutes. pour commencer à introduire de l'air dans le mélange. L'étape suivante consiste à prendre une grande louche et arrosant le thé haut et en bas, dans et hors du pot, comme une autre façon d'aérer le thé cela se produit à des intervalles de quinze minutes sur deux heures (une séance d'entraînement de bras assez intense!). Cet ajout d'air est ce qui donne le thé sa couleur rose.
Après le thé a été correctement aérée, des quantités égales de lait sont ajoutés, le thé est laissé infuser pendant un peu plus longtemps, et il est fini avec un peu de sel, de sucre et pistaches concassées. Selon Ali, les traditionalistes viennent ajouter du sel (d'où le nom de midi chai), alors que ceux qui ont une préférence pour les préparations de thé occidentales vont simplement ajouter le sucre, en omettant tout le sel.
Ali décrit le goût comme « une crème, d'agrumes laiteuse. Comme un Creamsicle avec des fleurs en elle. » Même si la boisson porte le nom de « chai », le goût est tout à fait différent. Alors que chaï repose sur un mélange gras d'épices (cannelle, cardamome, clou de girofle, etc.), Kashmiri est délicate chaï. Si les épices sont utilisées, ils sont habituellement juste de petites quantités de cannelle ou de cardamome. Ali utilise souvent chaï comme base Kashmiri pour la crème glacée, la garniture avec du sel de mer, rose pistache et fruits confits écrasés pétales, ou comme pour ses gâteaux imbiber.
Il y a une variété de pâtisseries qui peuvent accompagner Kashmiri chai, et l'un des plus commun est appelé naan Khatai-un type de biscuit sablé au caramel de sucre brun cuit sur le dessus. « Vous obtenez ce collant, légèrement sucré caramel coincé dans le dos de la dent lorsque vous mordre dedans, et puis quand vous avez le thé chaud, que le caramel fait fondre littéralement dans la bouche », dit Ali. « Ce onctuosité riche va vraiment bien avec des boissons chaudes. Il est un combo Kashmiri classique. »
Place à la culture pakistanaise et Kashmiri Chai
En raison de la nature prisée des feuilles de thé du Cachemire, Kashmiri chai était à l'origine juste une boisson pour la famille royale, et même quand il se coula dans d'autres sphères de la société, il était encore principalement consommé lors des mariages, le plus spécial des occasions pour les familles pakistanaises et indiennes . Mais Kashmiri est beaucoup plus chaï mainstream au Pakistan ces jours-ci; en particulier, dit Ali, que la culture a été lentement embrassait la notion de luxe de style asiatique. Cela dit, il est toujours pas un thé tous les jours, plus d'un traitement spécial « quand vous avez des invités que vous voulez impressionner. »