Kashmiri thé (thé vert Chai) - Kitchen Ellen
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thé kashmiri
Le samovar, a trouvé aussi en Russie et en Perse, est caractéristique pour le thé Kashmiri. Cachemiris font deux ou trois types de thé dans le samovar, et beaucoup disent bon thé kashmiri doit être fait dans un samovar.
Le kehvi (aussi appeler kahva, ou Mogil cha: y) est le thé préféré des Cachemiris. Les feuilles de thé utilisées pour le faire sont appelés Bambay cha: y, ou le thé vert. Le Bambay cha: y, le sucre, la cardamome, la cannelle et amandes ou de pistaches, et parfois le safran, sont brassées dans le samovar et enrichi d'amandes pilées ou pistaches, graines de cardamome, et les tiges de cannelle, surdosé avec du sucre et servi sans lait.
Le deuxième type de thé est Dabal cha: y. Il est fait avec Bambay cha: y, le sucre, la cardamome, et d'amandes, et le lait est également ajouté. Pandits cachemiris servent Dabal cha: y à des mariages et des fêtes.
Le troisième type de thé est appelé shi: r » cha: y ou shirchai. Ce type ne se fait pas avec Bambay cha: y thé vert, mais avec un thé légèrement fermenté comme un oolong. Elle est brassée avec du bicarbonate de soude, le sel, le lait entier et de crème (mala: y), les épices et les pistaches. Il a une couleur rosâtre ou Peachy très agréable. Shi: r » cha: y est aussi généralement le thé Kashmiri, mais pas chaque visiteur aime. thé de sel est servi au petit déjeuner evry et dans l'après-midi. Il ressemble au thé au beurre du Tibet. gens disent cachemiris le sel est rafraîchissant dans la chaleur; en Mongolie et au Tibet, le thé est salé pour résister au froid!
Essayez ces thés d'épices spéciales cachemiris qui aident à digérer toute quantité de nourriture épicée et laissez vos papilles picotements pour plus. thé Kashmiri est mieux apprécié dans un Kho Kashmiri: s (coupe): il sert à être servi dans des gobelets en bronze par pandits ou porcelaine, bols poignées (K -'Chin Pyala.) par les musulmans.
Kahvi (Kashmiri Thé vert Chai) - 4 tasses
Ingrédients
5. tasses d'eau
5 cuillères à café de sucre ou au goût
environ 4 pouces de cannelle ensemble (. cuillère à café de cannelle en poudre)
5 cardamome verte, légèrement blessé (. Cuillère à café de poudre de cardamome verte)
safran de pincement (6 brins)
2 cuillères à café de (vert) ou thé Lipton thé Green Label
1-2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
- Faire bouillir l'eau avec le sucre, la cannelle et la poudre de cardamome verte pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la couleur de l'eau est brune et l'eau émet un bon parfum.
- Les épices entières sont mieux, en poudre est trouble et moins le goût
- Ajouter les feuilles de thé, retirer du feu, couvrez avec le couvercle et laisser reposer pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que les bières de thé.
- Verser dans des tasses réchauffés et ajouter. cuillère à café d'amandes en poudre dans chaque tasse.
- Sers immédiatement.
Shirchai- thé de sel I
Préparé correctement, ce thé est rose ou Peachy de couleur lorsque vous avez fini de le faire.
méthode- Versez de l'eau dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les feuilles de thé, sel, graines de cardamome verte et du bicarbonate de soude.
- Porter à ébullition et laisser mijoter rapidement pendant 20-45 minutes ou jusqu'à ce qu'il se réduit à 1 \ 3 la quantité d'origine (2 tasses).
- Bien qu'il soit encore en ébullition, ajouter les ingrédients facultatifs et environ 2-3 tasses d'eau froide ou assez d'eau pour faire quatre tasses en tout. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4-5 minutes. Retirer du feu, la souche et garder de côté.
- Faire bouillir le lait avec cardamome moulue à feu doux. Verser mélange de thé préparé (Qahwa) dans le lait. Porter à ébullition, ajouter le sel et laisser mijoter pendant 3-5 minutes à feu doux.
- Retirer du feu et verser dans 6 tasses. Verser 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou malai dans chaque tasse, puis saupoudrer 1 cuillère à café de pistache dessus.
thé sel traditionnel Kashmiri II recette et variations
Dans certaines régions, vous ne pouvez jamais obtenir la bonne couleur et le goût du thé en raison de l'eau acide. Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) contribue certainement. Même au Pakistan, en fonction de l'eau et du thé vous laisse il faut ajouter un peu de soude.
Utilisez uniquement du lait entier, parce que 2% et le lait écrémé ne fonctionnent pas. Cette recette est chronophage, utiliser du lait entier ou moitié-moitié.
5 tasses d'eau, divisée
1 cuillère à soupe de thé semifermented, tels que Oolong
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
graines de cardamome noir
sel
pétales de Baa'dKhataaii (en option) - un lecteur de type pris le temps de me faire savoir, c'est badiane
- Si votre thé rose apparaît terne et un goût sucré (même vous sucre ajouté jamais), vous avez probablement ajouté trop de bicarbonate de soude.
- Si la couleur n'est pas rose vif après avoir ajouté du lait entier ou de la crème demi à elle, vous avez probablement utilisé plus de feuilles de thé nécessaires.
Je suis très heureux et apprécie vos efforts et de recherche pour mettre en évidence le thé Kashmiri. Je vis à l'étranger Cachemire depuis 12 ans, mais pas un seul jour ne passe sans me avoir ma tasse de matin de mon NOONChai préféré (de sheerchai). En fait mon magasin du thé est sur le bord de l'extinction, et dans ma recherche de disponibilité des feuilles de thé au Royaume-Uni, je suis tombé sur votre article, et je absolument appeciate tous vos efforts. Je viens effectivement du cœur du Cachemire, où les traditions sont maintenues au moins en termes d'habitudes alimentaires.
Cependant, je suis désolé de mentionner que, bien que la recette de Kahwa est assez authentique, à l'exception du fait que ni la cannelle ni cardamome sont utilisés sous forme de poudre (ils doivent être whole- meurtri pour la cardamome), sinon vous ne recevez pas le goût traditionnel .
Cependant la recette du thé de sel (plus communément appelé noonchai- midi signifie sel dans kashmiri), bien droit dans l'esprit, est horriblement mal dans les ingrédients et un peu de détails au sujet du lait de peu est mauvais aussi bien.
Tout d'abord, en dehors des feuilles de thé et le bicarbonate de soude et le sel et le lait, les seuls autres composants de ce thé sont le beurre et les amandes (écorchés après trempage dans l'eau). Il n'y a absolument aucun usage de la cardamome, cinnamom, etc; faites-moi confiance, NO KASHMIRI boirai que le thé (désolé pour le verrouillage des majuscules).
Nous tenons à remercier Sal.
Kashmiri Cuisine
La cuisine de l'état se caractérise par trois différents styles de cuisine - le Pandit Kashmiri, les musulmans et les styles Rajput. Bien qu'ils mangent de la viande, beaucoup de pandits cachemiris traditionnels ne comprennent pas l'ail, les échalotes et l'oignon à leur cuisson. Pandits utilisent Asafoetida (Hing), poudre de gingembre et l'anis en poudre ou « Saunt » à la place. Voici un lien vers quelques recettes authentiques Kashmiri Pandit.
variétés cultivées localement de riz parfumé et sont doucement très léger. Tous les plats sont construits autour du plat principal de riz. Le saag délicieux, est fabriqué à partir de légume vert épais feuilles feuilles appelé « hak » qui se développe tout au long de l'année. racine de lotus est aussi un produit important pour les personnes vivant en bateau et fait un très bon substitut pour la viande.
Les légumes frais sont utilisés dans la saison. Morilles appelés comme « guhchi » sont récoltés et consommés frais en été. Ils sont chers, donc utilisé que pour des occasions spécifiques telles que les fêtes religieuses et mariage. Leur saveur chaleureuse vivifie pilaf et autres plats sans viande. Pain de maïs est une alternative pour le riz.
L'une des caractéristiques distinctes de la cuisine Kashmiri est l'utilisation généreuse de yaourt / lait caillé dans les sauces, les plats donnant une consistance crémeuse. Noix, amandes et raisins secs sont également ajoutés aux currys. Ghee, clarifié l'huile de beurre, est le moyen de cuisson, la graisse est censé transmettre la chaleur au corps, et l'huile de moutarde est également utilisée.
Comme vous le voyez les recettes ci-dessus, le thé au Cachemire est généralement pas Lipton ou Orange Pekoe. il est plutôt le thé vert parfumé d'épices appelé « kahava » versé d'un samovar.
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