Alimentation en Egypte - Alimentation égyptienne, Cuisine égyptienne - plats traditionnels, populaires, recette, régime alimentaire,
1 ET DE L'ENVIRONNEMENT Situation géographique
La rivière du Nil, le plus long bien connu dans le monde, tourne au nord et au sud par l'Egypte orientale et se jette dans la mer Méditerranée. La vallée du Nil, qui comprend la capitale du Caire, est la terre la plus fertile en Egypte. Environ 95 pour cent du pays # x0027; de la population vit le long du fleuve du Nil. Cependant, la surpopulation dans cette région menace l'Egypte # x0027; s la faune et mettant en danger le Nil # x0027; s approvisionnement en eau.
2 HISTOIRE ET DE L'ALIMENTATION
Des milliers d'années auparavant, les anciens Égyptiens ont laissé des preuves de leur amour pour la nourriture. peintures murales bien conservées et les sculptures ont été découvertes sur des tombes et des temples, représentant de grandes fêtes et une variété d'aliments. Un grand nombre de ces aliments anciens sont toujours consommés dans les foyers égyptiens aujourd'hui. Les pois, les haricots, les concombres, les dattes, les figues et les raisins étaient les fruits et légumes populaires dans les temps anciens. Le blé et l'orge, anciennes cultures de base, ont été utilisés pour faire du pain et de la bière. Le poisson et la volaille sont également populaires. Séché
La cuisine égyptienne unique a été influencée à travers l'histoire, en particulier par ses voisins du Moyen-Orient. Perses (temps modernes Irakiens), les Grecs, les Romains (temps modernes italiens), les Arabes et les Ottomans (de la Turquie moderne) D'abord influencé des milliers de cuisine égyptienne il y a des années. Plus récemment, les aliments d'autres personnes arabes au Moyen-Orient tels que les Libanais, les Palestiniens, les Syriens, ainsi que certains aliments en provenance d'Europe, ont affecté le régime égyptien. Cependant, la cuisine égyptienne conserve son caractère unique. Après des milliers d'années, du riz et du pain restent des aliments de base, et Molokhiyya (un légume comme les épinards) et mudammas Ful (cuits, févettes crème), un plat national, sont presque aussi populaires que depuis longtemps.
Ful Mudammas (fèves en sauce)
Ingrédients
- 2 boîtes (15 onces) chaque fèves cuites
- 6 gousses d'ail, ou au goût
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
- #xBC; tasse d'huile d'olive
- 1 # XBD; persil cuillerées à soupe, émincé
- Garniture végétale, tels que les radis, les œufs durs, oignons verts hachés, du pain pita (grillé et coupé en quartiers)
- Appuyez sur les gousses d'ail dans une presse d'ail dans un bol moyen.
- Écraser ensemble l'ail et le sel.
- Ensuite, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et le persil au mélange d'ail et bien mélanger.
- Égoutter les haricots bien, rincer et mettre les haricots dans une grande casserole à feu doux.
- Ajouter le mélange d'ail et mélanger avec une cuillère en bois pour bien mélanger.
- Servir chaud avec les garnit disposés sur un plateau.
- Chaque personne est servi une platée de Ful Mudammas et ajoute les garnit de son choix.
Koushari, un plat végétarien, combine les lentilles, les pois chiches, les macaronis et le riz dans une sauce tomate subtilement parfumé aux oignons et l'ail. Il est toujours accompagné de pain pita.
3 LES ALIMENTS DES EGYPTIENS
L'Egypte a une variété de plats nationaux. Ful (prononcé # X0022; fou, # x0022; pâte de haricots), tahini (pâte de sésame), koushari (lentilles, pâtes, riz et pois chiches), aish baladi (un pain pita-like), kefta (épicé, viande hachée), et kebab (morceaux d'agneau grillées) sont les plus populaire.
Koushari (lentilles, macaroni, riz, pois chiches et)
Ingrédients
- 1 lentilles de tasse
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 tasse de macaronis
- riz 1 tasse
- Une boîte (15 onces) de pois chiches (également appelé CECI)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de purée de tomates en conserve
- #xBC; tasse d'huile d'olive
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail, ou au goût
- Préparer les lentilles: Placer les lentilles dans une passoire et rincer abondamment. Placez-les dans une grande casserole avec 3 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel.
- Chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et mettre de côté les lentilles.
- Préparer les macaronis: Remplir la même casserole avec de l'eau (ajouter du sel si désiré). Chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir.
- Ajouter les macaronis et faire bouillir environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Égoutter et mettre de côté les macaronis. (Il est correct de combiner les pâtes et les lentilles.)
- Préparer le riz: Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même casserole. Ajouter le riz et laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes, le revêtement à fond le riz avec de l'huile.
- Ajouter 2 tasses d'eau et de la chaleur jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 5 minutes.
- Assembler koushari: égoutter les pois chiches et rincer. Ajouter les pois chiches, les lentilles et les pâtes au riz cuit et mélanger très doucement avec une fourchette.
- Faire la sauce: Eplucher les oignons et les couper en deux sur la longueur. Couper chaque moitié en croix en fines tranches.
- Chaleur #xBC; tasse d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
- Ajouter la gousse d'ail et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Incorporer la purée de tomates et de la chaleur jusqu'à ce que bouillonne.
- Maintenant, versez la sauce sur le mélange de lentilles et chauffer à feu très doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que tout à fait chaud.
- Servir avec du pain pita.
Aish. le nom arabe du pain, des moyens # X0022;. La vie # x0022; Il accompagne la plupart des repas et est servi sous diverses formes. Le pain le plus courant est pita, généralement avec le blé entier (ou parfois blanche) la farine. Longues, maigres pains à la française de pain sont aussi largement consommés dans tout le pays. fromages traditionnels égyptiens, ainsi que feta importés de la Grèce voisine, sont souvent servis à côté du pain aux repas.
Malgré le pays # x0027; s climat sec et la pénurie de terres arables (terres qui peuvent être cultivées), l'Egypte cultive une variété de fruits frais. Mohz (bananes), Balah (dates), burtu # x0027; aan (oranges), battiikh (melon), Khukh (pêches), berkuk (prunes), et # X0027; Anoub (raisins) sont couramment cultivées.
Le thé et le café sont largement consommés. Egypte # x0027; s nombreux café et salons de thé brasser le café et le thé très fort (souvent thé à la menthe), offrant généralement à la fois plein de sucre. Coffeehouses sont généralement remplis d'hommes qui se réunissent pour jouer aux dominos ou backgammon. Le café est servi saada ou # X0022; amer # x0022; (Sans sucre) ou Ziyada ou # X0022;. Très doux # x0022; Egyptiens apprécient aussi une boisson appelée sahleb, fabriqué à partir de blé, le lait et les noix hachées.
Shai (Thé à la menthe) et Baklava
Ingrédients
- 1 paquet de thé à la menthe (en vrac ou en sachets de thé)
- Sucre
- 4 à 6 tasses d'eau (selon la façon dont beaucoup de gens sont servis)
- Porter l'eau à ébullition.
- En cas d'utilisation du thé en vrac, mesure 1 cuillère à café de feuilles de thé dans une théière pour chaque personne servie.
- Dans le cas contraire, placez un sachet de thé par personne dans la théière.
- Versez de l'eau bouillante sur le thé.
- Laisser infuser (tremper) pendant environ 3 minutes.
- Verser le thé dans des tasses. (En Egypte, les petits gobelets en verre sont utilisés.)
- Si le thé en vrac est utilisé, laissez les feuilles de thé se déposer au fond du pot, et versez délicatement pour ne pas les déranger.
- Ajouter 4 ou 5 cuillerées à thé de sucre pour chaque tasse.
- Profitez d'un morceau de baklava, acheté auprès d'une boulangerie.
Salade de pommes de terre au citron et à l'ail
Ingrédients
- 2 livres de pommes de terre rouges, brossées mais avec la peau à gauche sur
- #xBD; tasse de persil, haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- Jus de 1 # XBD; citrons
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre au goût
La vinaigrette pour la salade de pommes de terre au citron et à l'ail est une combinaison légère et savoureuse de jus de citron, l'ail et le persil.
Fromage avec du pain est souvent servi aux repas. Ici, le fromage frit au four, Gebna Makleyah (recette ci-dessous), est servi avec des tranches de citron et des triangles de pita.
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté (#xBD, heure à 1 heure ou jusqu'à ce qu'une fourchette peut facilement percer la peau) et laisser refroidir.
- Ajouter le persil, les gousses d'ail, le jus de citron, l'huile et le sel et le poivre; bien mélanger.
- Refroidir et servir.
Gebna Makleyah (fromage au four frit)
Ingrédients
- 1 tasse de fromage à pâte ferme feta, émietté ou fromage traditionnel égyptien tels que labna ou gebna
- 1 cuillerée à soupe de farine de
- 1 oeuf
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Huile d'olive
- quartiers de citron et du pain pita coupé en triangles, pour servir
Avec les mains très propres, forme le mélange de fromage Gebna Makleyah en boules d'environ un pouce de diamètre.
- Préchauffer le four à 400 # XB0; F.
- Placez le fromage, la farine, l'oeuf, le sel et le poivre dans un bol et bien mélanger avec les mains très propres.
- Rouler le mélange en boules de 1 pouce.
- Si le mélange semble trop lâche pour maintenir la forme de boule, ajoutez un peu de farine.
- Si le mélange semble trop sec, ajouter un peu de jus de citron, le vinaigre ou de l'eau.
- Versez 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur une plaque à biscuits à la graisse.
- Disposer les boules de fromage sur la plaque à biscuits, les rouler pour enrober à fond avec l'huile.
- Faire cuire 5 minutes.
- Le port d'un four mitaine, ouvrir la porte du four et secouer la plaque à biscuits pour éviter des boules de fromage de coller et de les tourner.
- Cuire au four 5 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- Retirer avec une spatule et égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud avec des quartiers de citron et de triangles de pain pita.
4 POUR LES ALIMENTS ET VACANCES Religious Celebrations
Une boulangerie affiche pains sur des étagères.
Bamia (Sweet and Sour gombo)
Ingrédients
- 1 livre petit gousses de gombo
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de miel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
- #xBD; tasse d'eau
- Laver le gombo et l'éponger avec du papier absorbant.
- Jetez les gousses tachées ou dures.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et # XE9 saut; le gombo dans l'huile pendant 3 à 5 minutes, en retournant chaque module une fois.
- Ajouter le miel, le sel, le poivre, le jus de citron et l'eau. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
- Servir chaud.
# X0027; Irea (cannelle boissons)
Ingrédients
- 2 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à café de sucre, ou au goût
- 1 tasse d'eau froide
- noix mélangées
- Placez la cannelle et le sucre dans une petite casserole avec l'eau froide et porter à ébullition, en remuant de temps en temps.
- Baisser le feu et laisser le mélange à laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit brun.
- Retirer les bâtons de cannelle et verser la boisson dans une tasse.
- Servir avec des noix mélangées parsemés dans la tasse.
Ingrédients
Salade de laitue
Ingrédients
- Une petite tête de laitue, déchiquetée
- #xBE; tasse de jus d'orange
- Pincée de sel
- 1 # XBD; cuillères à café de poivre, ou au goût
- Mélanger la laitue avec du jus d'orange.
- Assaisonner avec une pincée de sel et le poivre.
Donne 6 à 8 portions.
5 DOUANES DE REPAS
les coutumes varient de repas dans tout le pays et entre les différentes religions. Lorsque les clients sont en présence des musulmans (qui représentent environ 90 pour cent de l'Egypte # x0027; s la population), il y a quelques directives générales on doit suivre. La main gauche est considérée comme impure et ne doit pas être utilisé pour manger, les pieds doivent toujours été nichés sous la table, et l'alcool et le porc ne devrait pas être demandé.
La plupart des paysans égyptiens ne peuvent pas se permettre un grand repas. Leur régime alimentaire comprend des légumes, des lentilles et les haricots. La viande, ce qui est plus coûteux, est consommé lors d'occasions spéciales. La plupart des familles de la classe moyenne mangent un régime similaire, mais ajouter des ingrédients plus chers quand ils peuvent se le permettre. Toutes les classes sociales, cependant, profiter de petites faims dans les cafés égyptiens ou les vendeurs de rue. maisons de thé traditionnelles serviront du thé dans de grands verres (plutôt que teacups) et les cafés offrent normalement forts, doux café turc. Les vendeurs de rue vendent une variété d'aliments bon marché, y compris Ful (fèves) et koushari (macaroni, riz et plat de lentilles) en tant que favori midi. Les vendeurs vendent aussi une variété de asiir (jus de fruits fraîchement pressés) fabriqués à partir de fruits comme la banane, la goyave, la mangue, grenade, fraise, de la canne à sucre, et même des fleurs d'hibiscus.
Épinards à l'ail
Ingrédients
- 1 oignon moyen haché
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, hachées
- Une boîte (15 onces) de sauce tomate
- 10 onces d'épinards surgelés, décongelés
- #xBD; tasse d'eau
- 2 tasses de riz cuit
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.
- Ajouter les oignons et cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.
- Ajouter l'ail et cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter la sauce tomate et porter à ébullition.
- Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajouter les épinards et de l'eau et de la chaleur à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Servir chaud sur du riz cuit.
Au Caire, en Egypte, un jeune vendeur pousse les tiges de canne à sucre à travers un extracteur de jus commercial. Derrière lui est une offre de la canne à sucre, cultivée dans les fermes du Haut (sud) Egypte.
EPD Photos / Sana Abed-Kutub
6 POLITICS, ECONOMICS ET NUTRITION
L'irrigation nécessaire pour développer ses grandes cultures, comme la canne à sucre, l'orge, le blé, le maïs, le coton et le riz, est aussi un problème croissant. Le Nil est l'Egypte # x0027; principale source d'eau pour les deux potable et l'irrigation, et l'utilisation excessive pourrait risquer le pays # x0027; s approvisionnement en eau délicate. Il y a plus de deux mille ans, l'historien grec Hérodote a écrit: # X0022; L'Egypte est le don du Nil # x0022. Sans le Nil, l'Egypte serait pratiquement sec et des cultures pour éviter la faim et la malnutrition ne pouvait pas se développer. Une grande partie à l'irrigation de la rivière du Nil, l'Egypte est l'un des plus bas taux de malnutrition infantile sur le continent. Environ 9 pour cent des enfants de moins de cinq ans ont été considérés comme souffrant de malnutrition.