Aloo Paratha (pommes de terre farcies Indian Flatbread), RecipeTin Eats
Voici quelque chose de différent, vous pouvez faire avec la pomme de terre restes qui est vraiment facile à faire! Aloo Paratha est un pain plat farci de pommes de terre qui est un plat populaire en Inde. Cette recette est soflexible et j'ai fourni des charges de substitutions et alternatives pour ne pas être préoccupés par besoin de spécialité épices indiennes. Je suis accro à ça!
Je me suis inspiré de faire cela parce que je voulais faire quelque chose d'un peu unique en utilisant la pomme de terre les restes de purée je devais de faire des pommes de terre de Skins hachis parmentier (encore une fois ... je les aime!). Cette recette est de mon blog alimentaire indien préféré, cuisine de Priya. Outre le fait que Priya est une personne incroyablement généreuse et gentille, elle est phenonemal dans la cuisine et son blog a ouvert le monde de la cuisine indienne à moi. Elle partage des plats que je commande dans les restaurants indiens et montre comment ils sont faciles à faire à la maison. Et beaucoup plus sain aussi parce que la nourriture indienne dans les restaurants et les lieux de mets à emporter ici à Sydney est vraiment, vraiment gras. Mais la cuisine maison indienne est pas. Toute la saveur avec beaucoup moins de pétrole. Gagner, gagner!
« La pâte à pain plat est juste la farine, le sel et l'eau et prend 3 minutes pour faire. Le remplissage est aromatisé avec garam masala, une épice indienne base, mais ne vous inquiétez pas si vous ne l'avez pas, il existe des alternatives faciles! »
Parathas (de l'Inde) sont pains plats très populaires en Inde et sont généralement servis pour le petit déjeuner. Cependant, dans le monde occidental c'est servi comme un côté avec currys, ou comme amuse-gueule. Avec naan, parathas sont toujours un « must have » quand je sors pour l'Inde. Vous pouvez obtenir Parathas plaine, mais mon préféré est Aloo Paratha ( « Aloo » signifie « pomme de terre »). Je suis un monstre de glucides. Ainsi, un coup double teneur en glucides est à peu près mon idée de nourriture parfaite.
« Ceci est une de ces recettes où il n'a pas d'importance si vous n'avez pas les ingrédients énumérés - vous pouvez même remplacer la pomme de terre! Changer et utiliser ce que vous avez. J'ai fourni des charges de suggestions pour des substitutions et des solutions de rechange. Il va encore être délicieux! »
Je vous ai promis d'emblée que cela est vraiment facile et la raison principale est que la pâte est si facile à faire et travailler avec:
1. Il est juste fait avec de la farine, l'eau et le sel;
2. Il ne faut compter environ 1 1/2 minutes à pétrir;
3. Vous n'avez pas besoin de farine la surface de travail, car la pâte ne colle pas. Même après le malaxage et rouler sur la surface de travail sera parfaitement propre; et
4. La pâte est lisse, soyeuse et élastique de sorte qu'il est vraiment facile à déployer et étirer dans la forme que vous voulez.
Le remplissage est très simple: pommes de terre, échalotes (oignons verts), gingembre, coriandre (coriandre) et quelques épices. La beauté de cette recette est qu'il n'a pas d'importance si vous n'avez pas tous les ingrédients, vous pouvez remplacer avec tant d'autres choses ou simplement laisser dehors. Bien sûr, ce que vous vous retrouvez avec peut-être pas strictement Aloo Paratha, mais il va toujours être délicieux. J'ai fourni des charges de suggestions pour des substitutions et des solutions de rechange. Vous ne même pas besoin d'utiliser la pomme de terre! Vous pouvez utiliser, par exemple, le brocoli!
Maintenant, si vous me excuser, j'ai un tas de Parathas appeler mon nom. Jusqu'à la prochaine fois! - Nagi
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- 2 ½ tasses de farine blanche ordinaire (note 1)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse d'eau (Note 2)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou toute autre huile de cuisson), beurre clarifié ou de beurre
- 1 ½ tasses de pommes de terre en purée (notes 3 et 4)
- ½ échalote tasse / échalotes, hachées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche / coriandre, grossièrement hachées (facultatif - ajoute un éclat agréable de fraîcheur)
- ½ cuillère à café de gingembre frais, râpé (facultatif - Note 5)
- 1 cuillère à soupe Garam Masala (Note 6)
- 1 cuillère à café de graines Ajowan / carambole OU 1 cuillère à café de thym (note 7)
- ¼ c chili en poudre (note 8)
- ½ c sel
- Placez la farine, l'eau et le sel dans un bol. Utilisez un couteau de table pour mélanger les ingrédients, puis utilisez vos mains.
- Une fois que la pâte est un peu formé, la mettre sur une surface de travail et pétrissez 60 fois. Il doit être lisse et élastique, non collante ou granuleuse.
- Former la pâte en boule, couvrez d'une pellicule de plastique et laisser reposer pendant au moins 20 minutes (jusqu'à quelques heures). Ne pas réfrigérer.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Placez tous les ingrédients de la garniture dans un bol et bien mélanger.
- Préchauffer le four à très faible (pour garder au chaud Parathas parce que vous ne pouvez cuire un à la fois).
- Couper la pâte en 4 morceaux avec un couteau.
- Prendre une balle et en utilisant un rouleau à pâtisserie pour rouler dehors dans un rond-point 18cm / 7" de diamètre.
- Endroit # 8531; tasse de la garniture dans le milieu de la pâte roulée sur.
- Assemblez les bords de la pâte pour enfermer la garniture (voir photo ci-dessous). Retirez le plus d'air possible de pincer l'intérieur puis à sceller.
- Aplatir la boule légèrement et forme le disque aplati en un cercle à l'aide de vos mains.
- Tournez la pâte sur le côté de façon « étanche » est orienté vers le bas. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler sur environ 1½ cm / # 8532; ». Épaisseur Répéter l'opération avec le reste de pâte.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire antiadhésive à feu moyen.
- Placez une Paratha dans la poêle à frire et cuire le premier côté pendant 1 minute 45 secondes. Utilisez un flip oeuf pour vérifier s'il est prêt à tourner - la partie inférieure doit être brun doré.
- Tournez le Paratha et cuire l'autre côté pendant 1 minute 30 secondes.
- Retirer de poêle à frire sur une grille (ce qui arrête la partie inférieure de ramollir en raison de la sueur) et placer dans un four bas pour garder au chaud pendant que vous faites cuire les Parathas restants.
- Ajouter une petite bruine de l'huile restante dans la poêle (vous ne devriez pas avoir beaucoup). Passez à cuire les Parathas restants.
- Couper en 4 morceaux et servez immédiatement. Il peut être servi avec chutney ou du yaourt sur le côté. Je trouve que le remplissage a tellement de saveur qu'il n'a pas besoin de quoi que ce soit sur le côté.
2. Les différentes marques et qualités de farine auront des différences mineures dans l'absorption. Commencer avec une tasse d'eau, conformément à la recette. Ensuite, ajuster au besoin jusqu'à ce que la pâte soit juste - il doit être lisse et élastique, non collante ou crumble.
3. Cela fonctionne avec les restes ou de pommes de terre fraîchement en purée. Avec la pomme de terre en purée de restes, assurez-vous qu'il ne soit pas vraiment purée de pommes de terre qui coule (à savoir comme la pomme de terre en purée crémeuse française vraiment qui a des charges de crème dedans). Vous pouvez également utiliser des pommes de terre rôties - juste écraser avec une fourchette. Les parties croustillantes d'or vont ajouter de la saveur dans le dépôt.
4. Vous pouvez remplacer la pomme de terre avec d'autres légumes en purée ou des légumes cuits doux comme le brocoli. Les légumes ont juste besoin d'être coupé en petits dés et cuits jusqu'à ce qu'ils ramollissent afin qu'ils puissent être « aplaties » en forme lorsque déployé.
5. Le gingembre est facultative - je laisse souvent parce que je ne l'ai pas. Ne pas remplacer à l'ail (trop forte - ne cuisent pas) ou gingembre moulu (il n'a pas « meld » dans le remplissage parce que le remplissage ne soit pas cuit).
6. Garam Masala est un mélange d'épices et il est à la cuisine indienne à quelle sauce soja est à la cuisine asiatique. Si vous ne disposez pas, vous pouvez remplacer par ce qui suit: 1 ½ cuillère à café de cumin moulu + ½ cuillère à café de coriandre moulue + pincée de poudre de cardamome + pincée de cannelle + pincée de noix de muscade + bonne mouture de poivre noir.
Si vous n'avez pas toutes les épices, il suffit d'utiliser ceux que vous avez. Tant que vous avez au moins le cumin + coriandre + un des autres épices énumérées, vous obtiendrez toujours l'essence de Garam Masala (et il sera toujours très savoureux!)
7. Graines Ajowan / carambole sont utilisés dans la cuisine indienne et il a un goût de thym. Si vous n'avez pas l'une de ces options, vous pouvez remplacer par une des options suivantes: ¾ cuillère à café de graines de cumin, ¾ cuillère à café de graines de cumin, ½ cuillère à café d'origan + bonne mouture de poivre,
8. poudre de Chili en Inde et en Australie (où je vis) est différente de la poudre de chili en Amérique! poudre de chili américain est mélangé avec toutes sortes d'autres arômes, il est non seulement la terre chili séché. La poudre de piment dans cette recette est le piment moulu, non piment américain. Il ajoute de la chaleur au remplissage. Vous pouvez utiliser la poudre de chili américaine si vous voulez, mais vous pouvez augmenter la quantité pour obtenir l'épice qui est synonyme de la cuisine indienne. Ou remplacer par le poivre de Cayenne.
Bonjour Nagi,
Je suis tellement content d'avoir trouvé mon chemin sur votre blog, il est incroyable!
Je recherche une recette façon avec quelques restes de pommes de terre et trouvé le vôtre. J'ai fait le remplissage sans le gingembre et la coriandre (je ne l'aime pas beaucoup), mais il était bon de toute façon # 128578;
J'ai un moulin à la maison, donc je fait la pâte de fraîchement mis à la terre épeautre et ajusté la amout de l'eau - comme vous l'avez dit # 128578;
Comme plat d'accompagnement, je fait un peu houmous et intègrent parfaitement dans!
J'espère que vous avez une bonne journée et se sentir serré dans ses bras!
annette vulor dit