Au-delà de sucré et salé
Il y a quelques semaines, je suis tombé sur pintes et pintes de sureau à spécialités Produire et pourrait à peine contenir mon excitation que je choisis les fleurs blanches parfumées, crème doucement. Ce fut mon premier sureau voir de temps! Étant donné la façon dont ils étaient chers, je n'acheté assez pour utiliser comme garniture pour un simple plaisir que j'avais à l'esprit - panna cotta.
Je un de mes liqueurs favorites, St Germaine, pour ajouter une saveur subtile de sureau à la panna cotta, puis surpassait avec sureau frais, fraises et pistache. Il était tellement bon que nous peaufiné un lot en deux jours. Puis je l'ai fait à nouveau par la demande de mon mari. Cette panna cotta est l'incarnation parfaite du printemps avec les fleurs de sureau délicates et les fraises gorgées de soleil.
Sureau pannacotta
1 ½ tasse crème organique lourd
½ tasse organique 2% de lait
¼ tasse) de sucre
2 feuilles de gélatine (je PerfectaGel Platnium Gélatine)
½ gousse de vanille
2 cuillerées à soupe de fleurs de sureau cordial (St Germaine)
1 cuillère à soupe rôti pistache non salé, haché
½ tasse de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches dans la moitié si grand
1 cuillère à café de sucre en poudre
sureau frais pour la garniture
1. Mélanger la crème épaisse, le lait et le sucre dans une casserole à feu moyen-doux et porter le mélange à frémissement pendant quelques minutes. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Grattez les graines de la gousse de vanille dans le lait, mélanger au fouet à combiner, et ajouter la gousse. Imprégnez la nacelle jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Retirer la casserole du feu et jeter la gousse de vanille.
3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit bol d'eau froide pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Retirez les feuilles et les presser pour enlever l'excès d'eau. les ajouter au mélange de crème vanillé pendant qu'il est encore chaud. Fouet pour dissoudre complètement la feuille de gélatine.
5. Incorporer le sureau cordiale.
6. Laisser le mélange de crème refroidir complètement et verser dans des ramequins individuels et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu'à intégralité.
7. Au moment de servir, mélanger les fraises en tranches avec du sucre en poudre dans un bol et laisser macérer pendant 10 minutes.
8. Tournez les panna sur des plaques cuites de servir, garnir avec les fraises, les pistaches hachées et garnir avec quelques fleurs de sureau.
Rampe et pesto pistache
½ tasse décortiquées non salées pistaches, finement broyée
2 oz feuilles de rampe, grossièrement hachées
½ huile d'olive et de coupe supplémentaire pour la couche supérieure
2 cuillères à soupe de jus de citron
¼ tasse de fromage parmesan râpé
Sel au goût
1. Utilisation d'un pilon et un mortier pour marteler les rampes hachées pour former une pâte.
2.Ajoutez les pistaches concassées, huile d'olive, jus de citron et la livre à mélanger.
3. Mélanger le fromage parmesan.
4. Assaisonner avec du sel au goût.
5. Transférer le pesto dans le pot de verre propre couvercle. Ajouter une fine couche d'huile d'olive pour aider à préserver. Stocker dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congeler jusqu'à trois mois. Décongeler en cas de besoin.
J'ai attendu avec impatience la crème glacée Food52 et réserver amis pour arriver et ne pouvait pas être plus heureux d'essayer quelques-unes des recettes. Contrairement à d'autres livres de crème glacée, celui-ci a adopté une approche unique de fabrication de crème glacée, sauté les recettes de base habituelles et concentré sur les saveurs vraiment excitant comme ricotta frais, citronnelle gingembre chili, horchata, courge musquée et tahini, et tant d'autres. En plus de la crème glacée, il y avait d'autres recettes pour gelato, sorbets, gâteaux et boissons.
* J'ai reçu ce livre pour examiner complémentaire de l'éditeur
Avant de passer à la crème glacée (recette à venir bientôt je vous promets!), Nous allons parler de tartelettes! Cela fait des années que je posté une recette de la tarte aux fraises. de sorte que nous sommes en retard! Avec les fraises, leur saveur est si délicat, j'essaie de ne pas faire trop sinon ils perdent leur douceur. J'ai aussi ajouté quelques feuilles de basilic à la crème pour fournir un peu de contraste à la saveur douce de la tarte. Les fraises et le basilic font une telle combinaison savoureuse quand même! Cette tarte peut être faite la veille de votre rencontre il sera un peu moins stressant pendant que vous êtes en cours d'exécution autour d'essayer de préparer le dîner. Nous avons pu apprécier cette tarte depuis la saison des fraises a commencé et nous apporterons souvent jusqu'à la fin de l'été! Nous espérons que vous apprécierez autant que nous!
Fraise et basilic mascarpone tarte
Pour la pâte
½ tasse de farine d'épeautre (si vous n'avez pas épeautre, vous pouvez remplacer par une autre farine de blé ou de farine tout usage)
½ tasse de farine d'amande
6 cuillerées à soupe de beurre, coupées en cubes
2 cuillères à soupe de sucre glace
pincée de sel
3-4 cuillerées à soupe d'eau glacée
1. Tamiser les farines ensemble. Pour la croûte de pâte, placez les farines, le sucre, le sel et le beurre dans un robot culinaire et jusqu'à ce que le mélange ressemble à la chapelure grossière.
2. Pendant que le mélange est en cours de traitement, ajouter graduellement l'eau froide jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
3. Tourner la pâte sur une surface farinée et pétrir doucement.
4. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laisser refroidir pendant 60 minutes avant de rouler.
5. Retirez la pâte du réfrigérateur. Rouler sur une surface légèrement farinée à un cercle d'environ 10 pouces de large et ¼ de pouce d'épaisseur et une ligne moule à tarte de 8 pouces. Coupez l'excédent de pâte. Vous pouvez enregistrer la pâte supplémentaire pour jusqu'à un mois au congélateur.
6. Piquer le fond de tarte avec une fourchette, recouvrir d'une pellicule plastique, et laisser refroidir pendant 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 350 degrés F.
8. Retirer la base de tarte du réfrigérateur, tapisser de papier parchemin et remplir avec des poids de cuisson (vous pouvez utiliser du riz ou de haricots si vous n'avez pas le poids de cuisson).
9. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirez les poids et cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir à la température ambiante.
10. Bien que la base de tarte cuit au four, préparer la garniture. Dans un mélangeur de stand avec la fixation de fouet, mélanger au fouet la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu'à consistance épaisse.
11. Plier délicatement le basilic haché dans le mélange de crème. Mettre le mélange de crème dans le réfrigérateur tandis que le fond de tarte est de refroidissement.
12. Placez les fraises dans un bol et mélanger avec le sucre glace. Réfrigérer les fraises si le fond de tarte est encore refroidissement.
13. Lorsque le fond de tarte est prêt, remplir la coquille de tarte à la crème de basilic et les fraises arrangent sur le dessus.
14. Avant de servir la tarte, garnir de feuilles de basilic bébé et un saupoudrage de sucre glace.
J'ai vraiment apprécié que les recettes de dîner Changer le jeu a pris seulement une page et les instructions faciles à suivre. Pour un livre reçu tant d'éloges, je suis un peu déçu que je n'ai pas appris quelque chose de nouveau qui changerait la façon dont je fais le dîner par rapport à de nombreux livres de cuisine (ie. Food52 une nouvelle façon de dîner) que je possède. Il a certainement pas l'ante sur le jeu de dîner pour moi. Bien que le dîner de Melissa Clark est magnifique et rempli de nombreuses recettes polyvalentes, je ne me sens inspiré par les recettes ciblées dans ce livre de cuisine. Dîner de l'ensemble Melissa Clark serait un bon livre de cuisine pour quelqu'un qui est à la recherche de recettes faciles et délicieuses et a besoin de ne pas la cuisine histoires sur trop.
* J'ai reçu ce livre pour examiner complémentaire de l'éditeur
L'un de mes préférés était le sang Sorbets puce orange et chocolat parce qu'il était différent de tout ce que je devais aux États-Unis. La saveur d'orange était intense avec une nuance de framboise et bien équilibrée avec les pépites de chocolat noir tout au long poivrées. Depuis notre voyage à Rome, j'ai essayé de recréer ce Sorbet chaque hiver quand orange sanguine est en saison. C'est le plus proche je suis arrivé à recréer l'orange sanguine et aux pépites de chocolat Sorbet de la mémoire. Prendre plaisir!
orange sanguine et aux pépites de chocolat Sorbet
½ tasse de sirop simple
2 tasses de jus d'orange fraîchement pressé sang, tendues
pincée de sel
¼ tasse de votre favori puce chocolat noir, haché
2: 1 sirop simple
1 tasse de sucre
½ tasse d'eau
1. Pour faire 2: jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition et le sucre soit complètement dissous 1 sirop simple, fouetter l'eau et le sucre dans une petite casserole et cuire à feu moyen et remuer.
2. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.
3. Pour rendre le sang Sorbet orange, ajouter le sirop simple, jus d'orange, et le sel dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
4. Retirer le mélange du feu et laisser refroidir complètement.
5. Réfrigérer le mélange pendant 4 heures ou toute la nuit pour laisser la saveur se développer.
6. Lorsque vous êtes prêt à le taux de désabonnement, verser le mélange d'orange sanguine dans la machine à crème glacée, incorporer la puce de chocolat, et le taux de désabonnement selon les instructions du fabricant. (Ma machine dure environ 25-30 minutes pour obtenir une belle consistance molle servent.)
7. Lorsque le sorbet est prêt, évider le sorbet dans un récipient à l'épreuve du congélateur. Le Sorbet peut être servi au bout de 4 heures ou entreposée jusqu'à deux semaines.
Pho Ga (4-6 portions)
1 à 3 lb poulet fermier
2 lb de carcasse de poulet
12 tasses d'eau
1 oignon jaune moyen
2 pouce de taille morceaux de gingembre
1 bâton de cannelle
10 clous de girofle
anis 5 étoiles
½ cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de graines de fenouil
sel 1 cuillère à soupe
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre
1 paquet de 16 oz de nouilles de riz (nouilles de pho)
Pour la garniture
1 bouquet de basilic thaï
½ tasse de coriandre hachée
½ tasse d'oignon vert haché
1 poivron vert de jalapenos, en fines tranches
2 tasses de germes de haricot mungo
1 citron vert coupé en quartiers
Poivre fraîchement moulu pour servir
sauce hoisin pour servir
sauce Sriracha pour servir
1. Char les Morceaux d'oignon et le gingembre sur les deux côtés sur une cuisinière à gaz. Si vous ne disposez pas d'un réchaud à gaz, les faire griller pendant quelques minutes dans le four. Mettre de côté.
2. griller les épices dans le four à 375 degrés F pendant 10 minutes jusqu'à ce que parfumé. Placez les graines de coriandre, graines de fenouil, anis étoilé, et les clous de girofle dans un morceau de mousseline / étamine et attacher avec de la ficelle de boucher pour sécuriser. Mettre de côté.
3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter la carcasse de poulet, le poulet, l'oignon, le gingembre et les épices et laisser mijoter à feu moyen-doux. enlever l'écume à l'occasion de la surface.
4. Préparer un grand bain d'eau glacée 30 minutes de cuisson. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la casserole et plongez immédiatement dans le bain d'eau pour arrêter le processus de cuisson et de donner la viande une texture plus ferme. Laissez le poulet reposer pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit coo l assez pour manipuler.
5. Retirer la viande de poulet des os. Mettre de côté. Jeter les os de nouveau dans le faitout.
6. Laisser mijoter le bouillon pendant 90 minutes. Assaisonner avec le sel, la sauce de poisson et le sucre au goût. Ajouter un peu d'eau si elle est trop grande quantité d'eau est évaporée au cours du processus de cuisson.
7. Bien que le bouillon mijote, apporter une petite sauce p un à ébullition.
8. Ajouter les nouilles et cuire pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à ce que al dente. Les nouilles vont terminer la cuisson dans le b roth.
9. Préparer la plaque de garnit avec des feuilles de basilic thaï, germes de haricot mungo, des quartiers de lime et piments jalapeno.
10. Dans un petit bol de sauce, ajouter la sauce hoisin et la sauce Sriracha pour servir.
11. Hacher l'oignon vert et la coriandre.
12. Pour assembler diviser les nouilles entre les bols à soupe. Garnir avec la viande de poulet, les oignons verts et la coriandre. Verser le bouillon chaud sur le dessus, saupoudrer de poivre fraîchement moulu et servir immédiatement avec les garnit.
Note de Cook: pour moins gras b roth, faire le bouillon par jour avant et le ave le bro e au réfrigérateur pendant la nuit. Retirer la couche de graisse à la surface avant le bouillon réchauffer. Pour un bouillon plus propre, la souche avant de servir.
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