Barattes - histoire de la fabrication du beurre domestique
. dans ce pays [Canada] la plupart des personnes adoptent la méthode irlandaise et écossaise, celle de barattage du lait, une pratique que dans notre partie de l'Angleterre n'a pas été connue. Pour ma part, je suis enclin à préférer le beurre baratté de crème, comme étant le plus économique, à moins que vous chance d'avoir des serviteurs irlandais ou écossais qui préfèrent le babeurre au lait écrémé nouveau ou doux.
Catharine Parr Traill (Strickland née), The Backwoods of Canada. L'économie intérieure de l'Amérique britannique. 1836
Si vous ne jetez pas de sel dans le feu avant de commencer à le taux de désabonnement, le beurre ne viendra pas.
Lincolnshire Folk Lore
Un fer chaud mis dans la crème pendant le processus de barattage, expulse la sorcière de la baratte.
Lancashire Folk Lore
(A partir de notes milieu du 19e siècle revue des requêtes)
Une vieille dame originaire d'Écosse qui plus tard est venu à l'Île-du-Prince-Édouard. dit agacé: « Je suis barattage pendant près d'une heure et le beurre ne recueillera pas; Je dois obtenir le poker. » « Les fées sont à nouveau autour. »
. Elle m'a dit que, parfois, les fées entrent dans la baratte, et peu importe combien vous baratte, le beurre ne recueillera pas. Le seul remède est de les chasser avec un poker chaud. [Elle] a plongé dans la crème, et a commencé à churn. À ma grande surprise le beurre a commencé bientôt rassembler, et si la vieille dame était assez confiante qu'elle avait chassé les fées de la baratte.
rouge Blanc Magazine, 1937
Après la vache (s) ont été trayait, le lait a été laissé au repos dans un endroit frais, dans des plats peu profonds. également appelé réglage des plats ou pancheons. de sorte que la crème monterait vers le haut. (À moins que le beurre devait être fabriqué à partir de lait entier. Moins commun que de le faire de la crème) en laiton et des plats en terre cuite ont été utilisés au Royaume-Uni dans les 17e et 18e siècles, avec terre cuite devenant progressivement plus populaire, comme le laiton parfois entacher le goût .
Après une demi-journée ou plus, la crème a été écumée et mis prêt pour le taux de désabonnement. Les petits producteurs nationaux voudraient recueillir quelques jours de la traite d'avoir assez de crème pour être utile barattage, et une petite fermentation serait « mûrissent » la saveur. Mais la crème ne pouvait pas laisser attendre trop longtemps en été.
Barattage devrait avoir lieu au moins deux fois par semaine en été.
Esther Copley, Cottage Comforts. Angleterre 1825
Le déplacement de la crème est constamment le barattage du beurre qui produit en fait en séparant la graisse jaune du babeurre. il secouant simplement dans un jamjar fermé pendant une heure ou fonctionnera, ou vous pouvez balancer le lait dans une peau non séparée animal accroché sur des bâtons, une ancienne méthode encore utilisée dans certaines régions du monde.
le taux de désabonnement Plunge ou le taux de désabonnement de tableau de bord
Venez beurre venir
Venez beurre venir
Peter se tient à la porte
En attendant un gâteau beurré
chanson traditionnelle barattage
Le long travail avait sa propre rime (voir à droite). Cela a parfois été considéré comme un charme pour faire le tour de la crème en beurre, et parfois comme une chanson qui allait avec le rythme du travail. Il a été largement connu des deux côtés de l'Atlantique, avec de nombreuses variantes, et était probablement déjà vieux quand mentionné dans la presse en 1685. De nombreuses cultures ont leurs propres chansons de barbotage. Certains avaient d'autres charmes et superstitions aussi. En Europe et des objets métalliques Amérique du Nord - comme des aiguilles, des couteaux ou des fers à cheval - ont été utilisés pour chasser les influences maléfiques qui pourraient loin d'empêcher la crème de tourner au beurre.
Barattes basé sur un pot et le bâton sont utilisés en Asie aussi. barattes indiens sont souvent exploités par des cordes et des poulies, manipulés par une ou deux personnes. beurre tibétain yack est également un dasher dans un récipient. comme sur la photo de droite.
Une boîte en bois ou en pot en terre cuite avait une palette à l'intérieur fixé à une tige, qui a été tourné par une poignée sur le dessus ou sur le côté. Ces engins, qui pourraient également être en métal, ont été largement vendus comme petits, ménage pratique barattes en Amérique du 19ème siècle, comme celui en bois dans la photo (à droite), ou ce début d'un verre du 20ème siècle utilisé aux États-Unis dans les années 1940. Ce genre de désabonnement a également été utilisé pour la fabrication du beurre domestique en Nouvelle-Zélande.
désabonnement Barrel
Un manuel pour les femmes au foyer « de pays », publié en 1750 a fait l'éloge du taux de désabonnement baril récemment inventé:
Un taux de désabonnement de canon est si tard une invention, que les usages sont connus, mais dans quelques comtés en Angleterre. Buckinghamshire et Bedfordshire réclamons à juste titre la première pratique de cet ustensile de lait le plus utile, que chaque année est de plus en plus à la mode, pour son être facilement et rapidement clean'd, ainsi que son être work'd avec beaucoup de facilité et moins de déchets crème et produire rapidement le beurre doux.
William Ellis, le compagnon de la famille de la femme au foyer du pays. 1750