Base Boulette Pâte, La Table Splendid
Cette pâte est la base de beaucoup d'excellents raviolis, y compris ji'aozi chinois, mandu coréen et momo népalais. Le processus de fabrication de la pâte est facile à maîtriser, surtout avec un peu d'aide des outils modernes comme un robot culinaire (bien que vous pouvez mélanger la pâte à la main).
- 10 onces (2 tasses) de farine non blanchie tout usage
- A propos de 3/4 tasse d'eau juste bouillie (voir note)
1. Pour préparer la pâte dans un robot culinaire, mettre la farine dans le bol de travail. Avec le fonctionnement de la machine, ajouter 3/4 tasse d'eau dans un flux continu au travers du tube d'alimentation. Dès que toute l'eau a été ajoutée, arrêter la machine et vérifier la pâte. Il devrait sembler plus rugueuse et se sentir douce mais assez ferme pour garder sa forme quand pincé. Si nécessaire, ajouter de l'eau par la cuillère à café ou de la farine par la cuillère à soupe. Une fois satisfait, faire fonctionner la machine pendant 5 à 10 secondes pour pétrir et en outre former une boule autour de la lame. Évitez surmener la pâte.
2. Vous pouvez également faire la pâte à la main. Placez un bol au sommet d'une serviette de cuisine pour l'empêcher de glisser pendant que vous travaillez. Mettez la farine dans le bol et faire un puits au centre. Utilisez une cuillère en bois ou de riz en bambou palette pour remuer la farine pendant que vous ajoutez de l'eau 3/4 tasse dans un flux régulier. Visez à humecter uniformément la farine. Il est correct de faire une pause-il l'eau est difficile de mélanger ou ajouter à faire simultanément les deux actions. Lorsque toute l'eau a été ajoutée, vous aurez beaucoup de bits grumeleux. Pétrir la pâte dans le bol (il est pas très chaud) pour amener tous les morceaux en une seule masse; si la pâte ne vient pas facilement ensemble, ajouter de l'eau par la cuillère à café.
3. Quel que soit le procédé de mélange, le transfert de la pâte et les morceaux à une surface de travail; la farine de votre surface de travail que si nécessaire, puis avec parcimonie. Pétrir la pâte (il est pas chaud) avec le talon de votre main pendant environ 30 secondes pour la pâte faite à la machine, soit environ 2 minutes pour la pâte à la main. Le résultat devrait être à peu près lisse et un peu élastique; appuyer sur la pâte; il devrait rebondir lentement, avec une légère impression de votre doigt restant. Placer la pâte dans un sac en plastique zip-dessus et sceller hermétiquement fermé, en expulsant l'air en excès. Mettez de côté pour se reposer à la température ambiante pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 2 heures. La pâte vapeur le sac en plastique et devenir doux lobe de l'oreille, ce qui rend wrappers facile à travailler.
4. Après le repos, la pâte peut être utilisé tout de suite pour former les emballages. Ou, au réfrigérateur pendant la nuit et l'a renvoyé à la température ambiante avant d'utiliser.
Note: Recettes pour la pâte à l'eau chaude font souvent appel à l'eau bouillante pour hydrater les ingrédients secs, mais je trouve que la pratique trop dangereux et préfèrent laisser le reste de l'eau d'abord. Pour l'eau juste bouillie, demi-remplir une bouilloire ou une casserole d'eau et porter à ébullition. Éteindre le feu et après l'action de formation de bulle diminue, 30 à 90 secondes (en fonction du récipient de chauffage), verser la quantité nécessaire dans une tasse de mesure de verre et d'utiliser pour la fabrication de la pâte. J'attends généralement pas plus de 2 minutes après l'ébullition d'utiliser l'eau.