Classic Pizza Margherita, La Table Splendid
- généreux 1/4 cuillère à café de levure sèche
- 1/2 tasse chaud (environ 100 °) de l'eau
- 1 cuillère à café de farine tout usage non blanchie
- 1 à 1-1 / 4 tasses organiques, sol en pierre de farine tout usage non blanchie
- sel 1/2 cuillère à café de
- farine supplémentaire
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1/2 oignon moyen, haché
- 1 brin de persil, haché
- 1 grosse gousse d'ail, hachée
- 1/4 cuillère à café d'origan sec
- 1-1 / 2 tasses entières en conserve de tomates pelées
- 1/3 tasse de feuilles de basilic frais emballé, déchiré
- 3 oz mozzarella fraîche (dans le liquide), émincé
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- poivre et sel noir fraîchement moulu
Style Pizza Crust napolitaine
Dans un bol moyen ou robot culinaire, mélanger la levure, l'eau et cuillère à café de farine. La mousse doit se former sur la surface en 8 minutes environ (sinon, la levure est connu des jours, trouver plus frais). Puis mélanger dans reste de la farine et le sel, formant une surface lisse, assez douce, pâte légèrement collante. Mélange dans un robot culinaire pas plus de 30 secondes (puis pétrir 5 minutes à la main); dans un mélangeur mélanger pendant environ 5 minutes; par agitation à la main pour mélanger et pétrir 5 minutes. Placer dans un grand bol huilé, couvrir bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit frais jusqu'à ce que doublé en vrac (environ 1 heure 1/2). Sinon prêt à cuire, garder la pâte couverte et contenir jusqu'à 8 heures. Environ 20 minutes avant la cuisson, dégonfler, pétrir une minute ou deux et forment alors une boule, couvrez.
1. Dans une chaleur de poêle de 10 pouces 1 cuillère à soupe d'huile de plus haut moyen. Faire revenir l'oignon et le persil au doré, puis incorporez l'ail et de l'origan pendant quelques secondes. Ajouter les tomates, les écraser comme ils entrent dans la casserole (ne remplacent pas les tomates écrasées). Ébullition, sous agitation, à 5 minutes ou jusqu'à épaississement.
2. Étendre la sauce sur la croûte déployée, saupoudrer de basilic, mozzarella, et enfin l'huile. Terminer avec généreux poivre noir et un peu de sel. Cuire comme indiqué ci-dessus.
Variante: A Naples, les tomates fraîches ou en conserve remplacent souvent la sauce tomate sur la pizza. Faire des tomates sûres ont grande, saveur riche et les utiliser judicieusement.
Montage de la Pizza
Pour faire de la pizza, légèrement une huile 14- pour moule à pizza de 16 pouces. Préchauffer le four à 500 degrés, en rack réglage le plus bas possible dans le four. Etaler la pâte aussi mince que possible à environ un tour de 16 pouces (pas plus de 1 / épaisseur de 16 pouces). Répartis sur pan, le laminage des bords pour former une jante. Laisser reposer 10 minutes. Haut comme vous le souhaitez ou suggérés ci-dessous et cuire au four 10 minutes. Ensuite, à l'aide d'une spatule et manique épais, glisser la pizza de la poêle directement sur la grille du four en tirant sur rack, saisir une assiette à pizza fermement avec la main protégée, et en utilisant une spatule ou un tourneur de crêpes pour glisser la tarte au large casserole et sur la grille. Faites glisser en rack en place et cuire 2 minutes. Glissez la tarte à nouveau sur casserole, retirer du four. Couper et servir.