Perfect Pizza Margherita Recette - Grace Parisi, Food & Wine
Ingrédients
- Une enveloppe de levure sèche active
- 2 tasses d'eau chaude (90 ° à 105 °)
- sucre 1/2 cuillère à café de
- 4 tasses de farine tout usage, un peu plus pour pétrir
- 2 1/2 cuillères à café de sel casher
- Huile d'olive extra vierge
Comment faire cette recette
Dans un grand bol, mélanger la levure avec 1/2 tasse de l'eau chaude et le sucre et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter le reste 1 1/2 tasse d'eau chaude, les 4 tasses de farine et le sel casher et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Tournez la pâte sur une surface de travail bien fariné et pétrir, en ajoutant la farine si nécessaire jusqu'à ce qu'un soyeux, mais pâte molle. Utilisez un grattoir à pâtisserie pour aider à pétrir la pâte. Transférer la pâte à un tout sur un bol et badigeonner légèrement huilé avec de l'huile d'olive. Couvrir le bol d'une nuit pellicule plastique et réfrigérer ou jusqu'à 3 jours.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée; poinçon vers le bas et diviser en 4 morceaux. Former chaque morceau en une boule. Frotter chaque boule avec de l'huile et le transfert à une plaque de cuisson. Couvrir les boules d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit sans courant d'air pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mettre une pierre à pizza dans le four et préchauffer le four à 500 °, ce qui permet au moins 45 minutes pour la pierre à la chaleur. Passer les tomates dans un broyeur alimentaire fixé sur un bol ou les impulsions dans un robot culinaire jusqu'à grossièrement haché. Incorporer l'origan et 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Sur une surface légèrement farinée, étirer une boule de pâte dans une tour de 13 pouces; transférer à une pelle à pizza farinée, en ajoutant de la farine où les bâtons de pâte. Étaler 1/4 tasse de la sauce tomate sur la pâte à l'intérieur de 1 pouce du bord. Diffuser un quart du fromage sur une pizza et un filet d'une cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez avec du sel de mer et poivre et faites glisser la pizza sur la pierre. Cuire jusqu'à ce que le fond est carbonisé et le fromage soit fondu, environ 8 minutes. Parsemez un quart du basilic sur le dessus et laisser reposer pendant 3 minutes avant de servir. Répéter l'opération avec la pâte restante et les garnitures.