Mayo - Fait maison Mayonnaise Recette Le Gourmet Reluctant
Tu vois ce que je veux dire?
Gadgets de cuisine à l'aide
Ingrédients pour ajouter les jaunes
- poudre de curry
- poivre de Cayenne
- Old Bay ou crabe Faire bouillir
- Poudre de chili
- etc
- Toute la saveur de moutarde que vous aimez
- Votre sauce chaude préférée
- Sauce soja
- Reconstitué poudre de wasabi
- Le jus de citron (substitut du vinaigre)
- les sels aromatisées, tels que le sel fumé ou un sel de truffe
- Pâte d'ail
- Finement haché (ou Microplaned) de zeste de citron
- Relish ou cornichons finement hachés
- herbes fraîches ou séchées:
- aneth
- coriandre
- basilic
- frondes de fenouil
- sauge
- Origan
- thym
- etc
- Oignon émincé
- l'ail rôti émincé
- câpres
- grains de poivre vert
- poivrons ou piments
- raifort préparé
Dois-je utiliser l'huile ordinaire? Ennuyeuse!
Vous pouvez utiliser tout type d'huile que vous souhaitez. L'utilisation d'une huile végétale neutre permettra d'autres ingrédients pour briller comme il prend une position d'arrière-plan, mais ne hésitez pas à expérimenter l'utilisation d'une huile d'olive extra vierge poivrée ou même l'une des huiles aromatisées qui sont disponibles aujourd'hui, comme le citron ou le piment .
Vous ne devez pas utiliser un seul type d'huile, que ce soit. Expérience avec l'utilisation de différentes proportions d'huile neutre à l'huile parfumée. Utilisez des huiles avec une saveur très affirmée, comme l'huile de sésame grillé, comme un accent uniquement.
Pour faire un aïoli classique, utilisez 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café d'ail frais haché dans une tasse d'huile d'olive extra vierge. Vous pouvez assaisonner avec un peu de jus de citron, le sel et le poivre.
Une grande jaune d'oeuf, à la température ambiante
une pincée de sel lourd
sucre 1 cuillère à café de
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à café de vinaigre ou d'une cuillère à café d'eau froide
3/4 à 1 tasse d'huile neutre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon (en option) - ajoute de la saveur et aide à l'émulsion
Comment se préparer à la maison
Mélanger le jaune, le sel, le sucre et le poivre et bien mélanger le jaune couleur éclaircit.
Mélanger le vinaigre, le jus de citron et de l'eau (moutarde Dimon en cas d'utilisation)
Tout en fouettant, bruine dans l'huile très lentement. Commencez par une goutte ou deux à la fois. Une fois que vous avez ajouté environ la moitié de l'huile, vous pouvez l'ajouter dans un flux très mince. Gardez fouettant tout le temps que vous ajoutez l'huile.
Notez que le jaune d'oeuf cru est utilisé comme émulsifiant. Comme avec tous les œufs crus, il y a un risque de contamination par les salmonelles. L'USDA signale que les personnes âgées, très jeunes et celles dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter des œufs crus. Utilisez les œufs les plus frais possible ou remplacer les œufs pasteurisés.