BBC Food - Recettes - traditionnelle Gammon glacé au miel
Placez le joint Gammon dans une grande casserole avec couvercle, couvrir d'eau froide et porter à ébullition sur feu vif. Drainer l'eau de la casserole, ajouter l'eau froide, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition une fois de plus. Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement le Gammon et légumes pendant 20 minutes par 500g / 1lb 2 oz (Si votre poêle est pas tout à fait assez grand pour couvrir complètement le joint, tourner la Gammon sur la moitié du temps de cuisson.)
Retirez le Gammon de l'eau et laisser refroidir pendant quinze minutes. (Le liquide de cuisson peut être tendue et réservée pour faire de la soupe pour une autre fois.)
Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6 et la ligne d'un grand plat à rôtir avec une feuille d'aluminium.
Utilisez un petit couteau pour enlever la croûte du joint Gammon, en laissant autant de la graisse intacte que possible. Score de la graisse dans un modèle de diamant, et pousser un clou de girofle dans le centre de chaque « X ».
Placez le Gammon dans le bac à rôtir tapissée de papier aluminium, assurant que les côtés de la feuille sont à mi-chemin du joint pour contenir des jus de torréfaction.
Le Gammon est prêt lorsque la graisse sur le dessus est brun brillant et doré. Couvrir de papier d'aluminium si lâchement le dessus commence à regarder trop brune. Retirez le Gammon du four et laisser reposer pendant 15 minutes avant de découper.
Versez le jus qui ont recueilli dans la feuille d'aluminium dans une petite casserole et chauffer doucement à travers.
Tailler le Gammon, servir sur un grand plat et une cuillère sur le jus réchauffés.
Conseils de recettes
Gammon temps de cuisson: Laisser mijoter 20 minutes par 500g / 1lb 2 oz
Si le Gammon doit être servi froid, retirer le joint du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes.