Miel traditionnel baie vitrée Gammon - par livre ou par Cook - Un blog de cuisine
Ingrédients:
2-4kg désossé et roulé fumé Gammon
2 petits oignons, pelées et coupées en deux
2 carottes moyennes, lavés et coupés en longueurs courtes
2 bâtonnets de céleri, coupées en longueurs courtes
4 feuilles de laurier
12 grains de poivre noir
petite poignée de clous de girofle
Glaçage:
4 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de moutarde préparée Anglais
Faire cuire un gros morceau de Gammon pour servir une partie de 20 personnes ou plus petite commune pour un repas en famille - avec beaucoup de restes délicieux. Il a un goût chaud servi incroyable avec un filet de la liqueur de cuisson, une généreuse cuillerée de sauce Cumberland ou d'une sauce au persil vraiment délicieux. Assurez-vous que vous achetez Gammon de bonne qualité. Double-Fumé fonctionne un régal pour cette recette si vous pouvez obtenir vos mains sur certains.
Mettez le Gammon dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu vif, puis retirez la casserole du feu et égoutter toute l'eau loin. Remplir la casserole avec de l'eau fraîche, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Retour à la chaleur et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser le Gammon mijoter à feu doux pendant 20 minutes par 500g. Si votre poêle ne suffit pas assez grand pour l'eau pour couvrir complètement le joint, retournez-le à la moitié du temps de cuisson. Lorsque le Gammon est prêt, retirez la casserole du feu et soulevez délicatement la viande de l'eau et placez-le sur une planche. Laisser refroidir pendant 15 minutes. Ne pas jeter le stock loin - l'utiliser pour faire un petit pois délicieuse soupe au jambon.
Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6. A l'aide d'un petit couteau, loin couper soigneusement et retirez la croûte, en laissant autant de gras que possible. Score de la graisse dans un modèle de diamant et pousser un clou de girofle dans le centre de chaque diamant. Aligner un plat à rôtir avec un grand morceau de papier et placer le jambon à l'intérieur. Amener les côtés de la place de la feuille pour créer une forme de cuvette dans laquelle le jambon peut se nicher.